自制密汁叉烧是怎么做的
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 23:05:31浏览:14分类:美食推荐
前言
因为不放心吃外面卖的叉烧,但又想吃叉烧,所以自己动手动做,一点也不难。
材料
主料:五花肉或猪柳250G;
辅料:卤水汁适量、老抽适量、蜂蜜适量、生姜两片
自制密汁叉烧
1
五花肉或猪柳肉切成长方形油,油锅烧开放入生姜。
2
翻动至变色
3
变色后放适量卤水汁和适量老抽
4
慢火烧五分钟,番动一下,收汁,加入蜂蜜两茶匙,稍微番动一下,完成!
5
香喷喷的蜜汁叉烧不到十分钟就完成!享用啦!
小贴士
放入卤水汁、老抽、蜂蜜的时候一定要调到慢火,避免烧焦。
酱汁叉烧肉的做法,酱汁叉烧肉怎么做好吃,酱汁
叉烧肉是烧烤肉的一种,粤菜中极具代表性一道菜,加入酱油、盐、糖、酒等调味料,经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的一种熟肉制品,是广东烧味的一种。多呈红色,瘦肉做成,略甜,好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。
一、广式叉烧肉做法一:
原料:梅肉(前腿肉)2公斤 糖 500克 盐 100克 高梁酒 200克 红葱头 100克 陈皮 50克 酱油 100克 甜面酱 100克 鸡蛋 2颗 麦芽糖 250克
制作方法:
1、梅肉切成大片条状
2、腌料:糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱
3、腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀,在室温下腌40分
4、腌好的梅花肉以叉子串起,进炉烤已摄氏270度,烤20分钟
5、烤至表面着色,边缘焦掉时取出,淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)
6、放进烤炉,烤至表面乾亮,最後再淋上蜜汁,等至蜜汁稍乾即可
二、广式叉烧肉做法二:
原料:里脊肉500克 香葱1颗 生姜1块 食用油500克 酱油2小勺 料酒3小勺 精盐1小勺 白糖1小勺
制作方法:
1、葱、姜洗净切末;肉洗净切成长条,放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小时
2、将腌好的肉沥干后,放入油锅炸成枣红色捞出
3、锅内留少许油,再放入炸好的肉,加入腌制时的汤汁和半碗水,用小火烧半个小时左右,加入糖,改用大火,待汁浓时(约小半碗的汁),将肉盛入盘内,晾凉后,切成薄片装盘,将锅里剩下的汁浇在肉上即可
三、广式叉烧肉做法三:
原料:猪肉500克 叉烧酱5汤匙 生粉(少许) 糖(少许) 油 500克
制作方法:
1、把猪肉切成大约1.5-2CM 厚的许多片大片,然后用刀背在猪肉的两面细 叉烧肉剁各一遍,把猪肉剁软,以便入味
2、用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀,腌片刻
3、然后用调羹舀出叉烧酱,厚厚地涂抹在猪肉片的两面,记住,要厚厚的,达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果
4、蒙上保鲜纸,放进冰箱里腌过夜(一般下午调味,腌到第二天近中午才拿出来)
5、烧热油锅,大火热锅时放下猪肉块用油煎,待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面,看到转色了,就调回小火,慢慢煎熟,注意火候,不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了,煎至筷子可以戳穿猪肉块时,广式叉烧肉就做好了
四、广式叉烧肉做法四:
原料:猪里脊肉500克 姜1块 大葱1颗 蜂蜜50克 江米酒50克 叉烧酱5汤匙
制作步骤
1、买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条,并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片,葱切成段备用
2、取一个较大的密封盒,把猪肉条放入盒内,再放入姜片和葱段,倒入叉烧酱和米酒抓匀,最好使肉都浸在庄记叉烧酱汁里
3、盖上密封盒的盖子,放入冰箱冷藏1天,中途取出打开翻动一下肉条,使入味均匀并捞出葱段扔掉
4、腌制好后取出,在烤盘内铺一张锡纸,然后把肉放在烤网上,将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜,然后给烤盘换一张干净的锡纸
5、将烤盘放入烤箱下层,放肉的烤网放中层,以180度烤20分钟后取出,刷一层腌制肉的酱汁,稍干后再刷一层蜂蜜
6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟,再取出反复刷2次蜂蜜,最好再烤10分钟左右即可
主料:里脊肉500克,香葱1棵,生姜1块
调味料:食用油500克,酱油2小勺,料酒3小勺,精盐1小勺,白糖1小勺。
制作步骤1、葱、姜洗净切末;肉洗净切成长条,放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小时;
2、将腌好的肉沥干后,放入油锅炸成枣红色捞出;
3、锅内留少许油,再放入炸好的肉,加入腌制时的汤汁和半碗水,用小火烧半个小时左右,
加入糖,改用大火,待汁浓时(约小半碗的汁),将肉盛入盘内,
晾凉后,切成薄片装盘,将锅里剩下的汁浇在肉上即可。
注意事项
插在猪腹内烧,用的是暗火,以热辐射烧烤而熟;叉着烧的是明火,是直接用火烤熟的,
这样全瘦的里脊乃显得干枯,故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉,并在面上涂抹饴糖。
使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯,且有甜蜜的芳香味。
猪里脊肉、姜、大葱、蜂蜜、江米酒、叉烧酱
制作步骤
1、买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条,并用剪刀剪去表面的白色筋膜;
老姜去皮后切成片,葱切成段备用。
2、取一个较大的密封盒,把猪肉条放入盒内,再放入姜片和葱段,倒入叉烧酱和米酒抓匀,
最好使肉都浸在庄记叉烧酱汁里。
3、盖上密封盒的盖子,放入冰箱冷藏1天,中途取出打开翻动一下肉条,
使入味均匀并捞出葱段扔掉
4、腌制好后取出,在烤盘内铺一张锡纸,然后把肉放在烤网上,
将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜,然后给烤盘换一张干净的锡纸。
5、将烤盘放入烤箱下层,放肉的烤网放中层,以180度烤20分钟后取出,
刷一层腌制肉的酱汁,稍干后再刷一层蜂蜜。
6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟,再取出反复刷2次蜂蜜,
最好再烤10分钟左右即可
注意事项
1、做叉烧肉要选用较瘦,没有皮及太多肥肉的梅条来制作,如果你买的是一大块后臀肉,
那么从靠右边5厘米处往下切一刀,然后再往左5厘米处往上切一刀
依次这样切下去,使肉拉开后可以成为一个长条,这样可以使肉更快速的入味,
画了一个简单的切法图,开后如果嫌大,再从中间分开切成合适的大小即可。
2、生葱不可腌制过久,不然会形成臭葱味道,影响肉的香气。
3、如果想使肉看起来更加晶亮更有食欲,秘诀就是反复多刷几次蜂蜜。
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