如何烹饪羊肝
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 11:15:00浏览:16分类:美食推荐
韭菜炒羊肝
原料:
韭菜100克,羊肝120克,食油适量,姜、葱、酱油、味精各少许。
制作:
1、韭菜洗净,切成小段;羊肝洗净,去筋膜,切片。
2、起锅加油,先下葱、姜末,炒出香味,加入羊肝片略炒,再入韭菜和酱油,用旺火急炒,至熟,加味精即成。羊肝要炒熟、炒匀,以免生肉有毒菌,也可先用水煮,熟后再炒,比较安全。
特点:
肝鲜香,熟而不焦。
原油爆羊肝
特点:软嫩鲜香。
主料:生羊肝300克。
配料:水发玉兰片25克,水发木耳15克,云豆25克,姜米2.5克,蒜苗15克,水粉芡10克,蛋清1个。
作料:盐水5克,原油15克,味精1克,羊骨头汤,花生油500克(约耗50克)。
制法:1、将羊肝在水中洗净,立刀切成4厘米长的薄片,用蛋清、粉芡叠匀,油热六成
将羊肝下锅,用勺?开,起锅滗油。
2、锅内留余油少许,放火上,将配料下锅煸炒后,随下羊肝和其他作料、羊骨汤对成的汁,翻几个身出锅即成。
荠菜羊肝片
原 料:羊肝300克,荠菜200克,笋肉50克,、黄酒、葱、姜、老抽、麻油、精盐、白糖、味精。
制法: 羊肝洗净血水切薄片,加酒、盐、味精、生粉拌和渍10分钟。精制油烧热爆香姜片,下羊肝片翻炒至泛色即起。余油爆炒笋片,下切成细末的荠菜,见菜煸瘪投入羊肝片,炒和、烹酒、调味,勾芡。
特点: 可防止和辅疗口唇干粘、皮炎、、皮肤脱屑等病症。
枸杞羊肝羹
配方:枸杞子12克 羊肝100克 绍酒5克 姜3克 葱3克 盐3克 素油20克
制作:1.把羊肝洗净,用绍酒浸泡20分钟,取出剁成羊肝泥;枸杞子洗净,去杂质,待用。
2.把锅置武火上烧热,加入素油,烧六成熟时,下入姜、葱爆香,加入水250毫升,放入枸杞子,用文火煮5分钟后,加入羊肝泥、盐拌匀,再煮5分钟即成。
食法:每日1次,每次吃50克羊肝。
主料:羊肝500克
辅料:小麦面粉30克,芹菜30克
调料:酱油40克,醋15克,盐3克,胡椒粉2克
做法:
1.香芹洗净,用吸水纸吸干,切成碎末。
2.白脱油放入煎盘用文火慢慢溶化,不要烧焦。
3.面粉倒入盆子,将肝逐片拍上面粉,投入煎盘油煎。用文火将第一面煎3分钟,用铲子翻面,第二面也煎3分钟,然后翻回第一面,再煎数秒钟。
4.肝片装盆,撒上香芹末加盐。
5.把醋倒入煎盘,烧开,用木匙溜一溜,然后浇在撒上香末的肝片上。
功效:养肝明目,益精补血。用于慢性肝炎,见目昏,耳鸣,肝肾虚弱患者。
其实像内蒙人吃的手把肉里煮的羊肝蘸调料就很好吃。
羊肝的烹饪方法很少,除了上面的吃法外,比较常见的就是卤香羊肝了,蒜泥羊肝,香腊羊肝几种做法了。
和其他动物肝脏一样,羊肝里面也富含大量的维生素A,并没有比其他动物肝脏有特别的地方。
羊肝煮熟后沾酱油吃好吃(在煮时应加大料、黄酒和姜)。羊肝含有丰富的蛋白质和维生素A。能为人体补充蛋白质和维生素A。但食用过多会造成维生素A中毒,具体会使肝脏受到损伤。
烧羊肝的做法
菜系及功效:私家菜 补血食谱 明目食谱 工艺:其他烧羊肝的制作材料:主料:羊肝500克
