热汤冷面怎么做

材料：荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。

烹饪方法：将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出，放置案板上，等其晾凉时，切成小薄片。将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成园条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条，随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹 凉的，妥后装碗上桌。面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。

食材

主料

干面条

250g

西红柿

2个

鸡蛋

2个

茄子

1个

辅料

油

两大勺

盐

一小勺

生抽

一大勺

老抽

一小勺

十三香

半小勺

香葱

3根

大蒜

一头

步骤

1.鲜汤凉面，可以分为两大步来做，第一步，先制汤，汤做好后自然放凉或连盆置于冰水中放凉；第二步，就是煮面条，面条煮好后要过凉水3-4次。然后将汤和面混合，佐以蒜汁调和，可谓是人间美味！当然，不喜欢吃大蒜的朋友，也可以将汤面混合后直接吃，口感也是一级棒

2.鸡蛋加盐打碎、香葱切碎、茄子切碎末、西红柿切小块备用

3.炒锅油热后将蛋液倒入，用筷子搅拌炒成蛋花

4.蛋花放入小碗备用

5.炒锅再次放入花生油，油热后将茄子沫倒入翻炒，并加盐、生抽、老抽、十三香等调料；至茄子炒透后加入西红柿，将西红柿和茄子炒成泥状

6.加水熬汤，水开后小伙熬制10分钟

7.将熬好的汤放入盆中，并将炒好的鸡蛋和切好的香葱放入；连盆放入冷水静置变凉

8.准备干面条250克，并烧开水

9.水开后，将面条放入，煮3-5分钟

10.至面条煮至柔软透亮，将面条捞出至小盆中。然后加凉水没过面条，再将凉水倒出，不断重复此动作2-3次，至面条完全变凉

11.汤和面均已准备完毕，就可以大快朵颐的品尝了。

12.喜欢吃大蒜的朋友，别忘记用蒜汁调味啊，那鲜美，你懂得！

小贴士

1. 熬汤的时间不要嫌长，只有将茄子和西红柿都熬成粘稠的汤汁，才够入味。

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