含淀粉的食物和不含淀粉的食物

含淀粉的食物主要有大米、玉米、燕麦、小麦等谷类食物以及红薯、白薯、紫薯、马铃薯等薯类食物。不含淀粉的食物包含豆腐、豆皮、腐竹等豆制品食品和生菜、番薯叶、油菜、小白菜等绿叶蔬菜类食品。

不论是含淀粉类的食物还是不含淀粉的食物，都应当注重饮食摄入的多样化和丰富性，尽量做到搭配均衡。

淀粉类食物除了米饭和面条，还有饺子、烙饼等可以选择。面食作为主食可以选择荞麦面、红薯粉这类的杂粮面，米饭作为主食，加入五谷杂粮也能很好地补充维生素。

不含淀粉类的食物种类比较丰富，比如肉类、蔬果类等等，只要做到饮食搭配合理科学就好。

用发酵粉发面的方法

发面的时间很长，是否醒发好了跟面粘不粘手没有多大关系。那么怎么判断面是否发好了？就着这个问题我们来了解一下怎样才能发好面。

一、面粉与酵母的比例

和面时， 1斤的面粉，酵母的用量大约5克，最多不可以超过25克 。过多的话，发酵出来的面团味道会比较冲，有一股臭臭的味道。还会影响面粉的颜色，蒸出来的面食会特别黄。

二、酵母发酵的温度

要想激活酵母，需保证 水的温度大约30-40度之间 ，让酵母与水充分发生溶解后，才能加入面粉进行发制面团。如果水温过高酵母菌会被烫死，面团就无法发酵了。

三、怎么判断面团发酵的时间

面团的发酵时间一般在1-3个小时。判断面团是否发酵好了，我们只要看它 膨胀的大小是原来的两倍大 就是发酵好了。这时候的面团，用手扒开会成蜂窝状。

四、蒸制的时间

面发好后，放到面板上揉成光滑的面团充分排气后，便可以制作你想要的面食。并盖上屉布再次醒发30分钟。蒸锅烧开水后，大火蒸15-20分钟关火，虚蒸5分钟即可出锅。

我是趴窗看雨的小龟，我来回答这个问题。

首先，面发的时间很长，不粘手不是判断面发好的关键因素。下面我来介绍一下影响面团是否能发好的几个因素、以及决定面团是否发好的几个关键因素：

虽然发面是需要一定的时间，但是也是和室温有着直接的关系，如果是在夏季温度比较高的情况下，可能一个小时就能发好面，而如果是在冬季较冷的时候，可能发面的时间需要比较长，比如几个小时或者半天。

如果以上一、二点你都注意了并且做得很到位，那么面发好的成功率就非常高了。如果你看到面盆里的面出现了下面的三个状况，就说明发面已经发好。

1：盆里的面团明显膨胀变大，至少是二倍大，而且面的表面有很多的蜂窝。

2：用食指在面团的中间戳个洞，洞没有变化且不回缩。

3： 用手提起面团，会发现很多拉丝 。

关于‘面发的时间很长，不粘手算好了吗？’这个问题我的经验以视频的形式回答你希望能帮助到你。下面请看视频吧！

面发没发好，跟沾不沾手，没有多大联系的。

发面的关键一个是发面剂，一个是温度还有一个是比例。

1发面剂：市场的发面剂有很多种，例如酵母、泡打粉、小苏打、还有传统的老肥。都是以酵母菌的分解促进发酵使面团泡发，蒸出的面食松软可口。比例过少，保存不当，或者使用方法错误也是导致发面失败之一。

2温度：温度是决定发面的关键，酵母菌在20°-30°度发面最好。不是以沾手为原则，而是观察面团体积大小，气孔情况，通常以一倍大或者1.5被大小判断涨发。

3比例：面粉、酵母或者水比例也很重要。酵母太少发面迟缓或者干脆不起发，水过多过少同样如此。通常的比例是：500克面粉，加入5克酵母，270克水和出的面比例刚好，软硬适中，蒸馒头包子最是实用。

