怎么顿排骨最好吃

排骨怎么炖和怎么做好吃呢？先买回来的排骨用水撩一下，然后用冷水冲洗干净，烧锅放油，姜葱，盐，料酒，爆烧放排骨，放清水慢慢炖20分钟把排骨捞起来用水冲洗干净表面即可，要看你是炖排骨汤，还是酱汁炖排骨。 先用料酒，油，少许盐把排骨腌一下。

准备好姜葱蒜，蚝油，生抽，糖。翻炒一会儿，下一碗水淹过排骨的量即可。 差不多收汁的时候，放少许生抽，糖，葱，带点汁的时候就可以起锅了，水是排骨的三倍，让好放三四片生姜，大火烧开，等有浮沫的撇去浮沫，然后大火继续炖十来分钟，然后放入需要的莲藕或者其他东西，大火烧开炖十几分钟转小火保持水轻微沸腾状态，炖两个小时后关火，放入一点盐，收工。

炖排骨有讲究，看排骨的位置，最好选择软肋排，就是排骨下方的软肋。 洗好排骨开水下锅，为啥要开水下锅，应为软肋很嫩 如果你冷水下锅，很快就会有大量浮沫一直出，你首先是营养上的流逝，骨质里面的营养物质全随着你第一次煮汤溜走了，你在吃这个排骨不香了，第二就是沫子渣子一直出你撇不干净，所以这种肉质很嫩的一定要开水下锅。

冷水下去之后放一段大葱，老姜，料酒，去腥味，水开了之后放入软肋，应为现在的猪都是不跑动，天天就是吃饲料，不运动他自身的肝脏肾脏是代谢不出来这些毒素的所以积累下来，猪身上的肝脏就回异常肥大，那肉质也会很腥没有香味，在一个料酒的酒精在挥发的时候回带走一部分膻腥味。 排骨煮到六成左右，先把浮沫撇出来，这个时候千万别捞排骨，一捞排骨沫子全挂上面了，你这步去腥就全费工夫了。 炖法里面有清炖，红焖。

咱们就讲讲这之中有代表性的一道菜式，叫红焖小排炖土豆。 主料 软肋排骨 500克 辅料 小土豆 150克 调料葱姜蒜八角桂皮盐酱油糖鸡精耗油，豆瓣豆豉，排骨滚水下锅，放入姜片，八角等等，土豆洗净不去皮，开水烫熟，放凉水中拔一拔。 烧锅放油煎一下排骨让他表面有一层焦化物质，烧好水，将切好的排骨放入，煮一段时间，然后去除血沫，放入各种香料（按照你的口味）。起锅前加入食盐。

家庭式排骨炖汤应该这样炖才好吃，先将排骨切开一段段，将排骨飞水，飞完水以后加少量的盐和姜片伴味腌制5-10分钟，备汤料:切两块姜片，党参，杞子，一个蜜枣，一块冰糖，几粒莲子，家庭式简单做法，现在的是五个人的分量，然后现在可以将全部汤料排骨放炖汤里面，然后放一斤半的水，一两的白酒，大概炖40-60分钟左右，就可以拿出来了，这样的炖法，汤是非常可口的，排骨吃起来又滑有嫩，有香口，这样做法滋阴补肾，清热解毒，男女老少都适宜，这样就是家庭式得简单做法！

清炖小排骨做法

主料：

猪小排500克;

辅料：

盐，白醋，葱花，香菜末，胡椒粉，清水;

清炖排骨的做法：

1.排骨清洗干净，凉水下锅煮到水沸腾，略煮片刻；

2.将煮过的排骨捞出控水，然后排骨重新放入锅中，一次性注入足够的开水，可以多加水；

3.大火煮开，用勺子撇去漂浮在表面的浮沫，让汤汁清澈；

4.盖上锅盖转中小火慢煮1小时左右，煮到40分钟后加适量白醋，让钙质溶解在汤中，出锅时加入盐调味即可。

小贴士：

清炖排骨有很高的营养价值，可补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

清炖排骨是一种很简单的吃法，这道菜的特点就是口味比较清淡，但是营养丰富，清炖排骨的做法你们学会了吗?这道菜需要的食材很简单，突出原味，清爽好喝。

排骨营养价值：

1．排骨含有优质蛋白质和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2．猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

3. 吃排骨能够补充身体的营养，还能够提到滋阴润燥，补肾益血，通便止渴的作用。排骨汤的营养价值非常的丰富，里面含有蛋白质，脂肪以及骨胶原，骨黏蛋白和维生素，钙铁磷等营养的成分，平时可以适当的喝点排骨汤，有利于身体的生长发育，对孩子的骨骼非常好。

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