调料:盐3克,姜4克,胡椒粉5克
烧羊肝的特色:青海著名风味小吃,具有质嫩味鲜的特色。烧羊肝的做法: 1.先将新鲜羊肝,洗净血渍,然后撒上一些食盐,取纸润湿后,将肝包裹起来,共包2-3层。
2.将包好的羊肝放入通红的牛粪火中,待纸烧至焦灰状,取出。
3.除去杂屑,再切薄片,蘸取食盐、姜末、胡椒粉等佐料食用。
炒羊肝的制作材料:
主料:羊肝175克
辅料:冬笋25克
调料:
香油15克,花生油50克,料酒5克,酱油25克,味精1克,淀粉(玉米)40克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)10克
炒羊肝的做法:
1. 将羊肝选好洗净,切薄片;
2. 羊肝用湿淀粉浆好;
3. 冬笋片成片;
4. 将料酒、酱油、味精、淀粉、葱丝、姜米、蒜米放碗内,调成冷芡;
5. 炒勺上火,倒入花生油,烧热后,将羊肝片放入滑透;
6. 再放入笋片稍炸,倒出沥油;
7. 再将羊肝片、笋片放回勺内,上火,倒冷芡,颠炒均匀,淋入香油,出勺即可。
炒羊肝的制作要诀:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
当归羊肝的做法
原料:
羊肝100克。
辅料:
当归10克。
调料:
大葱5克、姜3克、大蒜(白皮)4克、料酒2克、酱油4克、醋4克、盐3克、香油2克、味精2克。
做法:
1、将当归洗净,用温水浸软,切片后装入纱布袋内。羊肝洗净备用;葱切成段,姜切成片,蒜捣成茸;
2、将羊肝放入锅内,加适量水,放入药袋、葱段、姜片、料酒、盐,用武火烧开,撇云浮末,改用文火煮至羊肝熟透,捞出晾凉
3、用酱油、醋、味精、蒜茸、香油调成汁备用;
4、将煮熟的羊肝切成薄片,放入盘中,淋上调好的汁即成。
酱羊肝
材料准备 工艺:酱 口味:咸鲜味 主料:羊肝(5000克)
辅料:丁香(10克) 白芷(10克) 砂仁(10克) 肉豆蔻(10克)
调料:酱油(1000克) 盐(500克) 甜面酱(250克) 黄酒(100克) 大葱(90克) 姜(80克) 大蒜(80克) 花椒(10克) 八角(10克) 桂皮(20克) 沙姜(10克)
制作流程:
1.将羊肝先用冷水泡洗干净,拉掉苦胆,下入开水锅里氽过。
2.然后另换清水,上旺火煮沸,加入调料,移到温水上煮1小时左右,捞出凉冷,切片装盘即好。
原料:
羊肝、青椒、胡萝卜、大葱、姜。
做法:
1、羊肝切成薄片,拌入少许生粉,倒入开水锅里立刻捞起过凉水待用;青椒用白锅煸炒后装起;
2、锅里倒油,炒香胡萝卜,倒入大葱再炒香,倒入羊肝片,下姜丝继续翻炒,最后加入青椒兜炒,下盐调味即可。(怕羊膻味的,可用料酒)
最佳答案
枸杞羊肝羹
开放分类: 食疗、美食、菜谱、药膳
配方:枸杞子12克 羊肝100克 绍酒5克 姜3克 葱3克 盐3克 素油20克
制作:
1.把羊肝洗净,用绍酒浸泡20分钟,取出剁成羊肝泥;枸杞子洗净,去杂质,待用。
2.把锅置武火上烧热,加入素油,烧六成熟时,下入姜、葱爆香,加入水250毫升,放入枸杞子,用文火煮5分钟后,加入羊肝泥、盐拌匀,再煮5分钟即成。
食法:每日1次,每次吃50克羊肝。