面粉发酵的时间过长，并不会使面粉发酵的更好，反而会影响发酵效果，只要面粉与酵母的使用比例正确，而且发酵时的水温适宜，并且面粉发酵时所处的环境温度符合要求，那么在四十分钟左右面粉即可发酵成功。

面粉在经过发酵以后，由于酵母与面粉起到了一定的反应，所以发酵后的面团，抓起来都是会粘手的，但粘手并不代表面团发酵成功。 我们判定面团发酵是否成功，应该有以下几点要求。

①。面团内部是否有蜂窝状

面粉在发酵以后，由于酵母菌在面团内部生长，所以会吸收大量的空气，同时产生一定数量的二氧化碳，这也就使面团内部出现孔洞，它的形状类似蜂窝，只有面团内部产生蜂窝状孔洞，才能证明面团发酵成功。

②。面团形状变大

我们在和制发酵面团时，由于面团没有经过发酵，所以它的形状没有产生变化，但经过发酵以后，它的形状会有所增大，在通常情况下，发酵好的面团，应该是没发酵之前的面团的1.5倍左右，但重量没有改变，只是看起来会胀发了很多。

③面团虽然沾手，但面团在切开后，它们互相却不会粘连。

面团在发酵成功后，虽然我们用手抓起来感觉粘手，但我们将面团切开后，然后用两个切开面互相碰撞，它们却不会粘连在一起，并且会很轻易就分开，这就说明面团发酵的比较成功，也就是发酵面团时，水与面粉的比例正确，而且面粉发酵适度，没有产生过多的水分，属于发酵成功的表现。

面粉发酵时间是有特定要求的，并非发酵时间越长就会越好，除非使用老肥发酵面粉，那么可以发酵二十四个小时左右，如果使用酵母发酵面粉，一个小时以内就可以了，发酵时间太久，就会出现酵母的味道，而且面团筋性也受到影响，使用效果也会降低，所以一定要正确掌握发酵方法。

大家好，我是 闫家小厨房 ，我的回答是：面是否发好，不能从时间长短来看，不粘手也不是判断面是否发好的标准。

1、看外表体积：发酵好的面团能明显地看到体积膨胀，最理想的效果： 发酵好的面团是原来面团的1.5-2倍大。

2、看内里的组织：发酵好的面团用手抓开， 内部呈现大蜂窝组织。

1、酵母的用量： 每500克面粉需要3-5克酵母 ，相同的环境温度下酵母用量越多发酵所需时间越短。

2、环境温度：酵母活动的温度范围是4-40度，在30度左右的时候活性是最好的，所以 适合酵母发酵的最佳环境温度是25-35度。

发面时如果室内环境温度低，可以通过适当增加酵母的用量来缩短发酵时间。

家中有烤箱的，可以把烤箱预热到35度，把面盆放进去发酵。

也可以锅中烧水至略烫手，关火后把面盆放在蒸笼上盖上盖子发酵。（ 注意 ：最好不要把面盆直接坐在水中，防止底部受热高把下面的面烫死。）

1、面粉500克、酵母粉3克、不烫手的温水250克。（和酵母的水温35度左右，以不烫手为宜，水温太高会把酵母烫死，面就发不起来了。）

2、面粉和酵母一起放入盆中和均匀，一手往里倒水一手用筷子搅拌面粉至絮状，然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发温暖处发酵。

3、也可以先把3克酵母粉放入碗中，用不高于35度的温水把酵母和开后再倒入面粉中，用温水和成面团。

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：

面发的时间很长、不粘手，不能判断面团是否发酵好了，因为面团是否发好，不仅仅是以时间和是否粘手作为标准的。

想要判断面团是否发好了，还得看你具体使用什么发酵粉，还有影响面团发酵的一些因素：

我们日常做包子、馒头或者面包等，都需要发面，发面需要用到发酵粉，做出来的面食才会松软好吃，发酵粉的种类很多，如 老面、酵母、小苏打、明矾、泡打粉等 ，其中， 老面和酵母是属于比较 健康 的生物发酵剂，日常生活中用得比较多 ，其次，泡打粉也会用到，但都会用无铝泡打粉。

