生物豆腐乳制作中盐加完后就加入料酒吗

材料

豆腐乳1块，水60cc，蒜头2颗，红辣椒1支，空心菜200公克，糖1/4小匙，盐少许，米酒1小匙

做法1.豆腐乳捣碎，与水调匀备用。

2.蒜头切末、红辣椒切细条状备用。

3.空心菜洗净，切成3公分长段。

4.热油锅，以中火将蒜末炒香，加入红辣椒略炒，然后放入空心菜梗的部分，再放入菜叶部分一起拌炒。

5.接着倒入作法1的材料，再加入调味料的糖、盐用大火炒匀，最后淋入米酒即可盛盘。

白菜豆腐乳

这是白菜豆腐乳,区别于北方的酱豆腐,别具特色.

材料

一，老豆腐十七斤，二，盐一斤半，三，海椒末三两，八角末五克.，四，胡椒粉十克.，五，高度白酒五十克.，六，炒黄豆一百克.，七，青菜叶(只要是叶子大的就行).

做法

前期准备：

一，青菜叶，只要是叶子大的青菜就行，清洗干净，阴干.所有东西都不能粘油.

二，锅理不放油，把海椒放进去，小火炒，表面发脆就行了，然后拿出来，用搅拌机和八角一起打碎成末.

三.准备个泡菜坛子，清洗干净，倒扣着放半天，晾干水气.

四，商店理买二两炒黄豆，是放在坛子理的，为了吸收水分.

五，把老豆腐切成大块。一层谷草一层豆腐。码放整齐。放到一个纸箱子里。大约十三天左右。就行了。这时候的豆腐会发起。闻着有香味。

又臭又好吃的臭豆腐，是如何制作的，我们一起来看看

大家好，我是西西，今天我又来分享小知识了。

豆腐的夕阳岁月

如果说豆腐脑是豆腐的少年时代，那么豆腐干无疑是豆腐的夕阳岁月，前者鲜嫩，后者则更加回味无穷。豆腐干咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，由于它在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等各种调料，所以吃起来既香又鲜，久吃不厌，有”素火腿”之美誉。

豆干的制作是建立在做豆腐的工序基础上的，将基本成形的豆腐再划碎，以麻布包裹，压进模具中，挤压出水分，做成豆干坯，憨水不足普通豆腐的一半。然后将豆干坯放进加入了各种调味料的卤汤中熬煮，再捞出晾干，如此反复熬制、晒干3次，即成豆干。豆干可冷拌，可热炒，可油炸，可烤制，可制作多种菜肴，也可以直接食用。

与豆腐一样，豆腐干这种食物也一样在中国广为流传，且不同地域的人对豆腐干也有着各自不同的理解。广东普宁，这里的人早在明朝初年就已经学会了豆干的制作。相传元朝末年，群雄并起，陈友谅被朱元璋击败之后，他的军师何野云流落到普宁，教会了当地人选地建房、造寨门、修坟墓以及制作豆干。

严格来说，普宁人制作豆干的方法与其他地方并无太大差别，造就了普宁豆干独特风味的是这里的水。普宁地处丘陵地带，依山傍水，水质清澈，有如山泉水一样甘美，用这样的水做出来的豆腐干，自然是美味异常。

他们烹制豆干三种方法。煎，将豆腐干切成方形小块，放入平底锅中，加入少许菜籽油煎制，出锅时加入韭菜，锅底的高温使得韭菜味渗入豆腐干中，这样做出来的豆干既充满了醇厚的豆香味，又有韭菜的清口味，深得普宁人的喜欢。

煸，同样要把豆干切成小块，过油炸至金**，锅另取，加清水适量，将豆干和几段鲜嫩可爱的蒜白一齐放入锅中，水滚开后，加几片切好的瘦肉、些许紫菜、几段小芹菜末，如此煸成一锅清香可口、味道鲜美的豆干汤。

炸豆干是普宁人的最爱，同时也最负盛名。将整块豆干放入滚开的油锅中，温度超高的热油使其吱吱作响，片刻之后，豆腐干炸胀，表皮变成赤**，即可捞起。炸好的豆干外焦内脆，白汽腾腾，以切切成四块，用筷夹起，蘸上生蒜头、菜盐水或加上辣椒的卤咸汁。普宁豆干本身外皮柔韧，内里嫩滑，经热油炸过之后味道更佳。咬一口，又脆又软，香味久存唇齿间，令人百吃不厌。倘若再配上一壶老酒，最适合不过。

