包子的做法和配方

　包子是大家喜爱吃的食物，它的做法很多也比较简单，但是在制作包子的时候要注意很多的小细节，如果蒸包子的火候掌握不好很容易把包子蒸坏，那么大家知道包子的做法吗?怎样做包子比较好吃呢?下面我就为大家介绍一下包子的做法大全吧。

　狗不理包子

　材料

　小麦面粉600克，肥瘦猪肉500克，大葱15克，味精3克，料酒6克，酱油25克，碱1克，香油25克，盐3克，酵母15克。

　做法

　1.将葱去皮洗净切成末备用;猪肉洗净，剁成肉末，备用。

　2.把猪肉末放在盆里，加入酱油、味精、盐等调料，可以打入一个鸡蛋，这样肉馅比较鲜嫩，再把骨头汤倒入肉馅中，边倒边顺同一方向搅动，搅成具有黏性的馅料。

　3.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成16个以上的褶，即成包子生坯。

　4.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

　包子

　材料

　中筋面粉300克，水160克，酵母3.5克，白糖适量，盐适量，馅料少许。

　做法

　1.面粉加水发酵揉成团，可以放在保鲜膜中慢慢发酵发酵到两倍大的时候就可以了，这个时候把面搓成条切成段。

　2.揉至表面光滑。

　3.分成12份。

　4.然后擀成圆片，在面片底部沾些面粉，容易出纹路。

　5.包入馅料。

　6.包好。

　7.放入蒸笼中，蒸笼要涂油，或放硅油纸。

　8.再次醒发。

　9.然后蒸10分钟左右，关火二分钟后开盖。

　白菜香菇素包子

　材料

　精面粉500g，干酵母5g，温水300g，糖一小勺，白菜一大颗，香菇25朵，麻油一汤勺，盐适量，糖少许，鸡精适量。

　做法

　先将酵母放入温水中溶解，静置一小会儿。

　面粉筛过后，加入1。揉成光滑面团，盖上湿布，放入温暖处发酵。面团发成原先两倍大便可。

　做馅料，将白菜洗干净后切碎，放入适量盐，等到白菜出水后，挤干白菜的水分。

　将香菇中加入一点点水蒸5分钟(微波炉高火转2分钟也行)，蒸好后切成小丁，挤干水分，与3混合，加入麻油，按照自己的口味适量加盐和鸡精，放一点点糖吊鲜味。

　面团发好后，搓成长条，用到切成一个个的小剂子，擀成包子皮，不要太薄。放入馅料，包成包子。

　包好的包子静置醒20分钟后上笼蒸8分钟左右。小诀窍看面团是否发好，用手指沾上适量的面粉戳一下面团，小孔没有收回，那就发好了。

　面团揉得越久馒头蒸出来就越好吃，但是不能揉得过久。

　面团中加入少量的糖能帮助发酵，且馒头会更香甜，但不能放太多，否则便是抑制了发酵。

　白菜和香菇中的水分一定要挤干，香菇一定要蒸熟。

　鲜肉大葱包子

　材料

　面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，糖5克，水300克。猪肉(肥瘦3:7)250克、大葱120克、清水80克、酱油1大勺、五香粉1小勺、食用油1.5大勺、生姜、香油、料酒、白糖少许、盐3克。

　做法

　1、将泡打粉、糖放入面粉拌匀，用温水调开酵母放入面粉中揉匀，醒20分钟。

　2、猪肉剁成泥放入料酒、酱油、五香粉、生姜末、白糖、盐搅拌均匀，再放入清水顺着一个方向搅打上劲，放入冰箱冷藏，肉馅凝固后好包。包之前放入剁成碎末的大葱，再放入食用油和香油拌匀。