发面是制作发面食品中最关键的一个环节，发面是否成功，很大程度上决定了发面食品能否制作成功，那么如何判断面团是否发好了呢？

一、首先，我们要明白，面团是否发好了，不能仅仅以时间来判断。

虽然发面需要一定的时间，但是，时间并不是判断面团是否发好的标准，因为发面受到很多因素的影响，其中最重要的3个因素就是温度、湿度和时间：

（1）温度

温度不仅指面团和面时 所用液体（牛奶或者水等）的温度 ，这个温度不能太高，保持在30度到35度之间比较好，可以加快发面速度，此外，还有发面时所处的环境温度，环境温度在30度左右，发面速度会非常快，如果温度太高，酵母失去了活性，面就发不起来了，而如果环境温度太低，酵母活性也比较低，发面的速度也会很慢。

所以，温度对面团的发酵影响很大，如果温度很低，如把面团放于冰箱冷藏，即使发酵一个晚上，面也有可能没有发起来。

（2）湿度

湿度指的是面团本身的湿度和外部环境的湿度，面团本身的湿度是指和面时除了加面粉和酵母等发酵剂，还需要加水或者牛奶、果汁、蔬菜汁等液体和成面团，酵母才会起作用，而且面团揉好之后，如果能够处于一定的湿度和温度中，发酵速度会更快。

面团本身的湿度是最重要的，外部环境一定的湿度可以起到加快发酵的作用，但是不不是必要条件，如冬季气温低时，可以把面团隔水放在装温水的锅中盖盖发酵，这样水蒸气可以加快面团的发面速度。

（3）时间

时间对于发面来说是非常重要的，一般，如果湿度和温度都得到了保证，酵母也没有质量问题，在30分钟到1个小时之间，面团就可以发好，如果用老面，时间略长，但是如果面团所处的温度很低，时间就不一定了，可能需要好几个小时。

所以，问题中所说，发面的时间很长，面算发好了吗？这个还真不能判断。

二、那么要如何判断面是否发好了呢？

（1）用老面或者酵母发酵

这两种是用得比较多的，老面就是上一次发面时剩下的一块面团，这块面团融化在水中，再用来和面，就无需酵母粉，面团也可以发酵，而酵母我们用得比较多的就是干酵母粉，用这两种来发面，判断标准还挺类似的，就放一起来说：

正常情况下，老面和酵母用的比例多，发酵速度就越快，老面一般用面粉20~30%的比例，酵母用面粉1%的比例，虽然用的比例多，发面越快，但酵母也不是越多越好（老面除外）。

在老面或者酵母比例正常、水温正常、环境温度等都适宜（30度之间）的条件下，面团发1个小时是足够的， 除了时间，想要知道面是否发好了，可以从以下几个方面判断：

①：面团的体积

面发好后，面团的体积应该明显膨胀至原来面团的2倍大。

②：面团的气味

面发好之后，开始有微微的酒香味，等面发好之后，面团就有很浓的类似酒发酵的味道了。

③ ：戳一个洞

发好的面团，可以用手指先粘些干面粉防止粘手，然后从面团表面往下戳一个洞，如果洞既不回缩也不塌陷，就表示面发得很好，回缩表示没发好，塌陷表示发得太过。

④：面团内部结构

用手掀起面团的一部分，观察内部结构，如果有大量蜂窝孔，就表示面团发好了。

PS：不要用以上几个方面单独来判断面团是否发好，而应该综合起来判断。

（2）用泡打粉发面

很多人习惯加泡打粉和酵母混合发面，当然也可以单独用泡打粉发面，如用泡打粉来发面做油条，用泡打粉和面之后需要静置1个小时，才开始正式制作，但是 用泡打粉发面，面团不会有明显膨胀，也不会有特殊的气味，面团内部也不会有明显蜂窝状，可能只有几个小孔，需要加热之后才会明显膨胀 ，通常用泡打粉制作面食，可以立即下锅，也可以静置一段时间再制作，因为泡打粉属于化学膨松剂，无需时间来发面。

