上海大肉排是怎么做的?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 09:49:52浏览:20分类:美食推荐
上海大排是猪肋排油炸出来的,也有的大排是直接红烧炖制,但是大多数的大排还是要先油炸一下。
葱烤大排的做法温水洗干净大排(冷水会使得肉体收缩变硬而且天挺冷的),去掉不爱吃的肥肉或者不。注:一定要洗干净零碎的小骨头哦
用刀在排骨上划出若干道45度角线,反面亦然,装入保鲜袋中,用大锤/酒瓶锤击,以不扰民为准,或者用刀背垛。
一个大拇指大小的姜切沫,然后和两个蛋清,一勺半料酒倒入器皿混合,将刚才准备好的大排浸入,用手将肉和一下,随后倒入啤酒,没过大排即可,保鲜膜封器皿,放冰箱,时间30分钟到四小时视嗷嗷待哺的人家庭地位高低自行选择。
大排腌制时间到,两面沾面粉,薄薄的一层即可,锅内倒入少量的油,烧热,大排两面煎一下,差不多肉色变白即可,拿出待用,锅内继续加油,这次需要多一点,放入10根葱,一个大拇指大小的切片姜,爆香,待葱香出来了,或者油爆的你不敢靠近了,把大排放入,加入生抽,老抽,剩余料酒。
大排记得翻面,怕有葱粘在上面导致发焦,两分钟左右,加水,没过排骨多一点或者齐平,把剩余的葱盖在大排上,中火,盖上锅盖,顺便喝几口可乐,看情况丢冰糖收汁,加一点可乐更有效,尝汁水,淡了加老抽,咸了加可乐。
上海大排的制作技巧1.大行必须是松弛的,以便易于品尝且不易缩回。2.腌制时添加鸡蛋和淀粉,以保持香味和水分。实际上,您可以针对任何肉类美味进行此操作。因为鸡蛋的密度大于水,所以淀粉可以将大排紧紧包裹,因此将新鲜,香嫩的果汁锁在里面,这就是为什么大排美味多汁的原因。摘要:以上是正宗上海大排的生产步骤。这样做肯定会产生美味的大排。第一次吃它会上瘾。您可以在家中进行制作,但必须严格执行上述操作。核心是:将肉打散,将水锁住,最后用洋葱香慢慢煮。
肥肉怎样做好吃?有什么做法发来。。。。
材料
带皮五花肉、花椒、茴香、香叶、还有约莫半块新会老陈皮、加冰糖约20克、酱油20克、花雕酒20克。
做法
1、这块带皮的五花肉建议晚上8点以后去超市买,我比较过,晚上8点以后大部分超市都会大减价,这种带皮的五花肉买的人不多,便宜好多,那么大块猪肉我在超市买,才10块钱,而且真的是5层的五花肉,好靓!
选用花雕酒而没有用我常用的泸州特曲是因为花雕的味道偏甜,没有那么烈,煮出来的味道比较配。
这就是今天这道菜与众不同的地方,放陈皮,是因为灵光一闪,怕放了花椒八角等的东西,会燥热,加一小块陈皮会化解燥热,这些新会的老陈皮,是我家的宝贝,别说煮了,单是打开盒子来闻一下,都让人疯狂的流口水,平常蒸排骨,煮无鳞鱼的时候才放那么一点点,一年也用不到几块,谁知道自从我爸妈来我家煮饭以后,这些陈皮全让他们来煲汤了,剩下那么几片了,真的是肉痛死我了。
如果你问我这新会陈皮如何辨别真假,我只能告诉大家,以前有人介绍是一个橘分三片的是正货,不过现在假货太多,所以我只能告诉你,这是我在新会托熟人买给我的。
2、真的是一小片,成盘猪肉的味道都不一样了。腌约莫2到3个小时。
3、用油起锅。
4、然后把腌好的五花肉放到锅里,用一个蜡烛的小火煎,不过大家有没有发现,我煎的时候,把皮和肥肉比较多的地方放在中间,肉是放在边上的。这样可以把五花肉上的肥肉的肥油煎出来,而且不会把肉煎得太干。
5、煎完以后就很明显,皮的地方颜色特别的诱人。
6、捞起,切片以后,将腌肉的酱汁倒入锅里,焖大概5-10分钟,让其更加的入味同上色。
因为肥肉组织里的肥油都煎出来了,所以这道肥叉烧会特别的嫩滑。而且不会那么腻口,如果是用瘦肉煮,就会太干了,如果用纯肥肉煮,可能煎到最后,变成了猪油渣。所以用五花肉是恰到好处,又嫩口,又美味!!
老实说滑,说嫩口,谁能比得上肥猪肉啊,不过肥猪肉,大部分都是被人嫌弃的一员。
其实肥猪肉,是很有个性的,也很有它自己的原则,不伪装,直爽,这些其实都是世人赞颂的好品质,但是,一次又一次教训告诉我们,个性,原则在职场上都是累赘。
社会是一个大油锅,肥猪肉以为会在这里得到很多油水,以为在社会里,只要付出,梦想,财富,地位都会随之而来,但当它下了锅以后,才会发现,吾是甘噶,相反是自己不停的付出汗水,不停的流眼泪,贡献和收入严重的不成比例,原则和个性在不断的消磨,换来的却是被世人赞颂的圆滑、世故还有虚伪。
一、长春熏肉
材料:肥猪肉1000克;大葱20克,姜20克,白皮大蒜20克,酱油200克,白砂糖20克,料酒15克,盐20克,白芷3克,沙姜3克,草果6克,陈皮3克,肉桂3克,茴香籽[小茴香籽]3克,藁本3克,肉豆蔻5克,花椒3克,八角3克,草豆蔻3克,砂仁3克。
做法:
1、将肉切成250克重的大块,用水泡20分钟,将肉刮洗干净。
2、锅内放入水烧开,将肉打个水焯捞出。
3、锅内加入水,调料,香料(包在纱布内)和硝酸钠2克,开锅后用慢火煮1个小时40分钟即熟。
4、把煮好的肉捞出放在熏锅的篦子上,锅内再放入白糖,盖上盖加热冒黄烟时离火,熏2分钟左右即好。
二、青椒木耳肉丝
材料:里脊肉400g、黑木耳、青椒1个、肥肉少许、盐、酱油、醋、姜、蒜、料酒、淀粉、花椒、尖椒、豆瓣酱。
做法:
1、将肉洗净,肥肉切小片,里脊肉沿肉的纹理切成粗细均匀、长短一致的丝儿。
2、黑木耳切丝、青椒切丝备用。
3、将切好的里脊肉加入适量淀粉和水,淀粉不要太多,水要一点一点加至淀粉水正好裹住肉丝。
4、姜、蒜、辣椒切好备用。
5、将肥肉倒入锅内,中火炼出油,加入姜、蒜、辣椒、花椒爆香。
6、将瘦肉倒入锅内快速翻炒,断生后加入木耳丝、青椒丝、料酒、豆瓣酱和适量盐炒至入味即可。
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