　3、面粉醒发后擀成皮包入肉馅，放蒸锅醒50分钟。

　4、蒸锅放燃气灶，开小火进一步醒发，水开后，用大火蒸10分钟即可。

　5、关火后等5分钟再开锅拿出包子。

　回锅肉包子

　材料

　玉米自发面粉100克，鸡蛋1个，上好连皮五花肉半斤，梅干菜100克，生姜50克。

　做法

　1.和面，醒面(30分钟左右)。

　2.梅干菜提前一晚泡发，第二天取出，沥干水份，切成碎末儿;生姜也切成碎末儿。

　3.五花肉先放入开水锅中煮30分钟，彻底煮熟它(煮的时候可以在水里加一些食盐)。然后取出，晾凉后切成肉末，和梅菜姜末儿拌在一齐。

　4.炒锅烧热，倒入适量清油，油热后，把拌好的梅菜姜末回锅肉馅倒进去翻炒，充分拌匀，让梅菜吃透油水。炒制五至八分钟后，加适量食盐入味，然后盛出待用。

　5.把醒好的面团擀成薄薄的包子皮儿，再把炒制好的回锅肉馅包在面皮里，捏成包子的形状，装入蒸笼。

　6.蒸锅内水烧开，把装好包子的蒸笼放到滚水上去蒸，蒸半个小时，就可出笼了。

　肉松包子的做法

　主料/辅料： 面粉200克、肉松100克、油适量、盐适量、鲍鱼汁适量、鸡粉适量。

　步骤：

　1、把面粉，发酵粉放进面包机里。选择功能按和面发酵键，机器就开始运作了

　2、把肉松放到盘子里

　3、加入鲍鱼汁，盐，油，鸡粉，搅拌均匀。

　4、把发酵好的面团。揉一下进行排气，静止15分钟。

　5、把面搞成小段，切小剂子按扁。

　6、干成圆形

　7、把面皮捏出褶子，捏紧收口。依次做好其它的。

　8、蒸锅放凉水，放上包子，盖蒸锅锅盖静至15分钟，然后开大火蒸20分钟后。

　9、关火焖3分钟即可打开锅盖。包子就做好了。

　生菜包子的做法：

　食材准备：生菜、肉馅、香菇、木耳、小葱、面粉、酵母、调味品

　制作步骤：

　首先做包子皮：

　1、将酵母和糖混匀，用温水泡开，静置10分钟。

　2、用酵母液加适量水把面和成面团，静置10分钟，随后再揉一次，反复几次。

　3、面团发起到原来的2倍大左右时，把面团按扁再揉匀，让面团继续发起到原来的2倍大。

　4、把面团揉成长条，切成大小均匀的剂子，按扁，擀成圆皮。

　接着包子馅：

　1、将香菇和木耳水发，洗净，挤干水分，剁碎备用。

　2、将生菜掰成块，用开水烫熟，挤干水分，剁碎；小葱剁碎备用。

　3、将小葱、香菇、木耳和肉馅拌匀在一起，根据个人口味放入调味料调味。

　包包子：

　1、取肉馅放在包子皮中间，然后把包子皮沿边缘一个小褶一个小褶捏下来，最后封口。

　2、将包好的包子静置一会，开水上屉蒸20分钟即可。

　白菜包子的做法

　做法一 ：

　食材准备：面粉、猪肉、白菜、小苏打、十三香、调味品

　制作步骤：

　1、在面粉中加水，和好。再和好的面扣严，放在温暖的地方。

　2、将猪肉剁碎，随后加入葱花、酱油、十三香、盐、料酒、少许水，顺一个方向搅拌，再放入熟油搅匀。

　3、锅中烧开水，把白菜焯几分钟后捞出，晾凉剁碎，沥干水分。

　4、把白菜倒入肉馅里拌匀。

　5、在面团中加入小苏打或碱面，充分揉匀，随后静置十分钟。

　6、捏下一块面，搓成长条，揪成剂子，擀成圆皮。

　7、在圆皮上放入馅料后包成包子，包好后静置十分钟。

　8、锅中加水，烧开后把包子放入蒸屉，盖上盖蒸15分钟即可。

　做法二：

　食材准备：面粉、肉馅、白菜、调味品

　制作步骤：

　1、将白菜切碎，加盐，沥干水分备用。

　2、将白菜放入备好的肉馅里拌匀。

　3、面粉用酵母粉发酵40分钟左右。

　4、将面粉分成小块，擀成一个个圆片，再把馅料放进去包好。

　5、包子包好后，用保鲜膜裹着，进行二次发酵。

　6、将包子上屉蒸，入锅大火，开锅蒸20分钟即可。

　香菇菜包子的做法

　做法一：

　食材准备：青菜、香菇、豆干、耗油、调味品

　制作步骤：

　1、将酵母用清水融化；面粉中放入白糖、酵母水和食用油拌匀，待面团变得光滑，放在温暖处发酵。

　2、面团发酵至两倍大，用手指戳下去不回弹即为发好。

　3、将香菇泡发；豆干焯水；青菜焯水后放入冰水中过凉，沥干备用。

　4、将以上三种食材切丁，加入调味料拌匀。

　5、取50克左右发好的面团，擀成大圆片。

　6、在圆片中放入馅料，包好。

　7、将包好的包子放到湿的屉布上面，盖上蒸锅盖子，醒10分钟

　8、冷水上锅蒸，从水开算起，蒸15分钟即可。

　做法二 ：

　食材准备：面粉、酵母粉、白糖、水、青菜、干香菇、海米、调味品

　制作步骤：

　1、将青菜洗净，放入开水锅中焯烫，过凉备用。

　2、将放凉的青菜切末，挤掉水分，不要挤得过干。

　3、海米和干香菇泡软，洗净后切碎。

　4、将所有食材混合拌匀成馅备用。

　5、将面粉、发酵粉和水等混合拌匀，揉成光滑有弹性的面团。