三、面团粘手是面发好的明显特征吗？

发过面的大概都有这样的经验，面团发好之后，会比较粘手，这是因为，酵母对面粉中的淀粉进行了转化，淀粉糊化，所以就粘手，所以，一般面团发好之后都会比之前的面团粘手，但是 不能把粘手作为发面的判断标准 ，因为面团即使发酵好了一半，面团也可能粘手，还有一种可能就是面团和得偏硬，即使发酵好了，也不怎么粘手。

以上就是我关于面发很长时间了又比较粘手，面团是否发好的回答，总结起来，判断面团是否发好的标准是很多的，这需要多次实践经验才能更好地操作，时间和面团是否粘手不能作为判断标准，希望对大家有帮助。

大家好我是舞达尔，很高兴能回答你的问题。

作为一位厨师首先我们要发面的时候必须注意室内的温度必须在25度以上，（在家里最好有阳光照射）这样在1个小时就能发起来了。

我们发面不论用小苏打，面肥，还是干酵母，他们的工作原理都差不多。！在合适的情况下发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，通过受热膨胀使面团变得松软可口。

在有就是发好的面要揉搓均匀，把面里面的气体排除来，揉成光滑的面团盖上保鲜膜或者放在醒发箱里（也就是不粘手不粘面板，）。在醒发15分钟，发好的面团是原来面团大小的两倍。就可以了。

希望我的方法能帮助到你。

怎么来分辨面团是否发酵好了呢？有以下下两种方法：

1.扒开面团有蜂窝状就是发好了。

2.发好的面团有原来的2倍大，用手搓一下不回缩。

那怎么才能将面团零失误发酵好呢？跟温度有很大的关系

1、冬天温度低，要先将酵母加少许糖用低于35度的温水泡开，再倒入面粉中温水和面；

2、冬天温度低要适当加大酵母的用量；

3、分享一个冬天百“发”百中的发面技巧：锅内放少量水煮开后，放一个空盘子垫在下面，把面盆放在盘子上盖上锅盖醒两个小时，绝对零失误。

做发面食品，发面是第一步，也是最关键的一步；它是顺利完成食品制作和得到产品的基本保证。而发面又要有起码的条件，也有一定的判断标准。“面发的时间很长，不沾手”，并不能判定“面发好”了，而且发了很时间，怎么还会不沾手？这种可能不会有的。

1发面方法: 发酵面团的方法根据自身的条件及厨艺会有很多种，但是最基本的方法有老面、酵母、发酵粉及泡打粉等。当然许多包子、馒头店会将酵母粉混合在一起发酵。不论哪一种发酵的方法都是让面团体积膨胀，变得松软。

2酵原理的区别

① 老面发面: 属于自然性发酵。是用上次蒸制食品时留下的一小块面团(也可以自己制作)。由于它本身含有大量的酵母菌，在发面时捏碎后用温水化开，直接和入面团。当老面与面粉、水混合在一起后，酵母菌会均匀地分布在面团中，在30度左右的温度，经过至少8个小时。酵母菌便会慢慢繁殖产生二氧化碳气体，在面团内布满气泡，使面团体积膨胀，有明显的蜂窝状，就是发面了。

② 酵母发面。 属于生物发酵。酵母是单细胞真菌微生物，由筛选出的酵母菌种经过糖、蛋白质等营养物质的纯种培养而成。本身含有蛋白质、维生素及少量的矿物质，是营养比较丰富的菌种。酵母被温水“活化后”，酶素吸收面团中的养分生长繁殖，将面粉中的葡萄糖转化水和二氧化碳，使面团膨胀、松软成发面。

③ 发酵粉发面。 发酵粉又叫酵母粉，是一种微生物复合发酵剂。内含许多物质，以 酵母 、碳酸氢钠、酒石酸、植物油及山梨醇肝单酸脂、维生素C等食品添加工而成。这些有益的微生物在一定的温度和湿度下会大量繁殖，将淀粉分解成糊精，再分解成麦芽糖、葡萄糖等，使面团产生大量的二氧化碳气体，使面团产生蜂窝状结构，面团体积膨大。