功效:养肝明目,益精补血。用于慢性肝炎,见目昏,耳鸣,肝肾虚弱患者。
滑溜羊肝
主料: 羊肝200克。
辅料: 花生油250克,鸡油,精盐,味精,牛奶,绍酒,精葱,鲜姜,大蒜,淀粉等适量。
制法: ①羊肝切成薄片,葱顺长切成1寸,宽0.5克的条,姜去皮切成极细的细末,蒜去皮用刀拍了切成碎末,淀粉用水泡上;
②取一个碗放入葱条,姜末,蒜末,精盐,味精,牛奶,水淀粉配成汁芡。羊肝用绍酒拌好了,再用水淀粉浆好;
③把炒勺放在旺火上,倒入花生油,待油烧至7成热时,放入浆好的羊肝片,用手勺搅散,待羊肝片变成深粉红色时,倒入漏勺内滤去油。再倒回炒勺内上火,随即倒入配好的汁芡,翻炒几下,放入鸡油装盘即成。
特点: 色呈乳白,光亮滑润,质地鲜嫩,味道清香。
羊肝萝卜粥
制作材料
[编辑本段]
主料:羊肝(150克) 胡萝卜(100克) 稻米(100克)
调料:大蒜(20克) 色拉油(20克) 黄酒(5克) 大葱(5克) 姜(5克) 盐(5克) 味精(1克)
制作工艺
[编辑本段]
1.将羊肝和胡萝卜洗净均切成0.5厘米见方的小丁,肝丁用绍酒、姜汁腌10分钟。
2.用器皿爆香蒜茸后,倒入肝丁,高火略炒盛起。
3.将大米用高火20分钟熬成粥后加入胡萝卜,焖15至20分钟,再加入肝丁,并下精盐、味精和葱花调即成。
羊肝炒菠菜
开放分类: 饮食、生活、烹饪、菜谱
原 料:
菠菜200克,羊肝50克,色拉油、料酒、酱油、盐、醋、味精适量。
做 法:
1.将羊肝洗净切成片;菠菜切去根、洗净备用。
2.锅中倒入开水,放入羊肝和菠菜焯熟,捞出沥水,分别放入盘中。
3.锅内倒油烧热,放入羊肝滑散炒至变色,调入酱油、料酒、醋、盐炒熟。
4.放入菠菜,加少许味精再翻炒几下即可。
特 点:
动物肝脏是含维生素A最多的食物,菠菜是维生素A原的食物。人体60%的维生素A都来自这些食物,不能单纯地只吃含维生素A的食物,膳食的合理搭配更利于吸收。
羊肝是一道美味又营养丰富的菜品,但是很多人在烹饪羊肝时却容易出现口感粗糙、口味单一等问题。下面我将介绍三种方法,让你的羊肝煮出口感嫩滑、味道鲜美的好吃方法。
第一种方法是用姜片和葱段来煮羊肝。将切好的羊肝放入锅中,加入适量的清水,放入姜片和葱段烧开。然后转小火煮约5分钟,捞出放入冰水中过凉。最后将羊肝切成片,加入酱油、清水、白糖、料酒和盐等调料,和姜葱汤一起再次煮开即可。这样煮出来的羊肝非常嫩滑,口感好,香味十分浓郁。
第二种方法是用盐水煮羊肝。先将羊肝切成小块,然后加入一些盐和水,放入开水中煮5分钟。捞出羊肝,放在清水中过凉。最后将羊肝和葱姜蒜、料酒、酱油、糖、蚝油等调味料一起烹饪,这样能保证羊肝口感细腻。
第三种方法是放入白醋再煮。将切好的羊肝在水中焯水后,放入热油锅中煎至两面金黄,倒入适量的白醋烧开,然后加入姜片、葱段、八角、桂皮等中草药烧开。放适量的盐和酱油,用小火炖煮1小时,就能煮出一道口感嫩滑、鲜美可口的羊肝,而且气味香浓。
通过以上三种方法,相信大家已经学会了如何煮出口感嫩滑、味道美味的羊肝了。不同的方法有不同的风味,可以根据个人喜好自由选择。
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