　6、面团上盖湿布，置温暖处发酵至2倍大。

　7、将发好的面团搓成长条状分割成12个小面团，再将面团压扁，制成圆皮。

　8、在圆皮里包入适量馅料，包好，折褶子。

　9、将包好的包子静置10分钟，随后放入凉水蒸锅，大火烧开后转中火蒸。 ...

　梅菜包子的做法：

　食材准备：面粉、泡发好的梅菜、猪肉馅、酵母、葱、姜末、调味品

　制作步骤：

　1、在面粉中加入酵母粉，再加入温水和成面团。

　2、锅中热油，放入肉馅翻炒。肉馅的多余水分炒干时，放入葱姜末翻炒。

　3、在锅中再放入老抽、生抽和料酒、蚝油翻炒。

　4、将剁好的梅菜也放入锅中翻炒，并加上糖、盐、鸡精、胡椒粉。

　5、面发涨至一倍半以上时，反复揉面排气，再把面揉成长条，切成剂子按扁成圆皮。

　6、在圆皮中放入梅菜馅，包成包子，再醒发10分钟左右。

　7、将醒好的包子放入蒸锅蒸12~15分钟即可。

　生煎包

　发面部分

　面粉、酵母、盐、糖、牛奶。

　馅儿部分

　猪肉(瘦肥)、香葱、盐、白糖、蚝油、生抽、芝麻油、自制山楂粉、肉桂粉、生粉(兑水)、熟黑芝麻。

　做法

　(1)做馅

　1、肉用料理机绞碎，也可以自己剁。

　2、葱切葱花。

　3、猪肉、葱花搁一块儿，放少许盐、一点点白糖，生抽几滴即可，蚝油一点，山楂粉及肉桂粉个少许，最后滴几滴香油，拌匀，朝一个方向搅拌至肉馅儿上劲即可。

　(2)发面包包子

　用到了400克面粉、190ml温牛奶、20ml白糖、3ml盐、7ml酵母(酵母稍稍多一点没关系)。

　1、温牛奶和白糖混合均匀，放入酵母化开，静置5分钟以后，酵母活跃起来。

　2、将酵母倒入容器中，加入面粉、盐，先不要揉，先用筷子搅拌成片状。

　3、接着下手揉，说是要达到三光，尽量做到面光、盆光、手光，不过我揉出来的面团，从来没有像网上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光这应该就够了，面团只要不沾手就行，表面是不是很光滑这个应该不影响发酵。

　4、器有盖子就盖上盖子，不然就用保鲜膜封一下，放在差不多30-30度处发酵，夏天就正好室温，我一般是发一个小时，面团发至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状。

　5、把发起来的面团按瘪，再揉面团，主要是为了排气，揉光滑了放着，这时候馅儿也做好了，接下来就准备包包子了。包这个懒人版生煎很简单，不用为了折漂亮的褶子心烦哈，收口即可，收口处朝下。

　(3)煎包子

　1、锅中放一层薄薄的油，包子入锅排好。

　2、先煎至底部起焦。

　3、倒入生粉水。

　4、盖上锅盖大火先煎，这一步一定要立马盖上锅盖，小心烫到哈。

　5、记得最后转小火煎上3-5分钟，这样就可以吃到焦香的包子底儿喽。

　6、出锅前撒上芝麻跟葱花即可。

　豆渣面包子

　材料

　面粉，芝麻核桃豆浆渣，酱肉沫，鸡蛋，韭菜，胡萝卜，白菜，粉条，盐，花椒粉。

　做法

　1、和面的时候把早上磨豆浆的芝麻核桃豆浆渣一并和入。

　2、馅由炒香的酱肉沫、剁碎的炒鸡蛋、韭菜、胡萝卜、白菜、粉条组成，加盐和花椒粉调味。

　3、把馅料包进面皮，上锅蒸熟即可。

包子的做法和配方 篇1

　鸡汁生煎包

　食材：

　300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花。

　做法：

　1)将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火;

　2)滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上;等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出;

　3)切成小丁;猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥;

　4)将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏;

　5)面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状;揉成光滑均匀的面团;

　6)盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大;面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟;

　7)搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮;包肉馅，打褶，包成包子;

