正宗广式奶黄馅做法

奶黄包，又称奶皇包，有浓郁的奶香和蛋黄的味道，属于一道传统的广式甜点。广东人有喝早茶的习惯，喝早茶的时候会点上一笼。很久之前做给孩子吃了一次，孩子很喜欢，没时间做的时候就会去附近超市买。奶黄馅的做法有几种，以后慢慢写，今天就翻一下无油奶黄馅的牌子吧，最简单的一种！大家发个面就可以做成奶黄包啦！

来，手撕一个，看看馅（馅软硬可控）

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|备料：

|新鲜蛋黄：4个

|低粉：20克

|纯牛奶：320克

|糖：60克

|玉米淀粉：12克

|白醋几滴（或柠檬汁）

|香草精（可不要）

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1.新鲜蛋黄加砂糖，滴入几滴白醋或柠檬汁，充分搅打，直到颜色变成淡**。

2.筛入低筋面粉和玉米淀粉，拌匀至无颗粒。

3.牛奶中滴入香草精（可不加），小火煮沸离火，边煮边搅拌。画重点：小火，边煮边搅拌！

4.沸腾的牛奶缓缓倒入蛋黄糊中，并不断搅拌！边倒边搅哦！

5.搅拌均匀的牛奶蛋糊再放到灶上，小火加热，不断搅拌，会逐渐变成糊状，沸腾就离火继续搅拌，锅有余温，倒入容器冷却备用！

这一步特别重要：一定要不停搅拌，而且要抄底搅拌，很容易糊，尤其是底部。喜欢馅稀一点的可以早点离火，硬一点的晚一点离火。冷却以后还会稍微变硬一点哦！

怎样包小笼包

不管南方人北方人，现在以包子做早餐已经不足为奇，包子不仅是填饱肚子的好东西，而且松松软软的特别好吃，但是总是担心外面买的不干净，那不如自己在家动手做吧！有人或许会觉得做包子比较麻烦而且很难做出好吃的包子，接下来小编教大家怎么做出松松软软的包子。

1、融化发酵粉的时候加白糖1-2勺就行，是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好地发酵。

2、融化发酵粉的的水最好是温水不超过40度，否则会将酵母烫死失去活性，这样面团是绝对发不起来的。

3、和面的时候如果觉得粘手，倒入玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬。

4、包好的包子要盖继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满。

5、水开后大火蒸包子。蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩。很多人喜欢用开水或者是热水来蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。当然我们要想自己动手自家做包子，当然离不开一些做包子的专用工具，下面小编就为大家介绍几款非常不错的实用小工具。

和面也是个技术活，一般都是直接在砧板上和，但是这样子清新起来也费劲，这款和面袋进口食品级硅胶，无毒无害，环保抗菌，良好不粘，高弹性，抗老化，可以用来混合或绞碎食料，密封存储，更好的保证你的健康卫生。让你的手不再粘到面粉，远离难洗的情况，让你的厨房不再凌乱不堪，而且不再需要搅拌面杆或者筷子，简单方便轻松省力！

直接将馒头放在蒸笼上面的话很容易发生粘皮，所以一定要在蒸笼上面铺一个蒸笼垫，这款蒸笼垫采用的食品级硅胶材质，无毒无味，免刷油不沾，家里面常备一个，蒸馒头，蒸水饺什么都适用。

包包子跟包水饺一样，要么不包，一包总是能够包很多，一次性也吃不完，那么就要放冰箱里面去冷冻了，但是直接拿塑料袋包起来吧，这样子包子会被挤压变形，塑料袋也不卫生，不如看看这么包子收纳盘吧，可以多盘叠加放置冰箱。选用优质天然竹材，无油漆无涂料，环保更健康，竹制水饺托盘，精致实用好帮手。

做包子，包子皮很关键，要厚薄适宜，这样子蒸出来的包子才能够松软有度，这款创意擀面杖，纯天然实木材质制作，表面光滑不粘，根据人体工学设计的手柄，握感舒适，使用起来得心应手。加之制作时无漆无蜡，环保干净。相信带给您方便的同时，也让你吃的更安心！

