挂面汤怎么做好吃窍门
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 22:46:58浏览:13分类:美食推荐
食材: 挂面、香葱、辣椒油、生抽、香油、盐、青菜
步骤:
1.青菜洗净切段备用,香葱洗净切成葱花备用;
2.锅里烧开水,加入少量食盐,放入挂面,搅拌一下,中火煮开后煮大约3-4分钟,这样煮挂面,熟得快而且不黏汤,特别好吃。
3.拿一个碗,放入盐、生抽、香油、葱花、辣椒油搅拌均匀,提前备好佐料,这几样能很好地调出香味,不喜欢吃辣就有点遗憾,但是也很清香;
4.将汤面捞出,放入配置好佐料的汤碗中,搅拌均匀即可。
煮挂面一定要记住几个小窍门:
1.准备煮面的汤中,加入适量的盐,这样煮面熟得快,不粘锅;
2.煮面时候用中火,火太大时,加入一些凉水,这样面不会粘在一起;
3.煮面的时候可以加入青菜、鸡蛋、火腿、土豆、豆角等等的各种喜欢的辅料,口味更好哦。
用料 ?
面粉 260克
羊肉片 160克
大葱 半根
香菜 适量
淮山 半根
胡萝卜 一根
红萝卜 一根
大白菜 2片
花椒水 适量
生抽 适量
香油 适量
盐 适量
水
汆羊肉汤面的做法 ?
提前一天,用一个小奶锅接一碗水,加入十几粒花椒、两个八角、一小撮小茴香,煮5-10分钟,成为一碗花椒水,放凉备用。
花椒水是制作汆羊肉的关键。
羊肉片也最好提前一晚腌制,比较入味。
我用的是机器刨好的羊肉片,也可以手工切薄片,略冻硬的肉比较好切哦。
羊肉少量多次加入花椒水并搅打,使其充分吸水,也就是加点花椒水、搅打吸水、再加花椒水、再搅打吸水……直到感觉羊肉很湿了,这样操作可以使羊肉吸收很多水分,吃起来更鲜嫩,而花椒是去膻味和提鲜的关键。
打过花椒水的羊肉,再加入适量生抽、香油、胡椒,搅拌入味,最后加入少许淀粉,起到锁味和嫩滑的作用。
葱花和香菜末可提前切好搁在羊肉上,不要再搅拌了,放冰箱冷藏备用。
正式的烹调开始了,备菜就不上图了:胡萝卜切滚刀片、红萝卜滚刀片、山药滚刀片、白菜粗丝、香菇片……这里的蔬菜可根据个人喜好进行调整。
准备一口砂锅或汤锅,将蔬菜入水煮熟(如果你换了菜,就需要考虑不同蔬菜的烹饪时间,我这里的蔬菜煮熟需要的时间差不多,我就一起煮进去了)
煮菜的工夫来准备面。面是提前和好醒过的(和面教程我另外写),擀成薄片,用手揪成小片儿。
这时候蔬菜煮熟了(如果都是牙口好的大人吃,煮到8成熟就可以下面了,因为煮面还需要几分钟时间),就可以煮面了,一边揪片儿一边下锅都可以,动作要快,保证一锅面成熟程度差不多。
面煮熟即下羊肉,一边下肉一边搅拌使肉散开,羊肉汆1分钟就熟了,跟涮羊肉似的,老了就不好吃了(因为之前放了淀粉,也没那么容易煮老啦,也要保证汆熟啊,所以放入羊肉后至少要等汤再次沸腾再关火)
因为羊肉里已经放了调料,基本上这锅汤面的味道就够了,如果还偏淡,酌情加点盐。
香喷喷暖洋洋的汆羊肉面片儿汤可以上桌啦。
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