请介绍下自制凉拌小黄瓜的美味做法？

凉拌小黄瓜

口味香辣味

主料main

嫩黄瓜2根1人份

辅料others

大蒜5瓣?生姜一小块?大葱半根?朝天椒干2个?辣椒粉5克?芝麻酱10克?白芝麻5克?酱油(一级)10毫升?陈醋10毫升?白醋10毫升?杏醋10毫升?味精2克?白糖12克?盐0.5克

大油大腻的吃多了，只要有了这道菜，吃一口，立刻神清气爽╰(￣▽￣)╭小黄瓜的甘甜爽口，配上葱姜蒜的香辣带劲，解腻效果甚好，不愧为凉菜中的经典~~

凉拌小黄瓜的做法

步骤step

1

将所有食材洗干净。小黄瓜切中段，用刀背轻轻按压碎，备用。此步骤需要注意的是：黄瓜不能用刀背拍碎，拍碎的黄瓜不出汁，裂痕太脆不容易入味，一定要轻轻压碎的黄瓜，拌凉菜才好吃

步骤step

2

取大葱的葱青部分切碎末（大葱比小葱更容易入味，葱青部分有大量的胶质，可以提升黄瓜的口感与外观），大蒜切细末与粗末两种混合（细末入味，粗末提升口感与外观），生姜切末，备用。大葱青部分留一小段切细圈，最后一步使用

步骤step

3

将小黄瓜放到大碗中，朝天椒干掰碎或切碎加入（主要作用是起点缀，并增香），再加入酱油、白醋、陈醋、杏醋（没有杏醋可以不加，杏醋含少量天然发酵酒精，可以提升黄瓜的清凉甘爽口感，又可以降低陈醋的陈腻味）、辣椒粉、芝麻酱（白）、白芝麻、白糖、盐、味精，将以上调料混合均匀后，最后加入准备好的大葱青末、姜末、蒜末，再次搅拌均匀

步骤step

4

将拌好的小黄瓜用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏半个小时以上，取出后会有沉淀，需要再次搅拌一下，然后装盘，装盘后可再撒上一点点辣椒粉增色，最后将第一步预留的大葱青细圈放上点缀，即完成

凉拌小黄瓜的成品图

凉拌小黄瓜的烹饪技巧

1、小黄瓜选细小嫩脆的最佳，做出的味道会有淡淡的甘甜味。

2、黄瓜压得太碎会失去清爽口感，压的时候可以压两种，让碎（很碎但是还是连起来的）与小块皆有，这样又入味又清脆。

3、调料的比例可以按照自己的口味调配。

4、盐放太多会覆盖掉黄瓜的香气，酱油中含有盐分，再放少量盐提鲜即可。

5、芝麻酱的香气浓郁，放太多会出腻味，其他的味道也会被覆盖掉，只要适量即可。

6、趁凉吃，一定要有搭配的食物一起吃喔^_^

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