腊肠怎样做才好吃

自制腊肠

好吃的腊肠做法并没有那么神秘，我们完全可以自己做，这不，娟姐今年做了11斤肉的腊肠，我都快吃掉一半了才把做法发上来给大家。自己做的食材干净放心，味道又好！腊肠吃起来味道好又方便，可以炒菜，蒸、焖米饭，无论怎么做都好吃。有时候懒得炒菜，直接把香肠切片放米饭上电饭锅一焖，饭和菜都有了！有时候忙起来没有时间做饭，将馒头和切片后的腊肠一起上火蒸，又是一顿每餐！

用料

主料

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猪腿肉11斤

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猪小肠适量

辅料

花椒

10克

盐

80克

藤椒

10克

白砂糖

30克

桂皮

10克

生抽

40克

香叶

3片

老抽

10克

丁香

10粒

高度高粱酒

60克

干红辣椒粉

80克

自制腊肠的做法

1.

11斤猪腿肉要去掉肉皮，3分肥7分瘦的比较好。

肥肉太多吃起来比较腻，如果太瘦口感又太柴，所以3分肥7分瘦刚刚好。

肉清洗干净后稍微沥下水分切薄片，大小如同我们日常炒菜的样子就可以了。

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2.

准备10克花椒、10克藤椒、10克桂皮、3片香叶，放入料理机里打碎，尽量打得细腻一些。

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3.

80克干红辣椒粉（辣椒粉可以自己打，也可以买现成的）。

干红辣椒根据产地和品种不同，辣度也不同，我用了混合辣椒粉，40克微辣的，40克狠辣的。辣度大家可以根据自己的喜好来定。

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4.

依次在切好的肉里加入所有调料，用手翻拌均匀。放在阴凉通风的地方腌制一晚，让调理更入味。

加入30克白砂糖可以起到提鲜的作用，高度白酒则可以起到杀菌的效果。

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5.

猪小肠我买的处理好的，用了20块钱的小肠。

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6.

剪开一个饮料瓶的底部，留住开口部分，做一个漏斗。

用棉线将小肠的一段固定在饮料品的螺旋口处。

肉塞入漏斗里，先塞入一点肉使小肠撑起来，然后将一整根小肠都撸到螺旋口处，小肠的另一段打结，慢慢将肉塞入小肠，每隔一段就用棉线隔开成一段一段的。

先将一整个小肠都撸到漏斗的螺旋口处，可以保证小肠完全不会在灌肠的过程中被撑破。

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7.

灌好的腊肠用牙签在肠上均匀的扎上小孔，让肠里的空气挤出来。

将腊肠挂在通风处，10天以后就可以吃了。

做腊肠的最佳温度在10度左右。

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8.

10天以后不必马上冷冻，可以在适当延长晾晒时间。

腊肠挂好以后可以放在冰箱冷冻保存，这样冷冻后可以保存几个月。

吃之前解冻后炒或是蒸都十分美味！

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自制腊肠成品图

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自己做香肠腊肉，怎么做才能味道纯正吃不够？

又到了做腊肠腊肉的季节了，天冷北风起时，就是最适合做腊肠的时候，每年我家都会自己做几十斤腊肠，一部分送人，一部分自家吃，因为没有添加剂，好吃又放心，亲朋好友们都喜欢我家做的腊肠，总说吃着特别香，哈哈。

那么今天我就来跟大家分享我们客家腊肠的做法吧，其实腊肠做法大致相同，就是下调料有所不同而已，喜欢吃腊肠的朋友可以试试哦。

食材准备：猪肠衣，五花肉，姜，料酒，盐，白糖，白酒，白胡椒粉，红曲粉等。

具体做法步骤如下：

第一步：我们先来准备猪肠衣，以前我做腊肠时都是买来猪肠自己弄肠衣的，这次偷懒，直接叫朋友帮我买的猪肠衣，肠衣稍微泡一下，然后冲洗干净。

第二步：洗干净的肠衣放入盘中，加入姜，料酒，浸泡半个小时。

第三步：现在来准备肉，半肥瘦的五花肉准备多一点，自己想做多少准备多少吧，洗净去皮，然后沥干水分再切小块，不用剁碎，但要尽量切小块一点。

第四步：切好后来调味，加入适量的盐，白糖，白酒，白胡椒粉，红曲粉，把它搅拌均匀。这些调料可以按自己喜欢吃的口味来下，红曲粉如果没有可以不加，加点的话，颜色好看点。

