老上海辣肉面浇头配方是什么？

主料：面条200g、猪肉末300g。

辅料：盐适量、黄酒适量、老抽适量、花生酱适量、醋适量、生抽适量、葱适量、味精适量、辣椒酱适量、油适量。

辣肉拌面的做法

1、准备食材。

2、起油锅加热，放入肉末煸炒2分钟。

3、放适量的黄酒。

4、放适量老抽煸炒。

5、放适量的盐。

6、再放适量的辣椒酱煸炒炒熟。

7、最后放适量味精炒匀岀锅备用。

8、调料花生酱、生抽、醋拌匀备用。

9、锅中放水煮开，放入面条煮熟。

10、煮熟的面条放入碗中，倒入调好的料搅拌均匀。

11、然后放上辣肉和葱即可开吃。

苏州焖肉面的焖肉浇头如何做好吃

苏州焖肉面，吃起来酱香浓郁格外美味。而在家做苏州焖肉面，必须要做出一个美味焖肉浇头来，这是这道美食的灵魂，那么我们在家该如何制作这道汤面的焖肉浇头呢？小编现在就给大家分享一下做法。

首先，我们要准备一块带猪骨的五花肉，瘦要多，肥的要少，然后切成五毫米的大肉片，我们用料酒将肉片腌一下，记得要多腌一会儿。接着，我们准备一个汤锅，将葱姜爆香，然后放入大肉片，将肉片稍微煸炒一下，接着倒入酱油、耗油、放入五香粉和食盐，最重要的是放几勺胡椒粉，这是最关键的，可以喝酱香味浓郁一些的，可以放入两勺黄豆酱，一勺豆瓣酱，切上两片姜，放入一百毫升的沸水盖上盖子开始焖肉，等到我们把焖肉，这里要注意的是，这次水先不用放太多，将焖肉焖到用筷子一戳就软烂，我们再加入半锅沸水，煮开。这样做出来焖肉浇头，才是最浓郁、最香浓的，因为焖肉会焖出肉里面的很多胶质，再放入沸水，肉汤的胶质和油脂就会跑到浇头里。我们煮一些细一点的龙须面，放入碗中，浇上两勺浇头，放入两片肉片，撒上葱花香菜，这道美食就做好了。

首先就是要注意调料的放入量，酱油是要多放的，因为焖肉的时候，需要上色，大家可以放一些冰糖，也能给焖肉上色。另外在焖肉的时候，要放一些香叶八角桂皮等香料，这样能让浇头更香一些。还有，我们在做焖肉浇头的时候，最后放的那半锅水，一定是要开的，如果是凉水，肉里面的油脂和胶质就不能融入到浇头里，水油分离，会让浇头变得特别腻。另外，在做浇头的时候，除了肉片，也可以放蔬菜，比如木耳、韭菜、油麦菜、鸡蛋皮丝等等，这样做出来的苏州焖肉面会更香一些。

苏州焖肉面，肉烂面软，一口下去汤鲜味美，吃起来不油不腻，口感极佳。

原料：精品五花肉2斤、糖、生抽、老抽、鸡精、盐、黄酒、姜、花椒、桂皮、茴香、香叶、草果、蛋黄面。

步骤：

1、肉要挑上好新鲜的五花肉，洗净后用水冲洗20分钟，把血水和污垢冲洗干净。

2、冲洗干净的肉放到锅子里面，等水开了在烧2到3分钟。

3、烧煮好后连同锅子一起拿到水龙头下面冲洗，要用热的水，如果是冷的水，肉上的浮末就不容易洗掉。

4、另起一锅放一点点油，爆香生姜。

5、把洗净的肉放入锅子中，翻炒记下，放糖。

6、开中小火，把水分烧干，锅子里的糖份开始焦化。

7、拿一个沙锅，低下放几片生姜。

8、准备好香料，辣椒可以不放，看个人爱好。

9、放炒过的五花肉，放香料、黄酒、生抽、老抽、水。

10、大火烧开，小火焖煮2到3个小时，加足水中间就不要开盖子。

11.时间到了，打开沙锅看看肉是否已经酥烂了，放一点点鸡精，出锅即可。

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