　8)将包好的包子底部刷上水;放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻;锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内;

　9)加入清水，水量以刚好没过包子为宜;盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干;最后开盖撒上葱花即可。

　上海小笼汤包

　食材：

　100g猪皮、250g中筋面粉、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、适量盐、适量料酒、适量生姜、10ml生抽、10g生粉。

　做法：

　1)将猪皮清洗干净，分切成小片;用刀口将猪皮的正反两面刮干净;

　2)汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮;氽至猪皮打卷时捞起滤干;

　3)切成小丁;重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁;加入料酒和盐，搅拌均匀;

　4)盖上盖，小火焖2个小时;(或者高压锅25分钟)将煮好的肉皮汤，滤出皮丁;

　5)倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上;将冻好的皮冻取出倒扣;切成碎末状;

　6)将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟

　7)猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥;

　8)取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀;

　9)将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮;包入肉馅，打褶包成小包子;

　10)蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内;锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可;

　11)生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。

　蟹黄小笼包

　食材：

　300g皮冻、200g猪肉馅、100g蟹膏、适量香油、适量葱姜水、适量鸡粉、适量冷水、适量白胡椒粉、适量白糖。

　做法：

　1)将凉水缓缓倒入面粉盘中;揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜静置20分钟;

　2)将五花肉剁成肉糜;肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺，拌匀后分次加入葱姜水搅匀;

　3)加入蟹膏搅拌搅匀;调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲;蟹膏、肉糜、皮冻比例：1：2：3;

　4)饧好的面团取出揉制几下，切成小剂子;擀成中间厚旁边薄的面皮，包上馅料打摺成形;

　5)点缀上蟹膏，做若干包子生坯;生坯摆放小笼内冷水上笼;大火蒸10分钟即可。

　完美奶黄包

　食材：

　250g中筋面粉、80ml鸡蛋、40g黄油、75g白糖、250g奶黄馅、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。

　做法：

　1)黄油置室温软化;用打蛋器低速搅打至顺滑;加入白糖搅打至发白;

　2)分两至三次加入打散的'鸡蛋，搅打均匀;所有的粉类混合过筛，加入盆中;拌成均匀的面糊;

　3)上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸;

　4)蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上;

　5)将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟;

　6)将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团;

　7)置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大;

　8)取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮;

　9)将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间;

　10)包成圆形包子状，收口朝下;蒸锅注水烧上汽，将包子放入锅内;盖上锅盖，大火蒸15分钟左右即可。

　水煎包

　食材：

　200g卤五花肉、500g面粉、适量油、适量盐、适量酱油、适量酵母、适量韭菜、适量粉条。

　做法：

　1)需提前做的准备工作：条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时、择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。面粉用酵母饧发，把腌渍好的粉条，韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里;

　2)倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀;

　3)把饧好的面团揉匀上劲后，揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片;

　4)包入调好的馅料，收边包好;锅里洒入少许油，锅热后把包好的包子码放好;

　5)等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水，盖上锅盖开大火;

　6)等包子熟了，面水快干的时候再转圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出锅。

　红豆馅石榴包

　食材：

　300g面粉、3g酵母、5g白糖、150ml牛奶、适量红豆馅。

　做法：

　1)牛奶放入微波炉加热30秒，然后放入酵母、白糖，搅拌均匀，再放入面粉和成面团;

　2)当面团体积增大两倍时，面就发好了;

　3)将面团放在面板上先反复揉搓，再将面团搓成长条;切成大小均匀的小剂子;

　4)将小剂子搓成圆形;将小剂子擀成圆片;将红豆馅放入圆片里;将圆片四周捏成褶;

　5)将圆片四周捏在一起做成生坯;在生坯上点缀枸杞，醒20分钟，蒸15分钟即可。

　翠衣蒸包

　食材：

　300g面粉、70g糯米、50g火腿肠、30g胡萝卜、2g盐、3ml香油、5g葱、2g鸡精、适量菠菜。

　做法：

　1)把菠菜打成汁;打好的汁加面粉和成面团;和好面团搓成条切成剂子;

　2)把剂子擀成皮;糯米饭蒸熟;葱，胡萝卜，火腿肠都切好;

　3)糯米饭晾凉，加葱，胡萝卜，火腿肠。再放盐，鸡精，香油，拌成馅料备用;

　4)拌好的糯米包入面皮;收口，做成花瓶的形状;做好了上锅蒸十五分钟就可以了。

　南瓜豆沙包

　食材：

　200g南瓜、适量糯米粉、适量白糖、适量炼乳、适量豆沙、适量可可粉。

　做法：

　1)南瓜洗净，切块;南瓜泥取出，去皮。加入白糖，慢慢加入糯米粉，揉成耳垂一样软的面团;

　2)喜欢奶香的，可以加入少许炼乳;揉成光滑的面团，盖上保鲜膜;

　3)取10克左右糯米粉，加入一克左右可可粉，和成棕色面团;大约5-10克即可，剩下的，可以蒸来吃了;

　4)将南瓜面团取出一块，搓成长条;揪小面剂;按扁成饼;放入豆沙馅;将其包裹收口;再次用掌心搓圆;

　5)用刀背在圆球上按压上一条沟。依次，在上面均分按压四条;小南瓜就做好了，简单吧!

