韭菜炒肉时，万万不可直接下锅炒，牢记什么诀窍，韭菜更鲜香呢？

韭菜有着“翠绿色蔬菜之王”的美誉，不但含有丰富多样的维他命，矿物元素等微量元素。并且具有补肾壮阳益肾等作用！就是我们在厨房里最经常接触到了食材之一，烹饪方法数不胜数，如烧韭菜，韭菜炒蛋，韭菜煲生耗等菜式，不论是炒海油爆，或是烤串煲烫。只要通过对适宜的烹饪方法，并不影响韭菜那脆响可口口感，韭菜浓郁的香味！

因此韭菜大部分人都会烹制，但是大部分在炒韭菜时，都可以直接往锅中，炒出韭菜不仅口味软韧塞牙缝，而且也不入味！一样食材，为何餐馆大厨师炒出那样香呢？在饭店炒菜很多年的大厨，归纳了炒韭菜最好用的烹饪方法。只需掌握好对应的烹饪方法，你也能够炒成大厨师的香味！

韭菜脆爽入味不塞牙缝有窍门：

韭菜是很容易熟蔬菜水果，不少人在炒韭菜时，便是入锅的时间太长。才会导致韭菜色调发黄，口味软韧塞牙缝！因此炒韭菜时，一定要热锅热油才可以入锅，韭菜的头和尾端分开来，韭菜头一端先入锅炒20秒，然后再放入尾的一端炒的温度控制在20秒内。超过在这个时间段韭菜就失去了脆响口感！

炒韭菜时一招入味：

韭菜需在短期内迅速完善，因此调味品一定要提早放入！最好把切成小块的韭菜用食盐水泡浸10min，不但可让韭菜在盐水的作用下，可以完全吸收盐份。并且还能清醒韭菜的绿色素！在韭菜即将起锅10秒以前，往锅沿撒进少量生抽，韭菜会很入味越炒越香！菜肴示范性如：

《韭菜炒河虾》

原材料：

韭菜250克，小河虾200克，蒜姜片10克，尖椒丁20克。

调味品：

生抽10克，耗油2克，鸡精粉2克，盐适量。

详尽制做：

1.将韭菜拿刀匀称切割成段后，用食盐水泡浸10min。捞起来沥干水备用。

2.把小河虾清理干净后，沥干水。然后锅中滚油后，放入蒜姜片爆锅做香时，放入做好的小河虾爆锅做香，放入调味品炒入味：

3.随后倒进做好的韭菜，猛火灶迅速煸炒，边炒边往锅沿撒进生抽，迅速翻翻炒香就可以出锅了。

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