④ 泡打粉发面。 泡打粉(无铝型)又名快速发酵剂。它是一种化学蓬松剂，主要成分是食用小苏打，还有酸性粉、玉米粉。泡打粉加入面粉与温水混合后，受热后1小时左右就会分解而产生=氧化碳，是面团膨胀松软。在平常的使用中，泡打粉与酵母混合使用效果最佳，才更有营养。这也是馒头店常常采用的发面方法。

① 发面时间有一定的“限度”。 不管釆用哪一种发面的方法，发面程度的判断不能以时间为标准，更不是面发得时间越长，面就会发得更好。因为发面的时间其实与温度是离不开的。一般温度较高，酵母菌素的活性会比较强，面粉发酵也会快一些，时间就比较短。在夏天的时候，就是用面发面只用6小时左右，酵母最多3小时，发酵粉2小时左右，如果使用无铝型泡打粉只需半小时。而气温较低的冬季，水温以有微烫手感为原则，以酵母为例顶多5小时左右。也就是说发“发面很长时间”，怎么会没有点时间限制？面一定“发过”了。发面已经失败了。

② 发面不沾手是水分的问题。 不论用了哪一种发酵物，在一定的发面环境，在正常的情况下都会使面团膨胀，体积明显增大，同时能嗅到一点酸味，尤其是用了老面，酸味愈烈。这正是说明产生了足够的乳酸菌。此时用手拽面团，有韧性和筋道。如果手指伙面团中戳个洞、感觉有弹些就是很好的发面。而不沾手并不代表面是发好的。

结语； 如果发面时间很长，面团已经塌陷，没有面筋，一拽就断，并且有很刺鼻的酸味。按理说，这时的面团完全松软不堪，像散了架一样，怎么可能还会“不沾手”？题主是不是搞错了？

发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。

1.冷天用发酵粉发面时，先要用温水和面，和好的面放在炉火旁，或将面盆放在热水里，过一会儿，面团就会发起来。

2.冷天用发酵粉发面时，如果加上一些白糖，这样不但可以缩短发酵时间，而且效果更好。

3.酵母的生长温度是30C左右，发面时只要达到了这个温度，面团起发就很快，否则即使发面时间很长，但也不能使面团发起来。

4.家庭里一般用小苏打作发酵粉，使用时可在小苏打中加入一定量的食醋，这样蒸出的馒头不仅暄软，而且碱味还不大。

同时要注意用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。

纯酵母菌加人面团内，在25℃～30℃温度下，便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖，并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反应后，产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等，使面团膨胀发起，蒸熟的馒头既疏松暄软，又具有酒香味。

由于放人面团的酵母纯度较高，不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以没有微生物产酸过程，面团发起后不会变酸，因而不用加碱中和。但如果发面时间过长，沾染了杂菌，最后仍可使面团变酸。

实践证明，用醇母发面时，至少4小时以内是不会变酸的，尤其是在温度不超过30℃时，对酵母菌繁殖是有利的，而对杂菌生长繁殖却不利。因为，乳酸菌生长繁殖最适宜温度为37℃，醋酸菌最适宜温度为35℃。因此，发酵时温度不超过30℃时，面团变酸就会受到限制，变酸时间也会推迟。

使酵母迅速恢复活力，并加快其生长繁殖，有利于大量二氧化碳生成，使面团膨胀多孔，富有弹性。发面时必须注意下面几点：

用酵母发面宜添加少量食糖。因为，要使酵母菌充分发挥作用，就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时，可加入少量食糖，作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量，超过一定浓度，反而抑制酵母菌生长繁殖，不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1:1，或食糖更少些。

酵母使用量要适宜。酵母使用量为面粉重量的1.5%～2%时，其发酵力最佳。使用活性干酵母发面更方便、高效。

含有较多油脂的面团不能用酵母发制。在酵母面团中如果油脂过多，油脂在淀粉颗粒周围形成油膜，使淀粉很难分解成糖，酵母繁殖受到限制，影响面团发酵速度。

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