　6)为了南瓜更像，更生动，再用可可面团，搓成小三角形;

　7)放在南瓜上，做南瓜蒂;圆盘刷油，防粘。将小南瓜放在盘子上。蒸锅烧开水，将盘子放入;

　8)大火蒸5分钟。关火，取出，凉凉即可。

　西葫芦鸡蛋素馅

　原料：

　西葫芦、面粉(中筋，低筋皆可)、鸡蛋、温水、豆腐、酵母粉、粉丝、糖、色拉油、葱姜蒜末、面粉、水、盐、生抽、鸡精。

　做法：

　1) 面发好，切剂子擀包子皮待用，西葫芦擦丝，加盐适当脱水。豆腐碾碎，鸡蛋炒碎，加入西葫芦丝，豆腐碎;

　2) 粉丝冷水泡软，短暂焯水，切段，拌入馅里，加入葱姜蒜末，盐，糖，生抽，鸡精拌匀;

　3) 包包子，包好的包子再醒20分钟，冷水上锅，蒸10分钟左右即可。

　咖喱土豆包原料：

　原料：

　土豆、胡萝卜、洋葱、咖喱酱、低筋面粉、清水、干酵母、牛奶。

　做法：

　1)土豆削皮蒸熟，用匙子压成土豆泥，胡萝卜、洋葱切粒;

　2)放少许油，将胡萝卜和洋葱粒下锅略炒，加入咖喱酱和适量清水慢火煮开，喜欢胡萝卜软的可以煮得久一点，倒入土豆泥，搅拌均匀，适量调味，小火翻炒让水分蒸发，注意不要炒焦了。完成后的咖喱馅应该呈膏状，放凉待用;

　3)和好面团，将五个小面团擀成中间厚周边薄的面片，包入馅料，蒸锅内加冷水，用喷壶在包子表面喷水(水不能多，要呈雾状，通常喷壶按压一下即可)，盖上锅盖，再发酵15分钟;

　4)中火，水开后蒸15分钟。熄火后稍等3分钟再揭锅盖。

　创意彩虹包子

　原料：

　南瓜、紫薯、面粉、肉馅、牛奶、酵母、绿茶粉。

　做法：

　1)南瓜和紫薯上锅蒸20分钟。拿出来倒去蒸馏水，晾凉备用，牛奶热温，融化酵母。分成四份，牛奶一份加入碾碎的南瓜中。同理加入紫薯中一份;

　2)南瓜，紫薯分别加面粉揉成团。白面加一份牛奶加温水揉团，绿茶粉1匙加白面牛奶温水揉团。放入温暖处发酵，肉馅按照调饺子馅的方式调味，发酵两倍大的四种面团，分别揉回原样排气，分别擀成薄片按照喜欢的搭配垒起来，卷成筒滚几下，切片;

　3)取一片擀成圆饼，包入肉馅，做成包子，做好的包子送入温暖处发酵;

　4)蒸20-25分钟即可。

　椰黄包

　原料：鸡蛋、细白糖、椰汁、吉士粉、黄油、澄粉、咸蛋黄、低粉、水、白砂糖、酵母。

　做法：

　1)黄油软化后加入白糖1打均匀再分次加入鸡蛋搅拌均匀 加入椰汁继续搅拌均匀，澄粉、吉士粉筛入做法1搅拌均匀 咸蛋黄捣烂后一并加入搅拌成无颗粒面糊，面糊倒入锅内小火煮 用筷子不断搅拌调匀面糊逐渐抱小团稍干后离火 冷却后揉成团备用;

　2)面粉、水、白砂糖、酵母一起揉成一个光滑的面团 放温暖处发酵到两倍大，发好的面团重新揉匀分成小剂子 每个小剂子擀成中间厚周围薄的面皮包入奶黄馅 用虎口收紧;