问题一：怎么在家做小笼包 灌汤小笼包做法：

1、活烫面，用筷子活，用热水，别把爪子烫坏了

2、馅：猪肉馅，提前去买肉的地方要点肉皮作皮冻，就一直往肉馅里边打水，打得水至少有两个肉馅那么多，太累的话就用打蛋器，都放点葱，姜，酱油，五香粉，胡椒粉，有时候我还放点花椒粉；

3、由于馅里边打得水很多，馅儿已经很稀了，很难包，所以把馅儿放冰箱冷冻室一会儿，让它稍微冻上一点，就好包了

4、然后就可以包啦，一定要包够18个摺才最能体现美味哦

偶前些天有跟王兴记的师傅订包子，还是象从前一样的美味，跟亲自去店里吃木虾米区别，偶爱江南啊，如果永和园的蟹黄汤包也能邮寄就太好了~~持续幻想ing~~

偶之所以爱江南，是因为江北没有正宗的小笼，江南的食物总是如此对偶的胃口~~偶还是该回江南吧~~

南翔小笼食法：

蒸：沸水旺火隔水蒸五分钟，即可食用。

炸：在七成熟油中炸至金**捞起可食用。

烧：投入沸水锅中烧至浮起，捞起后加鲜汤即可食用。

保藏：0℃-5℃冷藏可保藏3天，-18℃冷冻可保藏30天

南翔小笼用精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜。馅内洒入少量研细的芝麻，以取其香；还根据不同季节，加入蟹粉或虾仁或春笋，以取时鲜。每只馒头折裥14个以上，一两面粉制作10只馒头，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑；出笼时任取一只放在小碟内，戳破皮子，汁满一碟，为佳品。

问题二：如何吃小笼包 咬个小口，吹吹后吸里面的汁，吸完后就吃，

口诀：

轻轻提,慢慢移,先开窗,后吸汤

鲜肉小笼包

小笼包是上海，常州，无锡，江西，杭州，南京，芜湖等江南地区著名的小吃，起源自上海南翔。常州味鲜，无锡味甜。要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好吃，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好吃了。

