冻儿菜怎么吃

在北方呆的时间长了，对于小时候经常见到的一些时鲜蔬菜差不多忘记了它们的味道，能够记得的大概就只有它们的名字了。一天早晨去市场买菜时，看到有一个菜摊上摆着一堆稀奇菜，凑近去一看，原来是“娃娃菜。”我想起自己好多年没吃这种冬季的时令蔬菜了，北方的冬天蔬菜是没有南方多的，况且挺长一段时间是呆在内蒙，这些蔬菜自然是见不着了。不过，我对于娃娃菜还是很熟悉的，以前在老家，冬天都会种有这种蔬菜，经常炒着吃或者做成榨菜。虽然，多年没有见过娃娃菜，我还是一眼认出了它，人有时候是很怀旧的，对于过去的一些东西总是印象很深刻的。

我问了问菜摊老板：“这叫做什么菜？”“儿菜。”老板回答道。虽然我确定它叫“娃娃菜”，不过我也知道北方的娃娃菜和南方的娃娃菜是不一样的，北方人管小一号的白菜叫做“娃娃菜”，当然我的家乡叫白菜为“芽白”。一个地方一种称呼，既然来了北方，我也就入乡随俗的叫它“儿菜”。儿菜是芥菜的一种，和那些大块头芥菜头不一样的是，它的口感更加鲜嫩一些，可以用来做凉菜、炒菜等等，做法还是很多的。儿菜的营养丰富，含有钙、铁等多种微量元素以及食物纤维，能够促进肠胃蠕动，帮助消化。另外，冬天的天气干燥，适当吃一些儿菜能够帮助清火去燥。儿菜做成凉菜或者炒菜都很下饭，今天分享从小就爱吃的一道菜，冬天吃儿菜，这个做法太下饭了！清香脆嫩好消化，一周3次吃不腻，这不我又和儿菜杠上了，下面来分享一下吧！

食材：儿菜3个、半肥半瘦的猪肉一块、干红辣椒2个、蒜瓣2颗、生姜一块，小葱一截。

制作步骤

第一步，将儿菜放入盆中，加入清水，放入半汤匙食用碱，用刷子刷洗干净，然后再用清水清洗干净。将洗干净的儿菜切成片，然后将葱姜蒜、辣椒分别切碎备用，葱和姜放一块，辣椒和蒜末放一起。

第二步，将猪肉肥瘦分开，分别切成薄片，瘦肉里面加入半汤匙料酒，一汤匙生抽，抓拌均匀。

第三步，锅烧热，涂上一层油，放入肥肉，煸出油脂，然后倒入瘦肉，用中小火翻炒至肉色泛白断生，然后盛出来放在碗中备用。

第四步，多余的油倒出来，留底油，放入葱姜炒出香味，倒入儿菜，中大火翻炒上两分钟，然后再将肉片倒入锅中，混合均匀。

第五步，倒入蒜末和辣椒，用大火翻炒上半分钟，加入三分之一汤匙咸盐、一汤匙老抽，翻炒到上色均匀为止。

第六步，撒入少许鸡精、淋入一汤匙清水，翻拌上十来下就可出锅了，儿菜炒肉片完成。

儿菜炒肉吃起来鲜嫩可口，小时候最爱吃这道菜，鲜嫩的儿菜配上鲜美的肉片，吃起来开胃下饭。

温馨提示：

1、儿菜不需要像芥蓝或者芥菜头那样去皮，这种芥菜肉质鲜嫩，炒着或者凉拌着吃都很可口。清洗的时候在水中加些食用碱，用刷子刷一下，然后用清水冲洗干净，食用碱有较强的去污能力。

2、儿菜不用焯水，直接下锅炒就行，记得火力大一点，可以先炒好肉片盛出来备用，这样炒出来口感更好。

冬天了，又到了吃儿菜的季节，别知道拿它做咸菜，配上肉片炒着吃最香，看见这种应季菜可不要错过哦！

咸菜怎么做好吃

　咸菜怎么腌制好吃呢?下面是我整理的咸菜的腌制做法，希望对你有帮助!

　 1、酱黄瓜

　食材：

　鲜黄瓜5000g、粗盐400g、甜面酱700g。

　做法：

　1、将黄瓜洗净，沥干水分，长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住;

　2、腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水;

　3、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的.黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

　 2、酸白菜

　食材：

　白菜5000g、辣椒100g、盐500g、生姜250g、米醋1000g。

　做法：

　将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。

　 3、泡萝卜条

　食材：

　白萝卜、白酒 、生姜、盐 、朝天椒 、大料(八角等) 、花椒、冰糖

　做法：

　1、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍;

　2、在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小)，大火加热。水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、冰糖)，再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却;

　3、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁;

　4、为了让泡菜的味道正一些，可以把野山椒的水加一点在里面;

　5、盖上泡菜坛的盖子，四周加水密封好，耐心等候三五天即可食用。

　 4、五香萝卜干

　食材：

　白萝卜10000g、食盐适量、香醋适量、香油少许、辣椒粉适量、五香粉适量

　做法：

　1、萝卜洗净，切成手指粗细的萝卜条;

　2、晾晒个一两天，至水分基本收干;

　3、在晒好的萝卜干中添加适量盐，然后反复手搓至萝卜干浸盐、变软;

　4、在萝卜干中添加辣椒粉和五香粉继续反复揉搓至调味均匀;

　5、把搓好的萝卜干收在密闭容器中，放在室温下腌制半个月;

　6、吃时淋上香醋浸泡，滴上香油即可。

　 5、什锦泡菜

　食材：

　圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250g，干辣椒100g，花椒100g，老姜100g，食盐150g，白酒40g，红糖80g。

　做法：

　1、将泡菜坛消毒洗净，擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水;

　2、把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。

　 6、酱八宝菜

　食材：

　黄瓜1000g，藕、豆角800g，红豆400g，花生米300g，栗子仁200g，核桃仁100g，杏仁100g(以上原料应先行腌制好)黄酱2000g，糖色100g，酱油1000g。

　做法：

　1、将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干;

　2、装入布袋入缸，缸中放黄酱、糖色、酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料，如不足可加凉开水。

咸菜头先切成片，泡水出咸味，多换两次水；然后切成丝备用；把蒜末、干红辣椒、葱切好备齐；

热油锅，下蒜末和辣椒炒香；下咸菜丝一起炒，免加盐，加一点糖调味，最后撒葱花即可！

咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌制一定时间后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。制作原料主要有黄瓜、辣椒、酱油、各类蔬菜、盐等。

闻名遐迩的潮汕咸菜，素以金黄晶莹，酸甜酥脆，香醇爽口，风味独特而令人馋涎欲滴，饮誉海内外市场，广受海内外潮人的青睐。

潮汕咸菜的主要产地汕头的仁和街、鮀浦、莲上、湾头、地都，坝头等乡镇作为潮汕三宝之一的潮汕咸菜，潮汕咸菜也是潮汕海内外上千万侨胞的思乡之物，过年送礼必备。

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