干红薯粉怎么做凉粉？

干红薯粉做凉粉，非常简单的，但是制作过程中要注意这几点：粉与水的比例要适当、淀粉水要搅拌均匀无颗粒、锅中煮时要小火并且不停搅拌、出锅放凉后放凉水中保存，另外要准备好一个力气大的男人（搅拌淀粉糊时很费力气），只要整好这几方面，想做出一锅完美的凉粉，那比1+1=2还简单，嘿嘿

像我们河南老家，一到冬季春节的时候，红薯就熟了，吃不完的红薯就会做成粉条，或者打成淀粉储存起来，做凉皮或者做凉粉吃，想要做出好吃的凉粉，一定要用纯正的红薯粉，只有红正的粉做出来的凉粉，味道才更好。

一、制作步骤

1、准备原料：200克干红薯粉、1000克清水、盐5克，另外准备一力气大的男人。

2、准备一个大盆子，先倒对我说干红薯粉，然后用擀面杖头或其它工具，将它捣碎，若是红薯淀粉的话，就不用捣了，捣成面之后加入清水，不断搅拌，使颗粒完全融化，最后以防红薯粉中有杂质及颗粒，再过下筛子（筛子要细一点的）

3、将处理好的淀粉水倒入锅中，大火烧开，转小火慢慢加热，然后不断的搅拌，切记，一定要不断的不停的搅拌，并且最好找个男士来操作，因为搅拌这个非常费力气，提前准备好一个男人。

4、刚开始淀粉糊是白色的，然后慢慢变为透明的灰色，这时就煮熟了，就可以出锅了，倒进盆子里或碗中都行，等放凉，然后浸泡到水中保存。放水中保存的目的是一方面可以便凉粉表面不被风干，另一方面使凉粉吃起来口感更Q弹、更脆爽滑嫩。

5、最后就开吃了，整点调料拌着吃就可以了。料汁一般有：蒜泥、芝麻酱、香葱、生抽、鸡精、辣椒油、香菜、醋等，特别是天气非常热的夏天，能来一碗凉粉，哇，那是真的舒服。

