炖鱼的过程中散发臭味

对于的过程中散发臭味主要原因大体上有三种：

一，鱼不新鲜本身腐败了，这是典型的臭鱼，所以放出臭味。

二，鱼的下水没清除干净或没洗干净，因为下水容易腐败发出臭味。

三，有些佐料是臭味的。比如有些中药的药料和大酱类的佐料。往鱼里放多了会发出一种特殊的臭味。

鱼腥味的六种去除方法：

1：白酒去味法，白酒涂遍鱼的全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味。

2：食糖去味法，在烹鱼时放适量糖，即可去除鱼的腥味。

3：温茶水去味法，将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥 味。

4：红葡萄酒去味法，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。

5：橘皮去味法，烧鱼时放一点橘皮可去掉鱼腥味。

6：牛奶去味法，炖鱼时在锅里放点牛奶，不仅能去除鱼腥味，而且能使鱼变得酥软味美。炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸 泡片刻，既能除去腥味又可提升鲜味。?

另外，对于鲶鱼等无鳞鱼类，身体表面的胶质往往是鱼腥味的来源之一，宰杀时可以用盐擦洗，或是用面粉或是淀粉混合盐擦洗鱼身，能有效去除皮肤表面的胶质。

扩展资料

鱼腥味的来源：

鱼腥味主要是鱼体中三甲胺的味，也有鱼油中的腥味。死鱼在其体内脂肪被氧化酸败时，也会产生腥臭味。

鱼肉中含有很多呈鲜味的氧化三甲胺，这种化合物在鱼死后，很容易被还原为三甲胺，而三甲胺与氧化三甲胺完全不一样，不仅使鱼失去鲜味，反而呈现腥味。鱼体脂肪中含有整酸，具有特殊的鱼油味，也呈现腥味。

需要指出的是，清蒸烹调出的鱼比用别的方法烹调出的鱼更容易出现腥味，因此更考验厨艺。

百度百科_鱼腥味

人民网--健康卫生频道--怎么处理鱼肉腥味小？

百科狗 baikegou.com