第五步：把泡好的猪肠衣再次清洗干净，两次都把肠衣对准水龙头冲洗哦，这样才可以把里面洗干净，才不会有异味。

第六步：准备一个小灌肠器，以前我是用矿泉水瓶来弄的。把肠衣套进灌肠器嘴，套完一根肠衣，要在尾部打个结。

第七步：套好肠衣后，把调好的肉肉加到灌肠器里面。

第八步：然后边拧边灌，灌完再加肉肉进去，再继续灌，灌满一根肠衣后，把肠衣从灌肠器中弄下来，再打上个结。

第九步：全部肉肉灌完后，用棉线把腊肠绑一小段一小段的，绑好后，再用牙签在腊肠上刺几个小孔，方便晒的时候通气，每一节都要刺哦。

第十步：全部弄好后，再把腊肠用水冲洗一下表面，因为会有汁溢出来的。

第十一步：腊肠洗净后就可以拿出去晾晒了，挂起来，晾晒在通风处，最好能晒到太阳，大概晾晒七天左右，干了就可以了，北风大太阳好的话，四五天就可以了。

我们的客家腊肠就做好了，喜欢的朋友可以试一下哦，非常简单的，而且味道口感都特别好，我喜欢吃咸香味的，所以糖只下了一点点提鲜，如果喜欢吃甜的可以加多一点糖进去。

小贴士

其实做腊肠是非常简单的，比做腊肉还要简单，下调料我不写比例了，因为每个人喜欢的口味不同，大家按自己喜欢的味来下吧，我们这里还有人会去配一些五香粉加进去，我觉得味道有点怪，所以我还是做简单配料的，好吃

腊肉是中国很传统的一种食物，到现在为止，腊肉存在的时间已经深究不到了，但是人们一直都有吃腊肉的习俗，可见腊肉不仅仅是在文化上很重要，在味道上也非常符合人们的胃口。吃腊肉的长辈会比年轻人更加多一些，因为现在年轻人基本上对腊肉的兴趣都不大，主要是在外面很难买到腊肉，所以吃的人就比较少。但终归还是有一些人对腊肉有着莫名的喜爱，所以经常会在家里或者专门去外面买一些传统腊肉吃。

腊肉虽然好吃，但制作方法却不是很简单，有很多朋友反映自己做出来的腊肉味道一点都不够香，和家里腊肉相比实在是差远了。其实腊肉不够香，和腊肉本身是没有太大关系的，因为同样方法做出来的腊肉，不存在哪个香哪个不香的问题，唯一有区别的就是腊肉的制作方法。特别是在焯水的时候，很多人对腊肉在给腊肉焯水的时候总是出现一些错误示范，接下来就给大家介绍一下做腊肉的小技巧，怎么给腊肉焯水？很多人都不知道，难怪腊肉吃起来不够香。

腊肉是一种味道非常好的食物，正是因为味道好，所以太过复杂的做法反而会掩盖腊肉本身的味道，做腊肉的时候随便一个步骤做错了的话，那么腊肉的口感就会出现很大的差异，焯水就是一个经常出错的步骤。很多人在给腊肉焯水的时候和给排骨焯水没有什么区别，都是将腊肉冷水如果，然后等水沸腾之后捞出来，但很少有人知道，这个焯水步骤适合排骨，但并不适合腊肉。

腊肉焯水的时候不能够冷水入锅，相反一定要是水沸腾之后热水如果才行，将水煮的沸腾之后，将切好的腊肉放入锅中，煮一分钟左右的时间，当表面浮现出一些泡沫就可以将腊肉捞出来了，这样焯水的腊肉味道会比冷水焯水的腊肉更加香一些，因为煮的时间比较短，所以腊肉本身的香味会保留下来。

大家以后做腊肉的时候就可以用用这个方法，腊肉是一定要焯水的，但是焯水的方法就决定了腊肉的味道，所以大家在焯水的时候就可以试试这个方法哦。

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