二、技巧总结

1、粉与水的比例是1：5一般情况下是这样的，这样的做出来稍微偏软一点，若想吃更筋道的，可以1：4但不能太低了，太低的话，呵呵，会特别硬，严重影响口感了。

2、淀粉水要制作好，一定要搅拌均匀，保证无杂质、无颗粒，这样做出来的凉粉才美观，最好用非常细的筛子过滤一下。

3、煮的时候要小火，并且不停的搅拌，最好是找个男人搅拌，因为搅拌这个非常费力气，否则很容易糊锅底，这两点要记清楚。

炸番薯用什么粉呢？

红薯玉米煎饼

原料：500g红薯、1杯玉米粒，适量香菜、葱花，?茶匙辣椒，1茶匙孜然，1茶匙盐，1个鸡蛋，?杯**玉米粉，?杯植物油。

1. 红薯洗净上锅蒸，待叉子可以轻松戳破后关火。蒸红薯的同时准备好其它原料：香菜、大蒜、小葱洗净切末。

2. 在一个大碗中加入煮熟的红薯，用勺子将红薯肉压碎，再加入玉米粒、香菜、葱花、辣椒粉、孜然、盐并拌匀。

3. 在拌好的红薯混合物中倒入玉米粉，打入一颗鸡蛋继续搅拌均匀。

4. 在平底锅中倒入植物油烧热，用勺子舀出适量红薯混合物放入锅中，并压成圆饼装，煎至两面金黄即可捞出沥干，配上自制的蘸料食用。

香脆烤薯片 原料：1000g红薯、适量橄榄油、粗盐

1. 烤箱预热到200 ，红薯洗净。

2. 将红薯切成薄片，如果不太会用菜刀可以用削皮器切。

3. 将红薯片放在一个大碗中，淋上适量橄榄油，用手将橄榄油涂抹均匀，确保每一片红薯的两面都沾有橄榄油。

4. 在烤盘上垫一层厨房用纸，把沾了油的红薯片放到烤盘上，并在上面均匀地洒少许粗盐。

5. 将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤10-15分钟，取出即可食用。

培根红薯汤 原料：6条培根，1杯洋葱丁，2瓣大蒜末，1杯芹菜丁，800g红薯，4杯鸡汤，2茶匙盐，?茶匙黑胡椒粉，2汤匙香菜

1. 红薯洗净去皮，切成小方块。

2. 培根切成小块放入烧热的锅中榨出油，将炸过的培根捞出沥干，多余的油留在锅中。

3. 把洋葱丁、芹菜丁倒入锅中炒至半熟，再加入切好的蒜末炒出香味。

4. 在锅中加入红薯丁、再加入食盐和香菜末，倒入鸡汤，盖上锅盖焖煮20分钟。再加入少量胡椒粉调味。

5. 舀出一碗红薯汤，撒上炸过的培根、香菜末即可食用，还可以淋入一些椰奶拌匀食用。

五香红薯烤肉串 原料：1000g红薯，1?汤匙橄榄油，500g鲜猪肉（培根或者其他肉也可以），?杯砂糖，?茶匙胡椒粉，?茶匙花椒粉，?茶匙肉桂粉，?茶匙辣椒粉、1茶匙食盐。

1. 烤箱预热到200 ，红薯洗净去皮切块，在红薯块上均匀地洒上适量的橄榄油。

2. 猪肉洗净切成薄片。按照一块红薯一片猪肉的顺序穿好烤串。

3. 将砂糖、胡椒粉、花椒粉、肉桂粉、辣椒粉和食盐搅拌均匀，并在烤串上均匀地裹上一层调味粉。

4. 将调过味的烤串放入预热好的烤箱中烤制30分钟即可食用。

红薯团子 原料：400g红薯，1茶匙盐，?茶匙黑胡椒粉，2杯面粉，?杯黄油，适量面包屑。

1. 红薯洗净煮熟捣泥，将红薯泥、面粉、盐、黑胡椒和黄油混合均匀，揉成一个面团，再将面团分成六个小面团。

2. 将小面团擀成条状。

3. 将红薯面团切成等大的小块。

4. 这些红薯团子可以在水中煮沸，再配上汤、加上荷包蛋吃，味道很不错。

5. 也可以揉圆，裹上面包屑放入热油中炸熟，做成炸红薯团子，味道也很好。

天气一凉下来，就想吃烤红薯，烤红薯那股甜丝丝的味儿，在冷风里比什么都来得诱人。大街上卖的烤红薯从我小时候起就没便宜过，菜市场里的生红薯倒是一直不贵，可是那好像是两个世界里的红薯，买回来即使烤着吃，也没有街上卖得香，这大概是一种心里作用。

烤红薯烤破皮，流出的蜜汁被火烤到焦香焦干的那一部分，最是美味，一整个红薯里，就属这里最精华，然而得自己洗干净烤的，才能吃得放心，外面卖的虽香，却难免疑心是汽油化工桶烤出来的，心里膈应。

现在家庭里一般都用煤气电磁炉之类的做菜做饭，不方便烧烤，但是有烤箱微波炉同样能享用到现烤出来的香喷喷的红薯。洗干净的红薯用锡纸包裹好，烤箱直接烤，微波炉的话需要裹上厨房用纸，用水打湿以后，再微波。几分钟几分钟的加时间，中途拿出来查看，不合适的话再把厨房纸打湿，再多来几分钟，一般都能成功。第一次烤或者微波的时候，不要选太大的红薯，选个头小一点的做试验，方便掌握自家厨具的脾性，一两次之后就好掌握烤制时间了。

把红薯划开，撒上芝士碎，用锡纸包裹起来烤，又是一种好吃法，溏心甜糯到一定程度，再加上拉丝的视觉冲击，真是让人把持不住。

土豆、玉米、红薯等等杂粮一锅蒸熟，稍微放凉来吃，也是好吃得紧，各有各的甜，各有各的面，连小盆友都抢着吃，当零食或者下午茶都不错，暂且不用为劝孩子吃杂粮煞费苦心了。

红薯切块蒸熟，去皮，自然晒干，或者烤箱烘干，做成红薯干，当零食吃，正餐一时赶不上吃也不用担心低血糖，不但垫肚子，而且嚼着干香甜糯得很，一吃就停不下来，也是极为难得的朴素美味。煮粥的时候放几片下去，亦别有滋味。

啊，秋冬的红薯，教人如何抵挡得住啊！

（整理自网络）

1.红薯银耳羹。红薯的营养很丰富，含有糖、蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2、C和钙、磷、铁等。由于红薯含胡萝卜素较丰富，还可用以治疗夜盲症，红薯含食物纤维较多，所以有通便、降低血脂的作用。是低热量、低脂肪食品中的佼佼者。 红薯银耳羹，抑制脂肪，养颜排毒，滋养身体，是最 健康 的养颜排毒食品。