　3) 锅内放水，包好的奶黄包放入笼屉二次发酵，大约二十分钟，大火烧开转中火蒸七分钟焖一会再开盖即可。

　流沙包

　原料：面粉、酵母、泡打粉、牛奶、咸鸭蛋黄、白糖、牛奶、黄油。

　做法：

　1) 把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面团，饧15分钟，咸蛋黄蒸熟，用刀背碾碎，加糖、牛奶少许、黄油混合调匀，成馅儿;

　2)把面团搓成长条状，分成10等份，用手压扁，将馅料放在面皮中间，捏紧收口，收口朝下排列在蒸屉上，发酵至2倍大;

　3)上冷水锅，中火蒸10分钟即可，关火后，3分钟后再开盖，出锅。

　蜜汁叉烧包

　原料：

　中筋面粉、酵母、温水、白糖、叉烧肉、香菇、大葱、生姜、蚝油、淀粉、猪油、花椒、老抽、泡打粉。

　做法：

　1) 把酵母用温水融化，静置5分钟，把糖，泡打粉和面粉混合，把酵母水倒入，揉成面团。盖上湿布醒发1小时，醒发好后，掰开面团里面呈现蜂窝状。再把猪油加入，揉成光滑面团。松弛一刻钟;

　2) 起油锅，把葱姜,花椒爆香，香菇切小丁，放入煸炒，把老抽和蚝油倒入锅中，把淀粉倒水调成稀一点的芡汁。倒入锅中。用锅铲搅动，烧至冒大泡为止关火。晾凉后备用;

　3)叉烧切成小丁，搅拌均匀成馅料，把面团分成重约50g若干份，擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮。包入适量馅料，左手托着面皮，右手大拇指和食指，中指把面皮提拉起来，再捏在一起，左手大拇指把蘸料往里按。收口即可;

　4)锅内放适量水烧开后，把包子放入，隔水用大火蒸6-8分钟。

　奶香紫薯包

　原料：面粉、酵母、水、紫薯、黄心薯、糖、淡奶油。

　做法：

　1)酵母用50ML温水(30-35度)化开，将面粉、酵母水、清水混合揉成光滑的面团盖保鲜膜发酵2小时左右，紫薯和黄心薯蒸熟，去皮装入保鲜袋用擀面杖压成泥;

　2)紫薯泥倒进碗里加热一下，加白糖加淡奶油搅拌，将紫薯泥搓成大小适中的丸子，;

　3)面团差不多发好了，将面团分成若干等份，将刚刚的紫薯丸子包进去，收口朝下，面上划十字花刀，覆盖保鲜膜室温下醒10-15分钟，然后凉水上锅蒸15-20分钟，关火后闷几分钟再取出即可。

企业短视频运营需要注意哪些？

现如今人们的生活条件越来越好，很多以前不敢想的食物现在都能够吃到。海参作为八大珍品之一的海产品来讲，其中的营养价值是非常高，不仅仅能够延缓衰老，还能够增强体质。海参的吃法有很多种，海参蘸什么吃养颜效果比较好呢?大家可以阅读下面的内容进行了解。

一、海参怎么吃有营养

海参是海洋中的生物，是海鲜中的一种，虽说海参生长的并不是那么好看，但是，海参对我们的身体健康却有很大的帮助，吃海参能够调节血脂和血糖，对健康非常有益，那么，海参怎么吃有营养呢?

其实，海参本身的营养就非常的高，很多人会将海参生吃，认为这样不破坏营养，但是，海参里面也是有寄生虫的，这样吃并不卫生，那么，究竟海参怎么吃更有营养的，下面我们一起来了解一下吧!

二、海参营养食谱

1、海参粥：作为早餐海参可以切碎熬粥，在做海参粥前先把米粥熬好，然后把切碎的海参放进粥里，同时加入少量的盐和糖，适量的姜丝，再熬5分钟后就可以出锅。

海参粥保留了海参的营养，加入姜丝更有暖胃的作用。这种吃法比较适合平时吃海参的老年人，不但营养吸收好，而且口感比较柔和，也不会伤胃，对于老年人的体弱虚寒、产后虚弱的产妇或者术后需要进补的人群大有好处。

2、海参鸡蛋羹：将海参与少量木耳切碎后放入搅拌好的鸡蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋阴养血效果。

3、蘸食：每早食一个，可蘸蜂蜜和白糖(糖尿病患者不建议使用该种食用方法)，也可放入牛奶中送服，常年坚持有强身健体的功效。

4、凉拌海参：将煮后的水发海参用凉水洗透，切成薄片或切成碎丁，加入适量盐、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌匀即可食用，清淡凉爽、柔脆滑嫩、鲜味可口。