食材

主料小麦面粉400g五花肉400g肉皮冻200g 辅料酱油20ml盐3g葱汁5ml姜汁5g香油15ml味精2g

步骤

1.先把猪肉切成片。

2.再剁成碎末。

3.用葱、姜泡水。

4.肉馅中添加葱、姜水搅拌均匀。

5.加入盐、酱油、味精、香油搅拌均匀。

6.再加入绞碎的肉皮冻，一起拌匀制成肉馅。

7.面粉放到干净盆里。

8.倒入一半热水搅拌，再加一半凉水和面团，饧10分钟。

9.放到面板上揉匀，切开搓成长条。

10.切成均匀大小的剂子按扁。

11.擀成中间稍厚的皮。

12.放入肉馅。

13.沿边将皮子提捏折褶（每只约折13 裥）。

14.中间留一小口，可见到馅心（也有的收口捏拢〕。

15.包好放到面板上稍饧。

16.放入蒸笼中。

17.锅里放水烧开，放入笼屉。

18.大火蒸10分钟即熟。

19.稍晾放入盘中，即可食用。

小贴士

如果没有肉皮冻，加水也可以

问题三：怎样做出小笼包的汤汁 在做小笼汤包的时候，有四个很重要的步骤。

汁多味美，是小笼汤包的一大特点。而制作皮冻则是馅心多汁的关键。

第一步：做皮冻。

1、原料：生猪皮500克，葱10克，姜15克

2、?调味料：黄酒15CC，盐，味精，胡椒粉适量。

3、将猪皮加冷水，开旺火2分钟。

4、去除皮上的肥肉，拔猪毛。

5、锅上放1500CC的水，放生猪皮500克，葱10克，姜15克黄酒15CC，盐，味精，胡椒粉适量，开小火90分钟煮到肉烂。

6、将肉皮取出切碎。

7、重新倒入汤锅中稍煮

8、煮好后倒入盆中冷却。

9、冷却的皮冻倒出。

第二步，馅料的制作

1、小笼包鲜香、肉嫩、多汁、是它的特色。

2、原料：猪肉500克，葱姜水200CC，盐7克，味精5克，糖15克，酱油15CC，猪油，麻油适量。

3、将冻肉用切菜器切碎。

4、放入容器。

5、猪肉500克，，盐7克，味精5克，糖15克，酱油15CC，搅拌。

6、葱姜水200CC（稍后提供做法）加入搅拌，同一方向上劲，最后加入麻油。

7、与肉馅同等体积的皮冻放入，加猪油搅拌。

问题四：小笼包子应怎样吃 小笼包又称灌汤包子，顾名思义，其讲究的就是那一口包着的汤汁。说起灌汤包子，可以追溯到一千年前的北宋时期。北宋时期，在都城东京汴梁，出现了在历史上享有“东京第一美食”之称的灌汤包子，当时它叫“玉楼梅花包子”或“灌浆馒头”，包子中的那口汤汁滋味奇绝，令食客食而不忘，频频回味。星移斗转，东京汴梁的“玉楼梅花包子”我们已经无法亲见，但时至今日，小笼蒸包讲究的还是一个“汤汁”。一般说来，要做到“食而不忘，频频回味”是很不容易的，其中学问，并非全靠手教口传，而是要靠自己领悟。 小笼蒸包要做的皮薄、馅鲜、汤浓。从地域上区分，小笼蒸包可分为南北两大派别。在北方，最有代表性的就是天津的“狗不理”，其馅料、造型都独成一派，据说还得到过“老佛爷”慈禧太后的称赞。除此之外，比较有特色的应属开封的灌汤小笼包。它秉承了有“东京第一美食”之称灌汤包子的许多优点，其用料考究、制作精细，“静观似菊花，夹起像灯笼，吃起满口香”。开封灌汤小笼包在原来单一口味的基础上，创制出了多种口味，形成了其最具特色的什锦包子宴。在南方，小笼蒸包各地也略有不同。广东的“水晶包”，晶莹如玉；上海的“白玉兰”，形状较大，肉嫩汤浓；镇江的小笼包，面皮薄的能看得见里面的馅料；还有扬州的小笼蒸包，皮薄如纸，品种丰富。一口汤汁含在口中，一种难以用言语表达的滋味使人飘忽如在云间，唇齿留香。 吃灌汤包子的过程也是充满娱乐性的，需要一点“技术”才行。 包子端上来，虽然热气腾腾，但有点其貌不扬，软软地塌在小笼里，但你不要以貌取人，只要你用筷子夹住包子中间的部分猛地一提，包子即由扁变圆，然后将其稳稳地夹到自己的小盘里，温柔地咬住包子的边缘，千万不要用力过大，轻轻咬开一个小口即可，嘴唇在舌头的帮助下将其中的 鲜美汤汁一饮而尽，尔后再品尝包子的美味

问题五：怎么做小笼包，要些什么材料 制作小笼包的材料：面粉 猪肉（瘦的） 姜 盐 味精 白砂糖 酱油 料酒 小笼包做法：1.将姜去皮洗净切成末备用；将猪肉洗净，剁成肉末，备用。2.将猪肉放入盆内，加入姜末、酱油、精盐、味精、糖、料酒，用筷子顺一个方向搅拌，分次加入适量清水，再使劲搅打，最后放入麻油，搅匀，即成馅料。3.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好、揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成约50克4个、大小均匀的剂子，擀成皮，将馅料放入皮的中间，收边捏紧，捏成18-20个小褶，即成包子生坯。4.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。(

