生刺梨泡酒怎么是苦的
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 08:11:35浏览:19分类:美食推荐
生刺梨泡酒苦的原因可能是酒基酒精度数过高,或者刺梨果的苦味没有去除。可以在酒中加入适量的冰糖以降低酒的苦涩口感,同时,在泡酒前将刺梨清洗干净并控干水分,避免浸泡过程中出现白色絮状物体。
1. 刺梨酒
刺梨酒 刺梨酒怎么来的
刺梨酒系采用优质野生刺梨果实,经清洗、压榨、接入人工纯种酵母、进行低温发酵、陈酿精制而成的低酒精度果酒。
工艺流程:
刺梨鲜果→分选→称重→清洗→破碎→压榨(加偏重亚硫酸钾)→榨汁澄清处理→发酵(加白砂糖接入人工培养酵母)→倒罐分离→调整成分→陈酿→分离→硅藻土处理→分离→下胶处理→分离→冷冻→过滤→无菌过滤→灌装→贴标→成品入库
制作方法:
1.原料:刺梨鲜果必须符合质量要求,要求新鲜不烂的成熟果实,次的果实要分开酿造,除去果叶、梗及其它杂物,当天采收要当天处理。
2.破碎:果实要洗净后再破碎,防止果皮上微生物带进发酵池,影响正常发酵。
3.压榨:破碎后,进行压榨时,加入适当的偏重亚硫酸钾,一般可根据果实质量来决定加入量,通常不超过10克/升。
4.化验调整:榨汁入罐后,进行化验并加入二氧化硫30毫克/升,加入白砂糖浆分二次加入,调整成分。
5.发酵控温:加入5~10%人工培养酵母,发酵温度控制15~18℃。
6.倒罐贮存:发酵残糖降至4~6克/升时,不须再控制发酵温度,待澄清后,再倒罐分离(在职氧情况下进行),将酒中游离二氧化硫至40~50毫克/升,进行贮存。
7.分析品尝:原酒贮存时,将二氧化硫调至60毫克/升,4个月后,进行理化分析和感官品尝,并且作好记录。
8.硅藻土分离:在合格的原酒中加入适量的硅藻土(按小试确定量),但必须先调整原酒酸度后,再加入硅藻土,进行搅拌,24小时后分离。
9.下胶处理:分离出的清酒液,根据下胶试验确定的下胶量,进行下胶处理,然后分离,将清酒在-4~5℃冷冻4~5天。
10.过滤灌装:在冷冻室过滤,过滤的原酒再次采用无菌过滤。同时用显微镜检查是否达到要求,合格后进行灌装(要求装酒时,注意瓶子、塞和设备消毒,以免出现质量问题)
刺梨泡酒的做法
第一步 摘刺梨 一定要等刺梨成熟了才摘,也就是看起来金**的,那就是成熟了的。
没有成熟的是青色了,吃起来是苦涩的,那种泡酒来是不好的。 第二步 切刺梨 这步也有技巧,一办不懂得人是在切刺梨之前把刺梨的刺弄掉,即使带着手套不小心也会被刺扎到手,而且又慢又累,还弄不干净刺;切开后里面的籽也弄不干净。
用我的切法,你不用事先拔掉刺,到时轻轻松松的把外面的刺和里面的籽也弄得干干净净的。 第三步、蒸刺梨 这步没有什么技巧,就跟平时在家蒸饭一样的,但一定要蒸熟,那样泡出来的不仅味道纯正,颜色也好看。
第四步、晒刺梨 这里就与第二步相关了,先把刺梨晒干,晒到浇的那种形式,在刺梨没有回潮时用好点的布袋装起来,然后用棍子捶打,放心不会把刺梨打烂的,这样能轻松地把刺梨的刺和里面的籽却掉。 第五步、泡刺梨酒 一般是半斤干的刺梨干泡十斤酒,里面加三两到五两的蜂蜜(或者冰糖),农村养的那种蜂蜜最好;一定要密封好,一过月之后就可以开坛喝酒了。
第六步、品刺梨酒 每次不要喝多,因为大家都知道酒喝多了是伤身的噻!。
野生刺梨泡酒有什么功效和作用
1、降血糖。
刺梨中含有大量的花青素,这类成分对血液中的血糖有比较明显的调节作用,不仅可作用于胰岛,帮助其恢复胰岛素的分泌功能,还有直接降低血糖的作用,对血液粘度的调节也有一定的作用。 2、抗衰老。
自由基是人体内部生命活动过程中的产生的一种危害物质,在医学上自由基被称为万病之源,主要是自由基具有老化细胞的作用,刺梨酒中含有大量的维生素C和SOD,食用刺梨就能清除体内的一部分自由基,有抗衰老的作用。 3、治疗关节炎。
刺梨酒在民间作为一种保健和治病的酒,主要是用来防治风湿等引起的关节疼痛,刺梨具有一定的抗炎作用,对关节炎,皮肌炎等有很强效的治疗效果,对风湿有治疗效果。 4、排铅作用。
铅中毒对我们平常去人来说是很遥远的事情,但是对从事相关职业的人员来说,铅中毒是很常见的事情,维生素C有一定的排铅作用,刺梨被称为“维生素C之王”平常适当的食用刺梨泡酒,对工作人员的排铅很有帮助。 5、防癌抗癌。
亚硝酸类物质具有很强的致癌性,而维生素C和这类成分能发挥烷化作用,是亚硝酸类物质失去活性,也就没有了致癌作用。 6、并且维生素C是人体中透明质酸含量的主要维持者,机体在缺乏维生素C时,机体内透明质酸酶便会释放,对周围细胞和组织进行破坏,而促进癌细胞的增殖,补充维生素C就能抑制这种增殖。
7、降三高,降血压、降血脂、降血糖。 8、可以增强抵抗力,预防病菌的侵害。
9、经常喝刺梨泡的酒、水 会避免便秘、对于胃部不舒服的可以起到很好的治疗作用。
扩展资料:
野刺梨(Rosa roxburghii Tratt.,Ros.Monogr. 英文名:Roxburgh)系蔷薇科落叶灌木植物,别名缫丝花、刺蘑、山刺梨、赛哇( *** )、刺石榴、野石榴(陕西)、刺梨子、木梨子、刺梨蔷薇、茨梨、送春归、文光果。
刺梨营养价值和药用价值极高,其果肉中维生素C的含量居各类水果之冠,每100克果肉中含维生素C2054-2725毫克,比苹果、梨高500倍,柑橘高100倍,猕猴桃高9倍。 维生素P的含量极高,每100克果肉中含维生P5980-12895毫克,比柑橘高120倍,蔬菜类高150倍。
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