白肉血肠怎么做？

主料： 猪肋条肉（五花肉） 1000克 猪大肠 1000克 猪血 1000克 酸白菜 250克

调料： 砂仁 8克 桂皮 8克 盐 50克 肉豆蔻 8克 丁香 8克 味精 5克 酱油 20克 辣椒油 15克 腐乳（红） 20克 大蒜 15克 虾油 10克 香油 10克 香菜 15克 各适量

白肉血肠的做法：

1. 白肉制法：

① 将肉叉于铁叉之上，用中火烤，烤出浮油，将毛烤净；

② 把烤好的肉放入水中浸泡10 分钟后，用刷子刷3～4 遍，刷净污染，吊起擦净污水；

③ 肉皮向下，开水下锅，水开后，移至微火煮至六七成熟，抽出筋骨，再煮熟为止；

④ 将煮好的肉切片，每片1.3～16 厘米长、0.5 厘米厚。

2. 血肠制法：

① 将猪肠加盐、醋，搅拌见起白沫，用水洗净白沫和污物，放入冷藏箱待用；

② 取杀猪时流出的鲜血，坐清两次，把清血和混血分开；

③ 混血与清血加水各125毫升、盐10克、味精1克、砂仁、桂皮、肉寇20 克；

④ 把猪肠从冷藏箱内取出，用水洗净，一头用马莲扎好，从另一头灌血，灌好后，将口扎住，再从中间扎住，分为两段；

⑤ 开水下锅，煮10 分钟左右，见血肠浮起捞出。放入冷水盆内，把煮熟的血肠用刀切1.3～1.6 厘米的片；

3. 酸菜去外层老叶，洗净，切成细丝；

4. 将白肉、血肠、酸菜丝，下锅同煮3～4 分钟即可；

5. 蘸调料食用：调料用酱油、韭菜花酱、辣椒油、腐乳、蒜泥、虾油、香油、香菜末合成。

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血肠是东北人的传统食品，宰猪（羊）时，用大盆装些盐水接血，然后搅拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的猪（羊）油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠，扎紧捆实，放入锅中煮制即成。切片乘热食用，或作酸菜时血肠白肉同时放入，血肠味道浓香，油而不腻。需注意的是猪血不宜与黄豆同吃，否则会引起消化不良；忌于海带同食，会导致便秘。白肉血肠选料考究、制作精细、调料味美;白肉肥而不腻、肉烂醇香、血肠明亮、鲜美细嫩;配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香四溢，鲜嫩爽口。

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