做馒头放糖好还是不放糖好 做馒头什么情况要放糖

我们都知道，馒头是比较常见的一种面食，它的做法有很多，口味也比较丰富，吃起来香软可口，味道很不错，很多人都会在家做馒头吃。有些人做馒头不放糖，有些人做馒头会放糖，那么做馒头放糖好还是不放糖好呢？下面让我们具体来看看吧！

可以放糖，也可以不放糖，主要看个人喜好。

做馒头可以放糖，不管是发面做白馒头还是做包子或者馅饼，和面时都可以放糖。

做发面食品放糖可以加速发酵，是发面食品更加蓬松。白糖可以提高酵母的活性，使酵母快速的产生气体，让面团变大，产生丰富的蜂窝组织。前提是最好用温水化开酵母，使酵母菌产生活力，发面也会更加均匀。加糖使发面食品口感更好。外面卖的很多面食，吃起来都有一点甜甜的味道，这都是发面时放了糖的缘故。

放糖虽然有好处，但是要适量，适量的放糖不会影响口感，一般一斤面粉加五克左右的糖就可以了，放太多的糖反而会抑制酵母菌生长，导致发酵时间延长。

平时我们在做馒头时，多数都不加糖，也可以蒸出漂亮的馒头。但是，有时适量的加点糖，馒头会更好吃，能起到锦上添花的作用，有时甚至是雪中送炭。

干酵母的发酵原理就是吸收面粉里的糖，产生气体，使面团膨胀，因此糖能促进发酵。但是，糖的用量也不能过多，多了还会抑制发酵。另外，在做开花馒头时，糖是必须要加的，加了糖开花效果更好，加糖多时可以用耐高糖的高活性干酵母。例如红糖大枣开花馒头和大碱开花馒头都要加点糖，开花效果更好，加了糖连泡打粉都不用加。下图是我做的开花馒头。都是加了糖，没有加泡打粉。虽然花开得不是特别大，但口感很好。

总之，在做馒头时，可以放糖的，但要控制好量。除了糖，还可以放点盐和油。这三种日常生活中常用的材料，在蒸馒头时适当放些，馒头口感会更佳。

在做开花馒头时，糖的量比较大。但是在做普通馒头时，糖就不用放太多。例如，300克面粉，3克干酵母，放10克左右的糖就够了。

还有，在做南瓜馒头时，可以放点纯红糖。南瓜和红糖很配，做好的馒头有南瓜和红糖的醇香味。再少加点盐。盐是一种天然抗氧化剂，不仅能增加味道，还能带出面粉的香味。因此，少加点盐能提升发酵面团的风味。但是用量别太大，最好别超过2%，不然会抑制酵母的发酵。所以我在做南瓜馒头时，会适量放点盐，口感还是不错的。

另外，在蒸馒头时除了可以放点糖和盐，还能放点油。尤其是猪油，能让馒头表皮更洁白光滑，质地细腻，也更容易成层。不喜欢猪油的，放玉米油也可以。

为了加快发面速度，要在发面时加入。冬季气温低，昼夜温差大，如果是晚上要发面，弄不好面不会发的很好。可以在发面时按1000克面粉，加入白糖40克，以保证发面效果。

为了吃出口味，在做馒头脐子时加入。发好的面，在做馒头脐子肘，要经过细致的揉制，才能尽可能地排出发面内的气体，为蒸出理想的馒头打好基础。在这个时候，可以按面粉1000克，白糖20克(溶化糖水)边揉面边加入。

不过，如果对甜食不感兴趣，尽量少加或不加最好；如果气温正常，发面条件充分，也不要加糖。要知道，加了糖的馒头一定与不加的有区别，卖馒头的还是不加白糖为好。

不会，发面与和面是两回事，加牛奶和糖只会改善面的品质，从而使蒸出来的馒头口感更好而已。虽然我是男士，也有10多年没和面了，但我家曾经开过面食店，说说我们家的一些经验吧。

发面一般有两种方式，第一种是传统的方式，使用“面引子”发面，让和好的水面自然发酵，然后添加面碱和苏打，主要是因为传统发面方式会让面粉产生酸味，而面碱可以中和这种酸味，苏打是起到泡发的作用，与酵母的作用类似。而另外一种方式，就是使用酵母，相较于第一种方式，酵母的可控性比较强，不想面碱那样比较难控制，像超市、市场上卖的那些馒头，大多数都是酵母馒头。所以，发面的技巧只与添加的这些材料有很大关系，与牛奶和糖没有任何关系。

要知道人的唾沫是会分泌很多物质的，其中包含一种酶会让人们感觉到“甜”，当我们吃馒头的时候，本身面粉中就含有一定的糖分，再结合唾液，馒头吃起来就有点甜，如果再额外加一点糖，蒸出来的馒头会好吃。实际上牛奶也是一样，超市卖的牛奶馒头，之所以细腻，就是采用了酵母发酵，然后配牛奶或奶油，上锅蒸熟，基于酵母可控性强，发酵气泡均匀，馒头看起来也很好吃。

但酵母发酵也破坏了面粉本身的劲道，最好的发酵方式就是面引子发酵法，然后配合面碱去酸，这样蒸出来的馒头吃起来有嚼劲，非常劲道。如果在面粉内加入糖和牛奶，如果面碱适中的话，馒头也会白一些，口感会好一些，但如果面碱放多了，口感就会差很多。而且这种方法是很难掌握的，可能家里和一点面还好，但如果大批量的和面，尽量不要使用面碱了，不然蒸出来的馒头好吃不好看。

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