牛杂怎样做法和配料

炖牛杂的做法和配料很全。

牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老广州地区的一道传统美食。据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥馑，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、萝卜等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好，至此流传下来。西关牛杂火锅因主要涮食牛杂而得名。流行于四川各县。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是麻辣鲜香、牛杂软糯、无腥膻味、锅品档次不高、适合大众。其前景因不同地区而宜。味型为麻辣味。

牛杂的做法非常简单，它的关键原材料便是毛肚、肠子、牛肺等，另配上水灵灵的箩卜放到一个大铁锅里焖烂，焖的时间越久越有异味，牛杂汤中掺杂着箩卜的芳香，芳香中又渗入着牛杂汤的荤味。配着健脾开胃的辣酱，火辣辣的牛杂汤入口就化，将你的胃熨贴得安安稳稳，酥麻麻口味伴着香气扑鼻的香味，一口气来上两三碗肯定没问题。

牛腱：切切丁、块、或条形，规格按本人嘴的1/3－1/4为宜。切后放进盘里用凉水清洗2遍，再放侵泡。

萝卜：清洗干净、切割成小块，尺寸跟上面一样也可略大。留意不必削萝卜皮。

八角、良姜、八角茴香：冲一下，放进小盘子。

葱、姜、蒜：去皮、清洗放进小盘子。留意姜也不必去皮。小香葱弄成结，可防止炖的情况下散掉。

进行上边的工作中后，把箩卜装到砂锅，放砂锅2/3的水，刚开始火灾煮。将盛牛腱盘里的水倒净，把八角、良姜、八角茴香、姜、蒜堆放到牛腱上，晾至到砂锅煮沸。砂锅煮沸后，把外盖取走再次火灾煮萝卜。这时候把不锈钢锅用来，倒点食用油，油烧至7成熟时放进牛腱及调料，煸炒。留意不必煸炒过勤，大冬季的老是翻来翻去牛腱不易吸热反应。

炒成香气时放进两炒勺生抽用于色调且进味，我口感较为重。再煸炒几下后就所有倒进烧开的萝卜汤中。添加小香葱（将大前天装包毛血旺的朝天椒，调2个看不惯的另外放进），改文火渐渐地炖。2小时后再说揭锅加盐。

尽管做牛杂汤底需要的调味品有很多，可是并不意味着它的作法就难以，把握了一定方式和方法，你也就会发觉许多事儿其实不是很难的要是我们认真去学习，针对牛杂面，如今的许多快餐店都是有在做，可是许多的味儿都并不是传统式的味儿，并且还并不是很环境卫生，因而要想了解传统式的牛杂面就需要我们用心去学习做牛杂汤底，随后作出美味可口又干净的牛杂面。

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