5、海参清汤：将海参切碎，入锅烧开，取方便面调料少许，根据个人口味调理。

6、海参蘑菇汤：用海参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤，为中老年人理想的滋补品。

随着视频营销概念的火热以及众多成功案例的出现，各个企业开始逐渐重视起短视频营销这个营销新形势，美秒学院的毅明院长曾在一次内部讨论会上提到，2018年将是中小企业短视频元年，很多中小企业已经开始尝试去做短视频自媒体，这已经迈出成功的第一步。当然，对于大部分企业来说，从0到1不是件容易的事，不过也请大家放心，小雨会跟大家一起，在企业短视频营销这块探索前进。

其实做短视频自媒体营销说难也难，说不难也不难，单纯从制作上说其实没有想象中那么难，难的是靠内容去获取流量和抢夺用户注意力和时间，也就是运营和推广，咱们今天就来讲讲运营中需要注意的地方。

渠道的选择和维护

获取流量和用户，渠道是个阵地，所以选择什么样的渠道决定你的打开方式是否正确。那么到底如何选择渠道？选择多少渠道？需要注意哪些呢？

1）平台调性和内容定位是否匹配

每个平台都有各自的属性及特点，包括其用户也是。比如头条用户男性用户会多一些，比较适合一些科技类、汽车类栏目。而美拍用户会更偏一些年轻女性，比较适合美妆类、时尚类栏目进行投放。如果你的短视频是游戏电竞方面的，就更适合B站这类游戏用户聚集比较多的平台。

选择渠道前认真思考短视频的定位及营销的目的，全面了解各平台调性与用户特点，看与自己目标用户是否吻合，是选择一个渠道运营前最基本的考虑。

2）了解并适应平台规则

调性一致的内容，平台会更加欢迎，但有些时候渠道可能有这样那样的规则，我们就要自我调整，使自己更加的符合平台的要求。比如美拍有时长和视频大小的控制，就要将视频剪至1分钟。视频多渠道分发时，可以视不同平台规则来分别剪辑视频，比如爱奇艺平台上传的视频就要求在视频上加上备案号。

3）获取渠道资源

自己团队若有一些渠道资源，比如可以联系渠道给自己栏目推荐到一个好的推荐位，比如绿色通道等，这些都可以成为自己内容分发重点渠道的依据。

很多平台一个好的推荐位至关重要，比如今日头条，没有推荐，相当于就没有量。像一点资讯、网易、搜狐也是。还有就是快速过平台的新手期、试运营获得分成，随着越来越多的创作者入驻各个平台，平台的要求也是越来越严格了，平时运营中要着重去获取这些资源。有没有什么方法帮助他们可以快速通过？在群英汇内，小雨也会帮助创作者对接一些渠道的资源，帮助优质的创作者通过新手期，获得收益。

4）根据人力情况拓展渠道

在人力财力不足的情况下，可以选择一些渠道合作，把自己栏目授权给一些渠道发行，不仅仅可以节省了人力，还可以扩大多个渠道的影响力，根据我们美秒短视频助手统计，目前市场约有60多个视频渠道，甚至可以全渠道分发，获取更多曝光。

另外需要注意，不要过度依赖某个渠道，如果在某一个平台上积累下众多粉丝，那么万一这个号在这个平台上出现意外或者被封号，那就很可惜了。

提高播放量和涨粉需要注意哪些？

内容发布出去，没有播放量，也没有粉丝怎么办？不止企业自媒体，这也是所有短视频作者面临的天大难题。关于各个重要渠道的播放量提升和涨粉技巧在小雨之前的文章中已经讲过很多，鉴于这是个重大命题这里不再多说。另外，由于不同企业做短视频目的不同，有的是做品牌和产品的曝光，传播企业知名度，也就是要量；还有一种是获取用户，最终获取销售转化，也就是要涨粉，不同的目的决定了后续运营推广方式的差异，比如说，以流量为最终目的的企业短视频尽量选择用户基数大的渠道或者做全渠道运营，在选题上尽量贴近大众，符合广大受众人群喜好，提高传播性；而以获取用户为最终目的短视频在选择渠道可能更偏重粉丝渠道，选题则倾向于更加垂直化和专业化，做到小而精，这样才能有足够的粉丝粘性。所以这里没有统一的方法论，只说几个我们在企业短视频运营中的注意点。

好的内容自带流量，帮你留住用户

创始人曾经说过：“好的内容是最好的传播”，其实一开始一条砸了很多钱做广告，后来不断产出精品视频，推动各路达人转发，比如一个介绍中国个性酒店的视频出来后，酒店圈的朋友都被刷屏了，艺术类视频出来后，艺术圈被刷屏了，美食的视频更不用说了。其实用户都不傻，一条内容是不是有价值他们有自己的感知力，就像我们的内容大家看完后也会感觉是干货或者很垃圾，总之记得，没有渠道和用户会拒绝好的内容，好内容自带流量并且会吸引用户。还有，标题和封面也很重要，相信这点大家都清楚。

