清蒸大闸蟹怎么做，鲜嫩肥美，没腥味，孩子最爱吃呢？

清蒸大闸蟹怎么做，鲜嫩肥美，没腥味，孩子最爱吃呢？

提到秋天的美食，那样应属是大闸蟹了，大闸蟹也叫绒螯蟹，富含蛋白质，钙，铁，锌和多种微量元素，拥有非常不错的滋补养生功效。俗话说得好“秋风瑟瑟蟹脚痒”，这个时候的大闸蟹肉质地尤其美味，这时雄蟹黄肥深厚。

雌蟹壳突黄满肉质地丰茂，是吃货们希望了好久的美味可口。目前生活越来越好了，在秋风送爽每一家都是会买大闸蟹来抢鲜，在食用方法上有人喜欢香辣蟹，有人喜欢油酱螃蟹，但吃大闸蟹最讲究的原生态，因而大闸蟹比较好的食用方法或是清蒸的。

清蒸大闸蟹美味好吃，不过很多人蒸出的蟹黄外流肉质地不足美味，于是就造成疑惑，本来买大闸蟹时精心挑选了，为何蒸出的大闸蟹不美味呢？小编之前蒸大闸蟹常常觉得开水入锅，蟹肉熟得快，但是蒸出的大闸蟹肉老，蟹黄少也有腥味儿。

那样，如何蒸大闸蟹蟹黄不流失，美味可口呢？之后请教了餐馆大厨师才懂得，实际上蒸大闸蟹也有技巧，大多数人在蒸大闸蟹时常忽视了三个关键步骤，怪不得蟹黄不鲜不肥嫩。清蒸大闸蟹大闸蟹，姜片，生抽酱油，醋适当，盐

首先把大闸蟹清洗。碗里倒进水放进盐搅拌，用刷子蘸着食盐水把大闸蟹清洗整洁，特别是腹腔三角盖部位。大闸蟹洗干净后拿筷子从大闸蟹双眼间戳进去，趁机略微外翘，使大闸蟹呈装死状，那么在煮的情况下大闸蟹也就不会动来动去，蒸出的大闸蟹肉质地美味。

清蒸大闸蟹时会三个注意点。蒸大闸蟹要凉水放锅里。假如是开水入锅，大闸蟹遇热不匀，蒸出的蟹肉又老又柴不细嫩，并且蟹黄和营养流失。大闸蟹的置放形式，将大闸蟹后壳向下放到蒸笼上。假如大闸蟹的肚脐眼向下，煮的情况下，大闸蟹呈液体的蟹黄是从蟹壳里流出来，与此同时大闸蟹后壳向下能够减少煮的时长，蟹肉更为细嫩美味可口。蒸大闸蟹时长，锅里的烧开之后再走红蒸10分钟熄火，等22分钟锅里的蒸气降低后取下大闸蟹。

吃大闸蟹看似其实也有大学问，大闸蟹熟凉性食物，吃的时候要蘸姜醋汁。姜片切割成生姜沫，放入小盘子，倒进生抽酱油，米醋搅拌成蘸汁。大闸蟹的蟹脐卸下来，将大闸蟹的脚和蟹钳取出，掀起蟹壳把蟹肉与蟹壳分离，就能大块朵颐了。

吃大闸蟹的时候要注意二点。大闸蟹务必要吃新鲜，死螃蟹不能吃；巨蟹要现蒸现吃，不必储放。蟹胃，蟹肠，蟹鳃和蟹心不可以吃。蟹胃呈三角锥形状在大闸蟹嘴下边；蟹心呈六角块状在大闸蟹肚子里间蟹黄最粗厚地区，蟹肠在大闸蟹腹腔蟹肚和蟹壳相接处。

阳澄湖大闸蟹怎么做最好吃？

大闸蟹好吃的做法有清蒸大闸蟹、香辣大闸蟹、爆炒大闸蟹、蒜蓉大闸蟹、盐焗大闸蟹。

1、清蒸大闸蟹：将大闸蟹用干净的刷子刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开。蒸锅中放入适量水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖大火蒸10ー15分钟左右即可。

2、香辣大闸蟹：底油小心放入腌制好的并拍上一层干淀粉的蟹块，中小火炸至表面金红、蟹黄凝固时控油沥出备用，另起一锅，油热后倒入小米辣、老姜、大葱片，蒜碎爆香后，放入小茴香、干辣椒、花椒粒和剁辣椒炒出香味，倒入大闸蟹翻炒均匀即可。

3、爆炒大闸蟹：热油，放有玉米淀粉的那面，去炸一下，把黄固定一下，炒的时候不会散，用剩下的油爆香蒜米，姜，然后下大葱，翻炒，然后下大闸蟹，然后淋一圈料酒，翻炒即可。

4、蒜蓉大闸蟹：热锅烧油，蒜蓉姜末炒香，下螃蟹翻炒，依次加生抽、白糖、少量盐、豆掰酱，上锅盖，焖烧，收汁即可。

5、盐焗大闸蟹：锅内倒入粗盐中小火炒至微黄，放入所有香料炒出香味，盛出三分之二粗盐，放入清洗好的大闸蟹，肚子朝上，避免蟹黄流出，把盛出的粗盐覆盖住大闸蟹，小火焗20分钟即可。

澄阳湖大闸蟹用以下2种做法，好吃而且也很营养：

1清蒸大闸蟹

“高端的食材往往只需要最简单的烹调方式。”清蒸，去其辛辣淋漓，抛除繁琐步骤。大闸蟹逐只洗净，入锅蒸熟，青背白肚转变为红壳带金。打开蟹壳，黄肥膏白，蟹身左右两边白腮乳白，丝丝分明，色泽诱人，香气扑鼻。

2香辣大闸蟹

椒盐与大闸蟹的碰撞同样令人难忘。鲜活的蟹洗净切块，葱、姜、料酒浸3分钟，拖粉下油锅炸至金黄，再加入豆腐、姜、葱、盐等烩出香味，椒盐炒蟹即成，配上黄酒食用，风味别具一格。

做大闸蟹需要的考量很多，大闸蟹本身的品质也很重要，这样做出来的大闸蟹才正宗、才美味。大家购买大闸蟹，可以到蟹公馆购买。蟹公馆大闸蟹创立于2009年，专注于优质大闸蟹直营销售，经过10多年的发展，目前已发展为集生态养殖、直营连锁、电子商务为一体的实力品牌， 同时蟹公馆承诺每一只大闸蟹都是正宗阳澄湖大闸蟹！蟹公馆拥有大面积的专业大闸蟹养殖基地，并与蟹农直接签约，正本溯源，为消费者提供“买得放心，吃得安心，送得舒心” 的品质大闸蟹。

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