双皮奶的做法窍门

简约双皮奶

by 懿麒

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·· 用 料 ··

牛奶 500克

蛋白 3个（大一点的鸡蛋2个）

细砂糖 15-20克

·· 做 法 ··

1 | 500 克牛奶倒入奶锅加热（牛奶尽量选用脂肪含量高的，正宗双皮奶一般用的是水牛的牛奶，买不到用全脂牛奶也可以）。

2 | 按自己的口味加入白糖。

3 | 中小火加热，时不时搅拌，防止粘锅糊掉。

4 | 牛奶加热到像这样周围冒小泡就可以关火了。

5 | 将牛奶倒入容器。

6 | 牛奶一定要放凉~

7 | 牛奶放凉的空挡，准备 3 个蛋清。

8 | 将蛋清打散备用。

9 | 牛奶放凉后会形成这样一层奶皮。

10 | 将奶皮提起一点点，往另一容器里倒入放凉的牛奶，不要倒完，碗里留一点点底，好让牛奶拖住奶皮不要粘在容器壁上。

11 | 往刚刚倒好的牛奶中加入打散后的蛋清，混合均匀。

12 | 将混合好的牛奶液过滤，这样双皮奶的口感会更加细腻。

13 | 将过滤后的牛奶液，倒回之前碗底留有一点奶皮的容器里。倒牛奶液时沿容器壁缓缓地倒，不要着急，这样刚刚那层奶皮就会慢慢浮起来。

14 | 将容器盖上耐高温保鲜膜，扎几个洞透气。

15 | 蒸锅内水烧开，牛奶液放进去，小心蒸汽烫手。

16 | 大概蒸 15 分钟左右，取出。

17 | 取出后，尽快取下保鲜膜，防止保鲜膜上形成蒸汽水滴入双皮奶。

18 | 双皮奶放凉，就可以吃啦，也可以放冰箱冷藏一下。

19 | 加上自己喜欢的蜜豆或水果，超级棒！

唯有爱与美食不可辜负，味蕾的旅程不曾停息，每一次遇见都弥足珍贵。

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