怎样煮鸡爪又烂又不破皮

　方法一：把鸡爪放进开水中焯一遍之后再油炸，接着锅中放佐料加水煮开，放进电饭锅里煮大约两小时即可；方法二：在锅中煮鸡爪的时候，全程不要盖锅盖，煮好关火之后盖上锅盖焖，等汤汁变凉后再取出；方法三：煮鸡爪的时候不能用大火，最好全程小火煮。

　 怎样煮鸡爪又烂又不破皮

　一般来说，平常卤鸡爪最常出现的问题就是容易煮烂，更容易破皮。想要煮出软烂但又不破皮的鸡爪，煮的时候有以下几个方法：

　 方法一：电饭锅煮

　首先，把鸡爪放进开水中焯一遍后捞出，热油放进锅里油炸，这样可以使得鸡爪外皮变松，煮的时候就比较容易软烂入味。

　接着，往锅中放豆瓣酱、黄豆酱、豆豉、花椒、八角、葱姜、干辣椒以及鸡爪翻炒;加水煮开后放进电饭锅里煮大约两小时，煮好之后泡在汤里，吃的时候取出即可。

　 方法二：不盖锅盖

　在锅中煮鸡爪的时候，无论是焯水还是加佐料入锅卤的时候，全程不要盖锅盖。煮好关火之后盖上锅盖焖，等汤汁变凉再取出。这样煮出的鸡爪就会软烂而不破皮。

　 方法三：全程小火

　需要注意的是，在煮鸡爪的时候，不能用大火来煮，否则就会把鸡爪煮破皮。最好全程用小火煮，这样煮出来的鸡爪既入味，又不会破皮。

主料：

鸡爪子20个

草果1个

豆蔻4个

丁香6个

姜，葱，干辣椒适量

冰糖，盐适量

生抽适量

老抽适量

蚝油适量

面酱适量

料酒适量

(蜂蜜，白醋少许，水少许调汁)适量

1.?买肥大的鸡爪子，去掉指甲。

2.?用开水焯一下去腥，不要煮时间长，要保持原装！用蜂蜜，白醋，水调成汁抹在鸡爪子上炸的时候好上色！

3.?炸好鸡爪子放在冰水里，让鸡爪子收缩，需要泡一个小时！

4.?这是泡好的鸡爪子

5.?泡好的鸡爪子放高压锅里在放，葱姜，干辣椒，草果，丁香，豆蔻，水喝鸡爪子一平，再放老抽，生抽，面酱，料酒，面酱冰糖，盐，高压锅出气炖10分钟。

6.?然后再放铁锅里中火再炖10分钟。

7.?出锅

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