2.薯泥山药卷。 很好吃的一道小吃。

制作方法如下：

1.山药、红薯洗净放电高压锅蒸10分钟。

2.黄豆粉置锅炒至微黄并发出香味。

3.摊凉，同时加入少许白糖一起过筛，备用。

4.红薯压成泥，备用；山药压成泥，备用。

5.案板上置保鲜膜铺开，上面均匀抹一点油。

6.将山药泥放置于保鲜膜上，同时覆盖上同样抹了油的保鲜膜，用擀面杖慢慢擀实压平整。

7.轻轻揭开保鲜膜，然后均匀铺上一层红薯泥。

8.将铺满薯泥的山药细心地慢慢地卷起来，卷完时轻轻地压一下。

9.备一把水果刀沾点凉开水，在卷好的薯泥山药卷切段。

10.将切成段的薯泥山药卷在黄豆粉里滚一圈，装盘即可。

3.红薯腊肠焖饭。主食，不想做菜的时候光吃这个就够了。

做法如下：

1.准备好大米、红薯、腊肠。

2.红薯、腊肠洗净切小块备用。

3.大米洗净，倒入饭煲，加入红薯。

4.倒入腊肠，加入适量盐，拌匀。

5.加入适量冷水。

6.调至煮饭档焖煮。电闸跳开后，继续焖10分钟再打开。

7.淋入芝麻油，拌匀后食用。

红薯除了蒸着吃.烤着吃.煮稀饭，切片凉干煮着吃，还有另一种吃法大家还不知道，（1）将红薯干粉成面粉加入你喜爱、如.素.果.肉.或牛奶等做成红薯饼，也可不加任何食材，爱添不添，只要你喜欢，（2）将小红薯（仔薯）蒸熟凉干吃（时间较长）似萄葡一样的感觉，朋友们可以试一试。

红薯吃法很多的，烤红薯，煮红薯，炸薯条。

还有一个就是扒丝红薯。

1，红薯洗干净，去皮切成大小一样的滚刀块，放入清水里泡一下，捞出沥干水分。

2，放锅开火放油，等到油温升到六成熟时，放入红薯块慢慢的炸熟，外表金**时打出来沥干油。

3，另起锅倒入油，开小火放入冰糖，加入少量的水不断的用锅铲搅，冰糖开始溶化，观察颜色浅，并且有大的泡泡。

4，等全部溶化，注意火候，保持小火，油温不能高，等油糖开始变成深一点有大泡泡时候并且气泡变小时，感觉糖变的粘稠有点力度时，没有再变气泡的时候，马上放入炸好的红薯块进去，再快速翻炒几下出锅就好了。

在农村，红薯养活了老几辈人。我小时候还吃不起小麦煎饼，还要一半地瓜干一半小麦磨了烙煎饼吃，“地瓜胡豆”更是当饭吃。

地瓜胡豆，临沂当地餐桌上的 美食 。红薯洗净，切块，花生碾碎，加水一起烧开，注意开锅别溢出来。烧开后加入面水，烧开就好了。

红薯切片晒干，同上，在没有鲜红薯的时候做地瓜干胡豆，吃饱都行。

冬天烤红薯，又香又甜，很远都能闻到。

拔丝地瓜农村没做过，应该也好吃。

下面是老婆烧的红薯粥，还有红薯饼。

感谢官方邀请。红薯都有哪些高级吃法？红薯又叫“甘薯”，即可做饼点，也能当菜品。甘薯与大米一同煮粥，可健脾养胃，益气排毒。跟胡萝卜、藕粉、白糖一起走窝窝头，可生津润肠。这里给大家介绍更高级的吃法：做饮品。

