回锅鱼的做法，回锅鱼怎么做好吃，回锅鱼的家常做法

①食材

主料：花鲢鱼600g、豆瓣酱100g

辅料：油适量、盐适量、干红辣椒20g、葱姜各5g、蒜苗20g、花椒粒10g、胡椒粉10g、鸡精5g、料酒5g、淀粉适量

②步骤

1.材料：花鲢鱼?盐 姜 料酒 淀粉 郫县豆瓣酱?干红辣椒 蒜苗 葱花 胡椒粉 花椒粒

2.做法：把花鲢鱼洗净，就用鱼身，切成约1.5cm的块

3.放入盆中，加入葱花，姜丝，料酒，胡椒粉和盐，淀粉抓匀，腌制20分钟．

4.蒜苗洗净切成段

5.锅中倒入足量的油，烧至六成热，一块块下入鱼块，

6.中小火炸5分钟左右至表面金黄，捞出，继续大火加热锅中的油至九成热，再下鱼块复炸20-30秒钟，捞出沥油

7.另起锅，倒入油，五成热时下姜丝，花椒粒葱花炒出香味

8.加豆瓣酱和干红辣椒（嗜辣的可以将红干椒掰碎），小火炒出香味，出红油，

9.锅里加水，大火烧开

10.加炸好的鱼块

11.大火烧开，让鱼块入味，加鸡精调味出锅，撒上蒜苗

小贴士

鱼用花鲢鱼最好，这鱼不容易碎

盐要适量，因为豆瓣酱很咸

干红辣椒最好用凉水泡泡

1、郫县豆瓣、豆豉分别剁细待用，青蒜切段。

2、草鱼宰杀洗净，取肉去骨后切成大厚片，用料酒、盐码底味待用。

3、鸡蛋、豆粉调成蛋豆粉。

4、锅内烧食用油，七成熟时，把裹上蛋豆粉的鱼肉片放入油锅里炸变色后捞出，锅内留少许油，下豆瓣，炒香，下豆豉、甜酱、少许汤、糖、味精，鱼片炒至上色放入花椒、青蒜，亮油起锅装盘，造形即成。注意：炸鱼时，油温不可太高，肉质会老，油温过低，成形不好，形状应似灯盏。

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