虎皮牛尾的家常做法大全怎么做好吃视频

主料

牛尾1根

1000克

辅料

大红袍肉椒

数只

香菜叶

几根（点缀）

辣椒酱

2-3大勺

油、盐、蚝油、酱油、鸡精

适量

步骤

1.牛尾的处理方法：

1、一般牛尾上的粗毛都可以请卖家处理了，回来再收拾就方便了；

2、将牛尾放到火上烧得焦黄，然后浸入冷水中用刀刮去粗皮，清洗干净；

3、用砍刀将牛尾剁成5-6厘米长的段，有手位的可以摸着牛尾上的骨节直接用刀切就是，特容易，嘿嘿，那得是高人了，会摸骨的那种哈~

4、将牛尾段放到冷水里漂洗半小时，去掉多余的血水。接下来就准备下锅了。

2.我这个方法是最最原味的牛尾炖法，什么香料都不放，味道特别正，不是一般的香，这个做法只适合新鲜的牛尾哈！

原味牛尾的做法：

1、坐锅放入牛尾，将水加满，一定要淹过牛尾有多；

2、开大火烧水，烧滚，让牛尾的血沫都煮出来，小心用滤勺滤去血沫；

3、另外取一深锅，我用的不锈钢专用炖锅，你也可以用大砂锅，将牛尾夹出放入不锈钢炖锅内，将煮牛尾的水过滤掉渣子再次倒入；

4、烧开后转小火慢炖2小时即可。

（这个时候加点盐调味就是最原味的牛尾清汤，非常好喝。自己看着办哈~）

3.虎皮牛尾的做法：

1、大红椒剪去蒂子洗净抹干水，放入油锅里炸成虎皮起泡捞出，切下大头的那节作为底座摆到盘子里备用；（我是因为有炸虎皮扣肉的油锅就简单解决了，没有的话，直接在少许油的锅里也可以将辣椒煎成虎皮哈！）

2、坐锅放一勺油烧热，加入两大勺辣椒酱出红油，加一大勺清水，盐、蚝油、酱油（调色）、鸡精少许熬成香辣汁，放入炖好的牛尾让其均匀的裹上汁入味；

3、将烧好的牛尾夹入虎皮辣椒底座，淋上香辣汁，放香菜叶点缀即可。

4.团年桌上的虎皮牛尾就不要像我如图这样做了，虎皮辣椒煎好后，一只可以切成三段来用，辣椒尖尖部分塞牛尾细的那节，底座塞牛尾粗的那节。（我的拍照只选取了牛尾中间那几节哈！）

小贴士

1、建议用新鲜牛尾来制作此菜。如果是冰鲜牛尾的话，建议添加少量香料，比如八角、桂皮、肉蔻、香叶等类炖，第一次焯水的汤不要，重新换干净的水再炖！尾根部，那节的皮被去掉了，全部扔到锅里一起炖就是，牛尾上厚厚的肉肉可不能浪费，炖出来的牛尾汤鲜香无比。

3、辣椒酱随个人喜好选择了，甜辣酱、蒜香辣酱都可以。

4、菜品味道：虎皮辣椒甜甜的，肉质饱满，牛尾软烂，醇香极了。牛油都炖到汤锅里去了，一点都不油腻，很纯正哈~！

虎皮核桃的家常做法大全怎么做好吃视频

食材

虎皮豆腐的原料：豆腐、鸡蛋、猪肉

虎皮豆腐的配料：辣酱、水淀粉、油、酱油、葱、醋、糖、盐

步骤/方法

1、豆腐切成长方形的薄片，鸡蛋打入碗里搅匀，肉切细末备用。

2、锅中倒入适量油，把豆腐片放入鸡蛋液中上浆，油八成热时放入豆腐片，煎至金黄后捞出。

3、锅中留底油，油烧热后放入肉末翻炒，变色后放入葱段，依次加辣酱、酱油、醋、糖、盐。

4.倒入豆腐，炖一下入味并收汁，用水淀粉勾芡后出锅。

主料核桃200克 辅料玉米片适量红小豆适量白糖适量植物油适量

步骤

虎皮核桃的做法步骤11.锅中加清水150毫升左右，放入核桃仁、白糖用小火慢慢熬制。

虎皮核桃的做法步骤22.待糖汁浓稠且紧包在核桃仁表面后关火盛出。

虎皮核桃的做法步骤33.炒锅大火烧热，放入植物油烧至四成热时，放入核桃仁后改用小火。

4.将核桃仁炸至金**，冷却后即可盛盘。

5.摆盘时用核桃仁当做娃娃的头发，玉米片做眼睛，再把红小豆摆成嘴巴的外形， 即成娃娃笑脸造型。

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