利用好渠道的其他功能产品

最典型的就是头条的微头条和悟空问答，我们之前多次提到过利用这两个功能帮助头条号推广和涨粉的好处，这次再次拿来讲是想告诉我们企业也是一样，大量的案例包括小雨的头条号已经证明，只要做好真的可以帮助我们提升播放量和涨粉。具体的操作方式可以看看小雨之前的文章，大家可以试试。

付费推广

假如说，我们的短视频实在是没有量，还有一招就是花钱让观众去看到你的视频，比如头条可以用号外和广告系统投放视频，微博有微任务、粉丝通、腾讯的广点通等。付费推广的优势在于推广过程相对可控推广效果明显起量速度很快；随着各平台精准广告系统的推出，成本在一定程度上变得更为可控。能够快速占领市场，在短时间内集中曝光，“轰炸式”占领用户的时间，或者实现增粉。

企业做短视频其实说难也难，说不难也不难，和短视频自媒体一样，单纯从制作上说其实没有想象中那么难，难的是靠内容去获取流量和抢夺用户注意力和时间，也就是运营和推广，上篇文章我们介绍了渠道选择以及提升播放量、涨粉的注意事项，今天咱们继续介绍企业短视频运营时需要注意的事儿。

维护好粉丝并进行转化

对于以获取粉丝为目的的企业来说，粉丝的维护相对主要想获得流量的企业来说更加重要，每个粉丝都是潜在客户，给大家介绍几种维护粉丝的方式：

引导互动

去年头条的一项新内部政策里提到，评论率在影响推荐量乃至指数的权重这块加重，引起创作者的重视。如何有效引导互动呢？一是要让观看你内容的用户有去参与评论的意愿，可以在内容中设置争议点、槽点以及在视频结尾加上互动的话题；二是自己要和用户有互动，比如在评论区用一些引导性话语，例如：对于这个问题，大家是怎么看？或者自己用一些号来评论除此以外，最后对于大家的评论，一定要去及时回复，做好互动。不要和用户互动是很有意思的一件事，不要把这当成任务。

活动互动

第一种方法是抽奖送福利，也是非常有效的一种方法，主要是在评论区选出评论的比较好的观众或者评论被点赞数最多的观众，发放的福利主要有现金红包和各种物品。需要注意的是，抽奖送福利这种方法，需要我们有资源、有能力来发放那些钱和物品。

比如陈翔六点半在发父亲节相关视频的时候，在QQ空间、美拍等多个渠道同时推出的活动，在评论区选取两名观众，每人发放500块钱的红包，这条视频的评论量最高达到了3.5万。

把粉丝当做我们的朋友，朋友间也会有礼尚往来，偶尔的活动送福利也是增加粉丝粘性的一个好方法。

利用数据分析进行优化

在短视频运营中，数据分析是非常必要的一环。某一条视频在单渠道以及全渠道的播放量、评论量、点赞量、转发量和收藏量都需要分析，要找出影响这些点的因素，针对我们制作的短视频进行优化。

除了数据量之外，其实也可以对数据做一些处理之后再分析。比如四个比率：评论率、点赞率、转发率、收藏率。就是用评论量、点赞量、转发量和收藏量分别除以播放量得到的比率。

通过做这种除法求出的比率，使得播放量相差许多倍的视频也具有了可比性。可以用于号与号之间的视频数据比较，用来优化我们视频内容的。通过寻找优秀视频的数据规律，再拿自己的视频的数据去比较，就可以知道自己哪些方面还可以改进优化。

比如同样是搞笑领域的号，可以把papi酱的相关数据比率导在Excel表里，观察趋势变化，尤其是注意收藏量和评论量。收藏量高表示用户对于这个视频的喜好程度高，评论量能看出用户对于哪个话题活跃性强，对于自己以后做内容选题时可以参考借鉴。

在短视频运营中，数据分析这一环节是非常重要的，要去观察数据背后的现象，这样有利于我们对视频内容的调整，优化有一个指导性的作用。

以上是小雨总结的企业在做短视频运营推广过程中需要注意的地方，主要是想帮助从0开始做短视频营销的企业避免踩到一些坑。关于具体的运营方法论，包括起标题、选封面图以及如何做品牌植入做转化等，可以看看小雨之前的文章，希望能帮到大家。

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