问题六：如何做小笼包才好吃 小笼包子 主要原料： 面粉 500克 面肥 50克 碱水适量 馅料： 猪肉 250克 猪皮冻 150克（冻的做法见加蟹小笼包） 调辅料： 酱油 8克 精盐 6克 料酒 10克 味精 5克 胡椒粉 2克 花椒面 2克 白糖 4克 香油 15克 葱、姜末各适量 制作方法： ⑴将猪肉剁成肉末，放入盆中加入酱油、精盐、味精、胡椒面、花椒面姜末、料酒、白糖搅拌均匀后，将清水70克分数次加入其中，顺一个方向搅拌上劲，再将猪皮冻用刀切成碎粒放入盆中搅拌均匀，最后放入葱末、香油调拌均匀即成馅心； ⑵将面粉250克加入面肥50克用温水调制成软硬适当的面团，放在30℃的环境中发酵成发酵面团；将面粉250克用温水调制成水调面团；待发酵面团鼓起后，兑入碱水揉匀揉透再和水调面团和在一起揉匀揉透，饧酵待用； ⑶将饧酵好的面团搓条下成25克/个的剂子，擀成圆坯皮，包入17.5克的馅心，捏制成16――21个褶的圆形包子，放入小笼中旺火蒸制7――8分钟即熟； 特点： 皮薄馅嫩，鲜咸适口，汁多肥嫩，面食佳品。 注意事项： ⑴搅肉馅时要向一个方向搅拌，搅上劲； ⑵包好的包子，要饧酵10分钟后再放入火上蒸制，使坯皮松嫩柔软洁白。 小笼包是上海著名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的。 做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。 材料： 瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或 绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（ 一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙） ＋醋（两汤匙） 做法： 1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。 2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手， 将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。 3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀 沾汁一同上桌，趁热进食。

问题七：小笼包的皮怎么做 小笼包比包子小，主要特色是皮薄馅多。我想你就用包包子或馒头的方法做这个皮吧，没多大差异，只海擀皮时不要太厚就行了。

问题八：如何做小笼包？要很详细的过程？ 传统的小笼包是在馅心中加入事先煮好的肉皮冻，在经过蒸制过程中肉皮冻遇热融化就变成了美味的汤汁，而我们在家里制作肉皮冻比较麻烦，所以今天这个小笼包是用了直接在肉馅中加水的方法。

材料：

猪肉馅、葱末、姜末、鸡汤、盐、鸡精、花椒粉、香油、面粉、热开水

做法：

1、猪肉馅中加入葱末、姜末、盐、鸡精、花椒粉和香油搅拌均匀。然后一勺一勺加进鸡汤。加进一勺鸡汤后要搅拌至肉馅把水份全部吃进去了再加第二勺。我用了差不多1小碗的肉馅，大概加进了1小碗的鸡汤。

2、面粉加进热开水，边加边用筷子搅拌，然后用手揉成面团盖保鲜膜醒一会。醒好的面团放在案板上，再继续揉至面团变光滑，搓成条状再切成小块，用手按扁擀成皮，大概比平时包饺子大一点就行，但一点要擀得尽量薄一些。

3、在擀好的皮上放一点肉馅，再包起来呈包子状。

4、包好的包子放在蒸锅中，沸水蒸大概6、7分钟就好了。

提示：

搅拌好的馅放进冰箱冷冻30分钟至馅变得有点固体状，这样比较好包

问题九：小笼包的馅是怎么做的 小笼包

小笼包是上海著名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水

渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包

，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。

材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或

绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（

一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）

＋醋（两汤匙）

做法：1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。

2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，

将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。

3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀

沾汁一同上桌，趁热进食。

肉馅的做法：

好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、一点点白糖（做生煎包子时不加），加一点点水搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。

PS:少吃街边的小吃，真的很不卫生，里边放了一些东西（添加剂）。我们这里就曾经有一家的包子特别好吃，每天早上有很多人排队买这的包子，而且每天吃不上就难受。后来被工商部门查出来包子里面放了少量的大烟叶磨成的沫

问题十：小笼包怎么发面？ 鲜肉小笼汤包 材料： 上等五花绞肉300g、皮冻约200g、味精适量、盐适量、胡椒粉适量、糖适量、料酒适量、酱油(膏)适量、麻油适量、水约100g、小笼包面皮210g。 作法： 1. 皮冻约200g、皮冻是由猪皮及鸡骨加葱姜，用1.5倍的水小火慢熬约3小时，待凉冷 藏结冻而成。成冻后绞碎或切碎备用。 2. 小笼包面皮约210g、小笼包面皮是由中筋面粉、冷水，2比1的比例加油、糖、蛋清、咸水各少许、搓揉均匀醒约30分钟即可。 3. 上等五花绞肉300g、调味料各适量，用力打匀后再加皮冻约200g拌匀后冷藏备用。 4. 小笼包面皮约210g、醒好后下成小面团(每粒约7g)，压扁用[棍杆薄(中厚边薄)。 5. 包入适量的肉馅，入笼蒸约4分钟即可(掀盖看包子鼓鼓的即熟)。

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