怎么才能自己在家用电磁炉和烧烤架做出好吃的烧烤
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 20:26:23浏览:17分类:美食推荐
这个烧烤说的是铁板烧~~~
买个平底,长方形(或圆形,具体什么形状的要看你的电磁炉面板是什么样的)的铁盘或者不锈钢盘,只要放在电磁炉上面不晃动就行了,但大小最好不要超过面板大小。
把盘子放在电磁炉上面,电磁炉开到烧烤档,盘子里刷上一层油,放上烧烤的肉或者菜。然后掌握火候和配料就得了
铁板菜始于广东,由于制法独特,曾一度风行全国。当菜肴上桌后,将滚烫的芡汁浇在原料上,并通过铁板传热,发出吱吱悦耳的响声,既增添了餐桌的气氛,又使食者大饱口福。
1.原料的选择
适合做铁板菜的原料要选用家禽、家畜、海鲜、野味等嫩而无异味的品种。此外,豆制品、脆性蔬菜和动物的内脏等亦可根据食者的喜好加以选用。铁板菜的配料多用香气较重的材料垫底,如香菜、大葱、洋葱等并配以笋片和香菇。
2.刀工形状要求所加工的原料形状必须清爽利落,不连刀、厚薄大小一致,以便于加热时成熟时间一致。
3.烹调程序经过刀工处理的原料加入料酒、盐、抓捏至有粘性,再加入干淀粉拌匀。
4.调料兑成汁
炒锅至旺火上烧热,滑锅后加油烧至四成熟左右,投入原料划散、划熟、捞出。
原锅留底油,葱、姜、蒜爆锅,加入兑好的汁,制成二流芡。2/3的芡汁盛入空碗,作余汁同原料翻匀。取一空碗盛少许油。
在划油的同时,将铁板置中火上烧至冒烟,放在木套中,配料撒在铁板里,倒入划熟的原料,连同油、碗汁上桌,将芡汁浇在原料上,再将油淋在原料边上。
注意事项:①原料划油烧铁板最好同时进行。②铁板以烧至冒青烟为好。③原料上浆稀稠适度。④上菜时动作要迅速、紧凑。
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