贵州酒席粉蒸肉怎么做
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 01:43:48浏览:11分类:美食推荐
用料蒸米粉肉的做法:
主料五花肉500克
调料葱适量、姜适量、八角适量、全料蒸肉粉1袋、水适量
步骤:
1.先看看原材料:使用超市袋装米粉,省去了很多麻烦,不再用任何调料;
2.将五花肉片切成1厘米厚,8厘米长的大片,码在碗中备用;
3.按照调料包的肉片与米粉的比例,将米粉;酱料洒在肉片上。加入清水,抓匀并超过肉片1厘米;
4.为了使肉片更入味,肉片抓匀后,放入冰箱冷藏1夜;
5.冷藏1夜后,水分基本被吸干了;
6.取1只空碗,刷上生油,将肉片码好,放入锅中;
7.蒸锅上汽后,在肉碗上方盖上一个盘子,大火蒸1小时;
8.关火取出;
9.将碗倒扣在盘中,即可食用;
烹饪技巧:
1.泡一夜:将肉片与调料混合后,不要立即上火蒸,要将肉片裹匀调料后,放入冰箱冷藏一夜,使肉片更入味;
2.一厘米:米粉与肉片混合后,加入清水要高出肉片1厘米再放入冰箱,要保证肉片吸入充足的水分,肉片更嫩。
蒸肉怎么蒸的方法推荐:
1、一份上等美味的粉蒸肉,从选材开始就是非常关键的。不少人都喜欢用纯瘦肉、里脊肉来做粉蒸肉,这样会大大破坏这道美食的口感。当然也不能用太肥的肥肉,这样蒸出来很油腻。
正确的挑选方法应该是选择肥瘦相间、不肥也不瘦的那种五花肉,这样的吃起来才好吃。软糯鲜香,又不会过于油腻。
2、锅烧热后把猪皮朝下来回的蹭,一会你就能闻到一股烧焦的味道,这会儿猪皮上的毛就会烫软烫没,烧好后取出来放砧板上,再用刀将那些残留的猪毛刮干净,这个方法最简单了。
3、处理好后我们就可以来切肉了,切片儿就行,不要太薄,也不要太厚,切好后我们先给它装到碗里来。
猪肉切片后一定要腌制,如果裹了调味料后直接蒸,会出现不入味的情况,味道不好就比较难吃,而且腌制可以去腥,不腌制会有腥气不香。放入生姜丝、葱丝、生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐、白胡椒粉,抓拌均匀,肉的颜色深浅由老抽多少决定。
4、自制米粉,大米和糯米的混合制作出来的米粉味道更香醇,炒锅中倒入大米、糯米、花椒、八角和香叶(窍门2),小火炒至棕褐色后捞出香料扔掉,炒好的大米和糯米放入石臼中捣碎,有微微的颗粒感最佳。
5、这时候肉也腌好了,将捣好的米粉加入少许清水浸透(窍门3),腌好的五花肉倒入米粉中,用手抓均匀,使每一片五花肉上都充分被米粉包裹。加少许水目的是可以打湿米粉。避免太干让米粉蒸出来夹生不好吃。
6、裹好后把肉片倒进蒸碗内,或者码整齐,放进蒸锅大火蒸上汽,再小火蒸到软糯。
做粉蒸肉一定要蒸够时间,若是不舍得蒸,匆匆蒸一会儿,就会做出不软糯的口感,想要做好这道菜,就要蒸到位,普通锅小火蒸一个小时以上,高压锅小火蒸半个小时,如果您做的粉蒸肉口感不好,下次再做记得延长时间。
7、蒸好后撒上一些葱花,酥烂浓香的粉蒸肉就做好了。就是这个味,难以忘怀!
粉蒸肉介绍:
粉蒸肉,亦称米粉肉,发源于江西。诗人袁枚在《随园食单》中首次记载为一道江西菜品,流行于中国南方(四川、江西、湖南、安徽、湖北、浙江、福建、广东梅州等地)。
属赣菜系,糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,香味浓郁。根据烹饪方法,可以偏辣,可以偏甜,配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等蔬菜。
以上内容参考:百度百科-粉蒸肉
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