什么是:水饭

那么水饭呢，有点像稀饭，但不能完全达意。作家阿成曾在一篇文章中讲起水饭，他说：“水饭，大约为东北所独有。一种是小米水饭，一种是高粱米水饭。偶然还听说过，有大米水饭。这一宗，我却不敢说，大米是很珍贵的，用它来做水饭，吃了不心疼么？平日里吃了它，年节又吃什么？”

水饭可以热吃，但凉吃更舒服。每年一入夏，天渐渐燥热起来，中午的阳光不再那么温和了，开始坏怀的、肆无忌惮地洒着。这时，我妈妈就会想起做水饭。在米饭锅里加上足足的水，然后上火加热，这个过程不只是简单地烫一下，要把握时间和火候。饭和水要达到刚刚有所交融，但彼此还若即若离之际，米饭要保留一些韧度绝不能太粉，汤水要清澈且带些米香。这样的水饭中午烧好，在室温下放到自然凉，晚上便可以吃了。

做为一个70后，家里的大部分亲戚都在农村，每年的寒暑假都要在农村呆上一段时间。我们这里的农村有山有海，四季分明，物产也特别的富饶。。小时候最期盼的就是放假去农村，不光可以满山遍野的跑，还可以享受到贵宾一样的待遇，亲戚家里有什么好吃的自然都要先仅我来。过去在农村我觉得最好吃的饭

一，高粱米水饭小时候城市里都是吃“商品粮”的，但是家里的粮食基本都不够吃，所以吃的主食大部分都是用苞米面和白面两掺的馒头，再不就是苞米碴子和大米做的两掺的米饭。农村我记得那时候主要还是以苞米面为主，不过还有一个替代品就是高粱米。高粱米比较硬不好消化，而且也没有什么粘性。

不过把蒸熟的高粱米饭用家里压水井里的水多过几遍，然后在井水里拔着。吃的时候就那么捞出来吃，在夏天的时候是最清凉、舒服、惬意、过瘾的。吃高粱米水饭的时候，必须要配的就是家里菜园子里的辣椒和茄子，这个菜辣椒一定要多放一些，这样炒出来才下饭。因为是城里来的客人的原因，做这道菜的时候会用荤油来炒，那才叫一个香呢？

二，苞米烙夏天在玉米快要成熟的季节，正是吃青苞米的好时候。

这时候姥姥会掰些苞米，把新鲜苞米的粒脱下来，然后用自己的石磨磨成稀稀的糊。这时候会从鸡窝里捡个刚下的鸡蛋，把鸡蛋跟玉米糊糊这么一搅拌，入锅里给烙个玉米饼。这个玉米鸡蛋饼，有鸡蛋的香和新鲜玉米的鲜，至今都让我回味。

其实以前农村尤其是80年代初的时候，生活还是比较艰苦的，一般的主食都是两掺的窝头和饼子，只有过年的时候才能吃上实打实的细粮。不过因为我们这里靠海，农村人都喜欢钓鱼和赶海，这才是真正的改善生活。那时候鲍鱼都是跟咸萝卜干一起炖，想一想也挺奢侈的!现在这么吃，估计会被人笑掉大牙。

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