面线要怎么煮才比较好吃，要像专业卖面线店里的面线那种粘粘的感觉

中式]蚵仔面线的做法

蚵仔面线的材料：

生蚵 1斤

猪大肠 1斤

猪大骨 2斤

红面线 10两

柴鱼片 2包

柴鱼精1大匙

竹笋 2两

红葱酥 5大匙

冰糖3大匙

地瓜粉 2两

太白粉 2两

盐 1.5茶匙

酱油3大匙

味精 1大匙

胡椒粉 1茶匙

乌醋 2大匙

香油 1大匙

米酒2大匙

葱2两

姜1两

香菜 1两

作 法：

1.生蚵泡盐水30分钟以上，不可搓揉，洗净，没有蚵壳即可，用滚水川烫，捞起用冷水冲凉沥净，沾地瓜粉用小火川烫沾粉的蚵仔，待蚵仔有透明状，即可捞起备用

2.大肠用大火川烫后，放入卤汁中，卤好捞起备用

3.红面线用大火川烫后，捞起用冷水冲凉备用

4.用7斤的水，加2斤大骨、2两葱、1两姜、2大匙米酒，将水煮滚，煮成高汤备用

5.太白粉2两+地瓜粉2两+清水6两，搅拌均匀即成芡汁

6.在高汤里加入柴鱼精、柴鱼片、竹笋、面线、红葱酥煮滚，再将黑酱油、黑醋、胡椒粉、冰糖、味素、盐加入，煮滚后，再加入芡汁勾芡即可

面线煮好盛碗，加入胡椒粉、香油、香菜、大肠、蚵仔、乌醋、辣椒酱等佐料后，即成为一碗色、香、味俱全的蚵仔面线，吃后保证口齿留香，回味无穷

客家风味面线的做法

主料：面线2扎约重约320克，半肥瘦猪肉约150克

辅料：虾仁、韭菜、绿豆芽菜各约80克，虾米约30克，冬菇4只

调料/腌料：腌肉料：生抽、生粉、油、砂糖、盐各半茶匙约20克，冬菇4只，上汤半杯。调味料：鱼露2汤匙，三参油适量，，上汤1汤匙。

制作过程

1、面线放煮水中焯熟，捞起过冷水，放入冻上汤内浸片刻，然后沥干。

2、虾仁洗净，去肠，起油镬炒熟，虾米洗净，浸软，起油镬炒熟，虾米洗净，　　　浸软，起油镬炒香，半肥瘦猪肉切丝，用腌肉料拌匀，然后泡油，冬菇浸软，切丝，用少许油、生抽拌腌，芽菜洗净，韭菜洗净，切段。

3、烧热油三汤匙，爆炒冬菇、猪肉、虾仁和虾米，下调味料和面线大火兜炒，跟着下韭菜和芽菜，炒至汁液浓稠时便成。

炒面线

用料 ?

闽南炸面线 一包（三人量）

包心菜 一个

香菇 十来朵（大概）

干贝和虾米 各少许

豆芽 200g

红烧猪肉罐头 一罐

姜葱蒜和芹菜 各少许

炒面线的做法 ?

1.把材料都洗净备用，包心菜切细洗净，香菇和虾米干贝浸泡后把香菇切细备用，

2.锅里放油，爆姜和葱头，出香味后把浸泡好的干贝和虾米和切好的香菇放下去炒一会再把豆芽一起炒、加盐巴、鸡精，盛出备用

3.锅里放油、油热之后放点酱油炒包心菜，放入调味盛出

4.锅不用洗，直接放入大概两碗水、水开之后放入炸面线和古龙罐头、煮到大概水干快熟的时候再加入之前炒好的材料和切好的葱尾芹菜翻炒即可、无需再放调味

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