肉排怎么做比较好吃

原　　料:

小排、葱段、姜片、八角、绵白糖、老抽、生抽、香醋、盐、芝麻。

操　　作:

小排洗去血水，跺成4cm的小段。葱段、姜片、八角备用。

锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。放入葱段，姜片和八角。小火煮至小排软烂（50分钟左右）。

捞出沥干水分。

中火烧热锅中的油，热5分钟。

放入小排，用中火煎至两面金黄。

捞出后，倒入网筐中沥干油份。

锅中放入少许清水。再放入少许绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化。

利用这个时间准备调料。

待锅中表面起泡，颜色慢慢变黄时，放入盐，生抽老抽，香醋，混合均匀，使其熬成深红色，再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。（这是这道菜最关键的一步！）

在熬制糖色的时候,时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。

猪大排的好吃做法推荐

炖排骨一般步骤：

1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。

2.捞出来后，再烧好开水，把焯好的排骨放进去，葱、姜、花椒、大料少许，小火煮。期间放一点盐，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。

3.这时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁，加适当盐、味精就可以出锅了。

炖排骨容易烂的窍门：

炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。

炖排骨汤更鲜小技巧：

炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。

炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。

A、如果吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些。

B、如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约30~50分钟就可以吃了。

　大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。下面我跟你分享一下猪大排的不同好吃做法。

　一、烧汁大排的做法

　材料

　大排，老抽，生抽，生粉，水淀粉，盐，鸡精，糖，料酒，葱姜，蛋清

　做法

　1.大排用料酒、葱姜、盐、蛋清腌制20分钟。

　2.大排拍上生粉后入油锅炸8分熟后捞出。

　3.锅留少许油，下葱姜末、老抽、生抽、糖，加水一大碗，将大排放入加盖闷煮。

　4.收汁后视情况加少许盐、鸡精调味即可。

　二、五香熏大排的做法

　材料

　带骨大排，酱油，酒，姜，水，花椒，八角，五香粉，糖

　做法

　1.带骨大排先用肉捶松骨后用酱油/酒/姜片腌一天后有大火煎到两面黄硬，

　2.加适量水/花椒/八角/五香粉/糖/姜/葱焖煮十几分钟.这样味道特别香.吃起来有点干硬的感觉.

　小诀窍

　也可以用老卤水加点五香粉去焖.

　三、酥炸猪大排的做法

　材料

　A.猪大排2片，B.椒盐粉1大匙，蒜香粉1茶匙，地瓜粉1杯，水1/2杯，A.蒜末15公克，酱油1茶匙，五香粉1/4茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，蛋白1大匙，B.椒盐粉1茶匙

　做法

　1.猪大排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片备用。

　2.将调味料A全部拌匀，放入作法1的猪排拌匀，腌渍20分钟。

　3.将材料B的椒盐粉、蒜香粉、地瓜粉与水调成粉浆备用。

　4.热一锅，放入适量的油，待油温烧热至约160℃，将作法2的猪大排沾上作法3的粉浆后放入锅中，以中火炸约2分钟至表皮呈金黄酥脆状，捞出沥干油份即可，食用时可沾椒盐粉。

　四、黄豆酱烧大排的做法

　材料

　主材：一字排、铁棍山药

　配料：葱、姜、蒜

　调味料：盐、黄豆酱、酱油、黄酒、糖

　做法

　1、 主要食材如下，其中铁棍山药去皮后用清水浸泡，防止变色。

　2、排骨洗净用厨房纸吸干水分。

　3、锅烧热转小火，加少许油，下排骨煎至各面金黄。

　4、加葱段、姜和大蒜，炒出香味后烹入黄酒，加一大勺黄豆酱小火炒至排骨均匀地裹上酱色。

　5、加适量酱油，加开水至完全没过排骨，大火烧开后转小火焖约30分钟，打开放入山药，加少许盐，小火焖约20分钟至山药熟软即可。

　小诀窍

　1、蒜要多放，我用了一整头。

　2、黄豆酱和酱油都有咸味，因此盐要少放或者不放。

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