老豆腐

因与豆脑十分相像，以至于现在很多情况下二者往往被混为一谈。倘若仔细区分，它们之间还是有明显气质差异的。豆脑以石膏点化，口感细腻软糯；它则以清冽的盐卤点化，吃起来更加干净利落，甜中微苦。

有人形容二者差别时说： “它较豆脑稍硬，形状则相同。豆脑如妙龄少女，其则似半老佳人。”可谓诙谐。除了制作方式和口感之外，二者最大区别在于汤料。豆脑所用的浇头以各种佐料配上酱油勾芡熬制而成，其所浇之汤相较而言要讲究得多。

山东德州平原一带以整鸡熬汤，佐以各种调料，以提其鲜。河北沧州一带则以猪骨熬汤，同样是为了熬出一锅鲜浓。最为理想的老豆腐配汤应该是香而不腻，味重而不咸。食用豆脑的时候，豆脑要盛上大半碗，然后浇上卤汁，其主要目的是食用豆脑；而它则不同，最多只盛半碗，精心熬制的汤才是其中的主角。据传其诞生于冀鲁一带， 流行于北京、天津。京津地区，豆脑多在晨间出售，其则在午后。

肉夹于馍

肉夹馍，这种朴素而美味的食物对许多人来说并不陌生，车水马龙的街头，我们时常能够看到售卖肉馍的小摊、食铺，这些摊点无论经营者来自哪里，大都打着"陕西肉馍”的招牌，这向人们昭示了肉馍的故乡就是位于中国内陆腹地的陕西。

作为肉馍的诞生地，陕西人已经习惯了伴随着它的醇香浓郁开启一天的生活。关中这片古老的土地，沉淀了太多的历史记忆，即使是一个小小的肉夹馍，也大有故事可讲。肉馍是古汉语"肉夹于馍”的简称，从这一点可以推断，它的历史在千年以上。

肉馍将腊汁肉与白吉馍融为一体，两者相互映衬，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。腊汁肉历史悠久，扬名中外，深受人们喜爱。大胆设想一下的话，说不定当年大明宫内的唐明皇、杨贵妃也是以肉馍作为早点主食的。要知道在唐朝，无论是以面粉制作的白吉馍，还是腊汁肉，都不是寻常人家餐桌上能见得到的。

腊汁肉的滋味无疑是肉馍中的主角，选上好猪肉，洗净去骨，再将肉切成长约尺五、八见宽的方块。熬制腊汁肉不用清水，而用腊汁老汤，老汤的颜色为酱红色，黏稠醇厚，煮肉时加水将浓度调至恰到好处，再放入桂皮、草果、丁香、八角、小香等作料调味。这些调料在汉唐时代可都是王公贵族在烹制珍馐时才舍得放的珍贵香料。

最后加入大块冰糖，为腊汁肉上色增味。腊汁肉的熬制是一项颇耗费精力的工作，一 锅色香味俱全的腊汁肉需要在前一天傍晚开始熬制，前半夜煮，后半夜焖。煮成的肉软若脂膏，饱含汤汁；色如黄翡，光鲜明亮。它的特点是肥而不腻，瘦而不柴，味馥气馨，入口即化。

白吉馍的制作也不能马虎，这是一种发面饼，但制作方法却与一般的发面烧饼不尽相同。制作白吉馍，和的面比一般的烧饼面要软，面和好后，做成碗形的面坯，烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制，这样烙出的馍火色非常漂亮。

烙制好的白吉馍不但表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，馍的外形也十分精致，其边缘洁白如玉，无“火色”，内侧有一圈呈规则圆形的“火色”，色如褐翡。仔细观瞧，白吉馍之形制图案恰如汉宫瓦当。经营肉馍的店铺一般从黎明时分便开始了一天的营业，吃早饭的顾客是第一批食客。肉夹馍在售卖的过程中还有一个讲究只能肉等馍，绝不能馍等肉。

这是因为白吉馍放的时间稍微一长就会”皮软”，失去了白吉馍皮焦酥、瓤绵软的口感。夹制肉夹馍的时候，先把已经熬至酥软的腊汁肉用漏勺捞出，放在案板上，用快刀将肥瘦肉剁碎。白吉馍出锅，即刻送至肉案，将刚出锅的热馍从侧边切开，把肉夹入馍内，再在馍上裹一条三指多宽，一柞多长的白麻纸递到食客手中。

这时腊汁肉经热馍一夹，腊汁就全部浸入馍瓤之中，馍瓤含腊汁为饱和状，并有少量腊汁从焦酥的馍皮龟裂处溢出。吃腊汁肉夹馍要趁热，一口咬下去，馍皮的酥，馍瓤的软，肉的香，汁的醇，全在不言中

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