“绿豆甘薯豆浆”材料准备： 绿豆20g、黄豆40g、甘薯30g。

设备： 家用全自动豆浆机

步骤：

将绿豆、黄豆分别剔除杂质、虫果后清洗干净，再用清水泡软（大约6-8小时）。甘薯去皮洗净，切碎后煮熟备用。

将泡好的黄豆、绿豆跟甘薯一起放入全自动家用豆浆机，加水至上、下水位线之间。接通电源，煮成豆浆即可。

备注： 绿豆甘薯豆浆具有解毒邹勇，能促进排便，有利于人体排毒，消除体内废气。甘薯糖分多，湿阻脾胃、气滞积食者慎食。

我是“野蔬”，每天持续在各平台为你分享“让农产品好吃、好用、好玩、好看、好换钱。”的不同妙招！如果刚好你也喜欢，可以私信，等你哟！

红薯的吃法太多了吧！除了烤红薯和蒸饭，可甜可咸，热量又不高。不仅适合大部分人食用，也可以作为减肥期间的主食代替米饭。小果儿今天就来给大家介绍几种红薯的吃法~

芝士焗红薯

主料

红薯一个

辅料

淡奶油30克

细砂糖20克

芝士40克

黄油15克

1. 红薯个头稍微大点的，一个大概300克左右。红薯清洗干净后对半切开。

2. 厨房纸巾打湿后裹住红薯放微波炉里高火8分钟。裹湿纸巾是为了最大限度的保持红薯里的水分不被蒸发掉。

3. 烤熟的红薯用勺子挖出红薯肉，红薯皮保持完整状态。

4. 红薯泥里加入30克淡奶油，20克细砂糖、15克黄油搅拌至融入到红薯泥里。如果没有淡奶油放牛奶也可以的。

5. 将搅拌好的红薯泥重新放到红薯里。

6. 表面上铺上芝士，放烤箱里180度烤20分钟。烤箱温度仅供参考，因为各家烤箱温度稍有差异。我用的是一般烤比萨的马苏里拉芝士，用超市里片状的芝士也可以。

7. 成品图。

以上内容由豆果 美食 优质用户杜鹃花 美食 编写

炼乳红薯糯米滋

主料

糯米粉90G

炼乳2勺

辅料

白糖15G

红薯适量

水160G

玉米油10G

椰蓉适量

玉米淀粉15G

1. 准备好食材。

2. 碗里倒入炼乳再倒入白糖。

3. 然后加入水搅拌均匀。

4. 倒入过筛好的糯米粉和淀粉。

5. 搅拌好放入锅里蒸15分钟至熟透。

6. 红薯是先用锅蒸熟然后压碎搓成圆形（也可切成小块）。

7. 用保鲜膜拿住抓适量蒸好的糯米粉用手压成圆形。

8. 把红薯馅放在上面用手向对方挤扰再搓成圆形。

9. 然后放在椰蓉里面打个滚，均匀地粘上椰蓉。

10. 完成装盘。

以上内容由豆果 美食 优质用户珊珊167261编写

红薯沙拉

主料

红薯3个

葡萄干少量

芒果干5片

辅料

枫糖浆2大勺

盐1小勺

鲜奶油4大勺

1. 把辅料都混合在一起。

2. 红薯先隔水蒸30分钟，蒸熟。

3. 芒果干切小，葡萄干的话……就那样吧，不好切了。

4. 把红薯泥，芒果干粒，葡萄干和辅料配好的枫糖浆酸奶沙拉酱拌在一起。

5. 装如合适的碗里，插两片芒果干装饰下就可以了。

以上内容由豆果 美食 优质用户MOY_春编写

低卡红薯燕麦饼

主料

红薯350g

燕麦100g

辅料

鸡蛋1个

白砂糖20g

1. 燕麦100g，煮熟，捞出沥干，加入白砂糖20g，搅拌均匀。

2. 红薯350g，切块蒸熟，碾压成泥。

3. 鸡蛋1个，打散，加入红薯泥中，搅拌均匀。

4. 再放入燕麦，搅拌均匀。

5. 取适量红薯燕麦泥，按成方形，摆入烤盘中，放入预热好180 的烤箱中，烤制30分钟。

6. 美味的低卡红薯燕麦饼就做好啦。

以上内容由豆果 美食 优质用户罐头视频编写

==================================================================

解锁更多 美食 请移步“豆果 美食 ”微信公众号

或“豆果 美食 ”新浪微博官方账号

红薯，最出名的吃法就是烤红薯了，软糯香甜大人孩子都喜欢。红薯吃法有很多，今天咱们来分享一道红薯吃法，不炒，不烤，不油炸，也不炖。清脆爽口人人爱吃，下酒下饭非常不错。接下来咱们来欣赏做法吧：

