火烧怎样做能又软又香

火烧的做法

1.新鲜酵母用温水化开，倒入面粉中和成软面团，揉匀揉透，发酵。

2.发酵完成后取出，加少许碱(可省略)，反复揉面，揉成长条

3.分割四等份，分别揉圆按扁，用叉子在上面叉些洞(扎透)

4.锅底擦点薄油(或不放油)，将面饼放入，小火烙至双面上色均匀

烹饪技巧

1、新鲜酵母，如果没有的话，可以用同量的干酵母代替.新鲜酵母有一种独特的酿香，用它来做面食，组织和口感都更胜一筹.

2、关于揉面，其实，面团能不能发起来，与揉面的程度无关，发酵只与酵母的活性有关!低温，高糖，高油等条件都会抑制酵母的活性，导致或者发酵很慢，或者发酵受限.而揉面，只是决定了面团中面筋组织的数量，这会影响到成品的组织，是粗糙还是细腻.多揉面，会帮助面团形成更多的面筋组织，发酵以后可以使面团形成更好的网络组织，发酵更香醇.所以说，揉面，只与成品的组织和风味有关，与能否发酵起来无关.

火烧的面团，除了揉面，还用了象做面包那样摔面团的方式，当然了，发酵完完后也要反复揉面至切面细腻无孔洞状，实践证明，任何一份功都不是白费的，组织非常柔软绵密.

3、碱，如果你介意，完全可以不用，但少用一点，却能起到增香的作用.

4、用叉子扎透面饼，是为了透气，以免烙制的过程膨胀太大.

5、这种火烧，可以干烙，不用抹油，但我每次都少刷一点油，这样烙出来的表皮颜色好看口感脆韧，油不需要多，锅底用纸蘸油擦一下，翻面之前顶面用油刷一下即可.

6、烙制的火候和时间，根据你的面饼厚度而定.这种火烧，可以象"肉夹馍"那样夹入一些小炖肉做了口味稍重的"辣椒孜然炒肉"，也非常好吃。

油酥火烧的做法

食材面粉300g，食用油40ml，盐

制作步骤

1.我们把300g面粉中加入20ml食用油，按照一斤面六两半水的比例用温水和成稍软的面团，面团和好后要饧30分钟，饧的时间越长面的筋性越好。

2.10g面粉中加入20ml熟的食用油，一勺盐，拌匀，这样简单的油酥就做好了。

3.面团醒好后，我们不要揉，面板上涂一层油，用手像这样推，把面团的边缘推薄。

4.推薄后抹上一层油酥。，抹油酥的目的就是为了让饼有层次。

5.油酥抹好后给它卷起来，边卷边抻长抻薄，然后再推面团，再抹油酥，再边抻边卷，这样做的油酥火烧层次特别丰富。

6.全部卷完后再分成大小合适的剂子。

7.每个剂子都团成圆球，然后粘上芝麻。

8.平底锅刷一层油，小火烧热，烙到一面定型就翻另一面，直到两面金黄。

9.这样就可以出锅啦，非常好吃的油酥火烧就做好啦，只要面和好了，操作是很简单的，焦香酥脆，好吃极了，喜欢的就赶快试试吧。