发了芽的大蒜能否腌制糖醋蒜？

你好 ：可以的\x0d\ \x0d\原料配方 鲜蒜头100千克 食盐10千克 红糖18千克 粮食醋70千克 糖精25克 \x0d\x0d\制作方法 1.将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。 \x0d\x0d.将蒜头洗净，沥去水分。 \x0d\x0d.将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。 \x0d\x0d.将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。 \x0d\x0d.把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。 \x0d\x0d.将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。 \x0d\x0d.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。 \x0d\x0d.用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。\x0d\x0d\方法二：\x0d\原料配方：鲜蒜头100千克、盐10千克、食醋0.7千克、红糖适量、五香粉少许 \x0d\x0d\制作方法： \x0d.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。 \x0d\x0d.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。 \x0d\x0d.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。 \x0d\x0d.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。 \x0d\x0d.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。 \x0d\x0d.糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。 \x0d\x0d\产品特点：醋蒜呈红褐色，色泽美观，很有地方色彩。糖蒜呈雪白色，味道甜美．是吃火锅人的最爱．\x0d\x0d\祝你成功

大蒜发芽可以做腊八蒜，但不建议用发芽的腊八蒜腌制，因为发芽的腊八蒜已经变得疏松了，腌制出来的腊八蒜口感会变得很差。蒜头发芽后，如果让它在土里继续生长，就能长成青蒜，这个过程中，不会产生有毒物质，是可以继续食用的。

腌制腊八蒜最好用紫皮的大蒜，这样做出来的腊八蒜口感会更好。制作腊八蒜之前，要把大蒜的外皮剥掉，然后放入水里清洗干净。腌腊八蒜用白皮的蒜不容易变绿，尽量食用紫皮的，还需要注意的是，容器一定要无油无水，不要用塑料的容器腌制。

剥蒜的时候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剥坏，那样很容易变质。如果着急食用，可以把瓶子放在暖气上，这样大概1~2天就会变绿了，但是味道没有自然变绿的好。

变质发霉的腊八蒜是不能继续吃的，里面含有有毒物质。如果家里储存了大量的蒜头，应该把蒜头放在阴凉干燥的地方，但是只要大蒜没有变色发霉腐烂，即使发了芽也能吃，吃了没有什么害处。

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