红薯有哪些好吃的做法？

回答：红薯好吃的做法太多了。下面我就来介绍几种我常用的方法。

一、蒸红薯。这个是我小时候最常吃的方法。也是最经济最 健康 的吃法。小时候在农村的时候，每到秋季地瓜收成的时候，家里总会蒸上一大锅地瓜。那时农村都是大铁锅，烧柴火，当开锅后，过了一会儿，地瓜的香甜味就会扑鼻而出，真是诱人直流口水。特别是那种红瓤或者黄瓤的地瓜，比白瓤的要甜。蒸好的红薯出锅后，就上几块咸菜条，那味道真是既香甜，又美味。为了防止吃太多了反酸水（淀粉在胃里的反应），要就着咸菜吃。

二、红薯粥。红薯洗干净去皮，切成小块，和米加水一起煮，吃起来香甜，清淡不腻，饭后吃一小碗，美味又营养。

三、红薯饼。红薯先蒸熟，去皮，碾成泥，放入和好的面粉里，揉匀。然后做成薄饼，用煎锅烙熟即可。

四、烤红薯。这是红薯最香甜的吃法。特别是天冷的时候，又可以暖手，又可以填饱肚子。站在街上烤红薯的大铁桶旁，看着冒着香香热气的红薯出炉，那甜甜的味道仿佛就钻进了嘴里。不过现在烤红薯的价格可不菲了，要想省钱，自己在家用微波炉和烤箱都可以自制烤红薯，而且味道丝毫不差！

当然，红薯还有很多吃法。比如拔丝红薯、红薯干、炸红薯团子。但是这些吃法，都会不同程度破坏红薯营养，而且油炸和拔丝还会增加油和糖的摄入量。所以最好还是少选择这些吃法。

刘东

国家二级公共营养师

辽宁营养师协会常务理事

沈阳市营养学会常务理事

沈阳市科协科普大学特聘讲师

辽宁电视台特聘讲师

辽宁营养师事务所签约讲师

炸番薯用粉：

1.面粉。

面粉根据其所含的蛋白质含量的不同，分为高筋、中筋、低筋面粉，11%左右的为中筋面粉，以上11.5-13.5%左右的为高筋面粉，7-9%的为低筋面粉，低筋面粉因筋度弱，中餐中常用来作为干粉，而用于油炸时，炸后的成品表皮柔软，非常适合作为炸粉使用。中筋面粉常用于做中式面点，高筋面粉则常用于烘焙，中餐料理中比较少用。

2.地瓜粉。

地瓜粉（蕃薯粉）呈颗粒状，分粗粒和细粒两种，家庭一般选用粗粒地瓜粉，食材沾裹地瓜粉再油炸，炸熟后口感酥脆，而且酥脆度可以保持得较久，方便好用。

3.面包粉。

面包粉一般是炸物的最外一层裹粉，因为不具有黏着性，不易附着在食材表面，所以一般在食材外层先裹粉浆或蛋液，再沾裹面包粉，这样炸出的食物口感才会酥脆，且不易回软，即使冷了也很好吃。但用面包粉油炸时，要注意油温不能太高、而且油炸时间不能太长，否则外皮容易变焦黑。面包粉可以用剩下的白土司去边后，放进食物调理机绞成粉末状即可。

4.玉米粉。

玉米粉和太白粉都有凝结作用，几乎可以相互替代，区别在于玉米粉口感比太白粉更松酥，而且玉米粉口感比较甜一点。如果要作为油炸粉使用，玉米粉大多要和其它粉类混合后再使用，以避免炸后的成品会变软的问题。

煎炸常见裹粉方法：

1、粉剂，应用红著粉就可轻轻松松做到粉剂炸的实际效果，给解决好的食物匀称沾裹上红著粉，静放十多分钟以让红著粉被食物吃进，此为侵润，这一姿势能够让制成品口味松脆，不容易干燥。

2、欧式裹粉，欧式裹粉（吉列炸）炸粉次序为低筋粉、鸡蛋液、面包粉，次序不可以错乱，炸成的制成品才会详细好看。欧式裹粉不但能让炸好的食物松脆，还可保持较为长的时间，即便冷了也可以维持松脆口味，并且包囊三层原材料后，食物十分细嫩。

3、粉浆，此次用的粉浆，原材料为60克低筋粉 20克玉米面粉 1颗鸡蛋黄，低筋粉和玉米面粉的占比为3：1。留意，调这类粉浆最好用凉水，假如水不足冰，就用冰块儿，或调准后放入冷冻冰饮一下，总而言之，便是要够冰，这类粉浆炸成的制成品表皮太脆。

鹏仔 微信 15129739599

百科狗 baikegou.com