炸酱怎样做好吃又香

2根大葱，切碎备用

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干香菇泡发，和鲜香菇一起切成丁备用

干香菇味道浓郁，鲜香菇口感好，也可以只用干香菇，泡香菇的水用纯净水，不要丢掉哦，还有用处

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鸡蛋打散，锅中放少许油，下入鸡蛋液，用筷子快速搅拌，炒成鸡蛋碎，盛出备用

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五花肉选五五分的，切成小肉丁

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锅烧开，放一点点油，不要多，因为五花肉会煸出油，开中小火，慢慢煸出五花肉里的油，然后下入葱花和冰糖，等葱花变色后加入香菇丁，鸡蛋碎一起翻炒

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黄豆酱我选用的是海天黄豆酱，李锦记的也可以，味道偏甜一些，如果选用李锦记的黄豆酱可以不放冰糖

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下入黄豆酱以后改小火，慢慢熬，分三次将泡香菇的水加入锅中，慢慢搅拌，要不停的搅拌，防止粘锅，等酱汁收到这样的时候，就可以关火晾凉，刚停火的时候还是要继续搅拌，余温还是会让锅底有粘的可能

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准备干净无水无油的瓶子，等炸酱全部晾凉以后就可以装瓶封存啦，想吃的时候用干净的勺子单独盛出就可以啦

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小贴士

喜欢吃辣的小伙伴可以在煸配料的时候加入辣椒酱，辣椒油或者干辣椒碎，依据个人口味适量增加

熬酱的时候一定要小火慢熬，既能让所有配料入味，又可以防止粘锅

猪绞肉150g , 豆干5片。

葱1支 , 大蒜3粒 , 姜2片。

调味料编辑

甜面酱3大匙 , 豆瓣酱2大匙 , 米酒2大匙。

做法编辑

豆干洗净切成薄片再切成细末，大蒜及姜切碎，中热油3大匙放入绞肉及豆干炒香后盛出，余油爆香姜末、蒜末、葱末，再倒入绞肉及豆干，以小火煮熟后，再加调味料炒香即可盛出。

普通的炸酱制法

炸酱

炸酱

1 先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话）。

2回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀。

3肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好，葱切成末，备用。

4油锅八分热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅。

5待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。

6待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火。

7在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。

8将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀。

9待酱出香味，色泽变成油亮的微**时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）。

10吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。

注意：熬酱时不要放盐，因为酱本身就是咸的。

地方名吃编辑

老北京炸酱面

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材料：半肥瘦肉末500克、黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量。

作法：

1把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用；

2炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7~8分钟即可；

3把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用；

4把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内；

5最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上，再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。

贴心建议：

1炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香

2绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟

3我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精华，最好不要少掉这两样，我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，受不了的还是像我一样剁成蒜末吧

4正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了。

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