汤包的制作方法

汤包的制作方法如下。

材料准备，猪肉（腿肉为佳）肉皮，葱姜，料酒，耗油，饺子皮，花椒。

剁馅 葱姜全部剁碎放一边备用，多点没问题。热锅倒油，小火爆花椒出香，花椒稍微发焦后盛出扔掉。用刚才的油爆葱姜，依旧小伙出香味两三分钟即可。等待油锅冷后倒入剁好的馅，和葱姜混合，放入盐糖鸡精适量蚝油等。先不用搅拌上劲，放一旁备用即可。

肉皮洗干净先焯水，大火煮开大概十分钟到肉皮软化，捞出备用。待肉皮凉后拿刀切成小条。重新备水，放入姜末，料酒，花椒少许。我这里用的是高压锅煲汤模式，大概二十多分钟就已经完全酥了。没有高压锅的时间会久一点。40分钟到一小时候是需要的，之后连汤带肉皮一股脑倒入搅拌机打碎。

灌汤包要用未发酵的死面来做。还有面皮一定一定最好用圆形的，放到冰箱里速冻下，以后吃早饭时拿出来提前蒸就可以了，还是很方便。

小贴士

教大家一个窍门，一开始掌握不了馅的咸淡就可以包两个蒸一下尝尝，然后再根据味道自己做些调整。

如果吃的时候发现水不多的话原因基本就在炖肉皮这步，操作上肉皮汤和馅的比例是一比一。肉皮过多水就会比较粘比较腻。可以根据自己口味调整下比例。一次就能完全合适的情况比较少见。

　吃开封灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次之。汤如诗歌，肉馅是为 散文 ，面皮为小说。开封灌汤包有哪些好吃的做法呢?现在，我来告诉你10种开封灌汤包的好吃做法。

　开封灌汤包的做法1

　 开封灌汤包的材料

　鸡蛋，高筋面粉，低筋面粉，干酵母，糖，鸡精，盐，老抽，黄酒，葱，姜，小排，猪皮，鸡肉

　 开封灌汤包的做法

　1、一个鸡蛋打匀，加水到160ml，倒入面包机，加入半杯高筋面粉、一杯半低筋面粉、一勺干酵母，自动和面。

　2、和好后发面，两小时左右发到三倍大时，把面团取出，放进袋子里扎好，先冷藏在冰箱里。

　3、一大块鸡肉切成肉末后，加入适量糖、鸡精、盐、老抽、黄酒、葱姜，拌匀后腌着备用。

　4、等待面团发酵的时候可以做馅料：猪皮洗干净后切成细条，放水煮开后取出用刀刮尽油脂。

　5、小排煮开后取出去骨，然后剁碎和猪皮一起放水继续煮，并加入适量糖、鸡精、盐、老抽、黄酒、葱姜，大火煮开后改小火炖2小时。注意肉皮和水的比例是1比1.5左右，水加多了就冻不起来了，我因为没有很多肉皮所以加了一些小排肉。

　6、煮好后倒进容器里晾凉后，放进冰箱冷藏两小时左右就冻成皮冻了。

　7、然后取出来切小块，和腌制好的鸡肉拌在一起。皮冻是决定汤包里是否有汤的关键所在，加得多的话汤就多。

　8、取出发好的面团，手沾面粉揉成光滑不粘手的面团，揪成一个个小剂子，每个用擀面杖擀成薄圆片，中间包上馅料粘成包子。

　9、包好的包子上电蒸锅再发一刻钟左右，开火蒸20分钟就好了。一个个又大又软的汤包皮薄汤多哦!

　开封灌汤包的做法2

　 开封灌汤包的材料

　蘑菇精，香油，植物油，老抽，猪肉，葱花，花椒粉，黑胡椒粉，姜粉，酵母，水，奶粉

　 开封灌汤包的做法

　1.猪肉剁成碎肉泥，加入老抽、水、姜粉、葱花、花椒粉、黑胡椒粉、植物油、香油、蘑菇精搅拌均匀，盐就不用放了，因为老抽本身就是咸的，要搅的很稀才行。

　2.放入冰箱冷藏至面团发酵完毕。面团是加奶粉、水、酵母和成的。

　3.常规手法包，只不过面团分成小剂子，肉馅加的少一些，小包子成品很精致。

　4.包子包好后，放入蒸锅醒20分钟，大火蒸20分钟，停火后5分钟出锅。

　开封灌汤包的做法3

　 开封灌汤包的材料

　A.调味肉馅170公克，皮冻130公克，B.中筋面粉60公克，冷水40㏄，C.蛋皮1/4张，紫菜丝少许，葱花少许，调味高汤1碗，盐1/4小匙，蚝油1/4小匙，香菇精1/4小匙，细砂糖1/4小匙，胡椒粉适量，香油适量

　 开封灌汤包的做法

　1.取一锅盆，将材料A放入盆中，一起搅拌均匀后，冷藏备用;蛋皮切丝，备用。

　2.取一锅盆，倒入材料B一起搅拌搓揉成面团后，包上保鲜膜醒置2?3分钟再搓揉。

　3.将作法2 的面团搓成细长型面团，并抺上少许油后，切成每个约5公克的小面团。

　4.将作法3的小面团，用手掌按压成薄片，直径约5公分。

　5.取作法4一面皮，于皮中填入作法1的馅料，以小笼包的包法与收口方式，将收口处捏紧后，将收口的地方倒扣放入蒸笼中，每笼放入20粒。

　6.起一锅水，于锅中放入集气片，待水沸腾后将作法5放上集气片上，以大火蒸约5分钟，见到小笼包胀大，即完成。

　7.再另起一锅，将高汤倒入锅中加热至沸腾。

　8.取一碗，放入作法1的蛋皮丝、紫菜丝后，再倒入作法7，最后洒上葱花，即可与小笼汤包一起上桌。

　开封灌汤包的做法4

　 开封灌汤包的材料

　猪肉皮100克(肉冻)，面粉200克(饺子皮)，猪肉皮100克(肉冻)，水1000克(肉冻)，盐1克(肉冻)，水95-100克左右(饺子皮)

　 开封灌汤包的做法

　1.先将肉皮洗净，去掉猪毛

　2.然后将肉皮用水煮开

　3.煮好后，取出来用刀去掉肥肉

　4.然后将肉皮切成丝

　5.切成丝的肉皮加水800-1000克煮一会儿

　6.煮至肉皮稍烂后，将肉皮水倒入搅拌机中

　7.搅拌成糊

　8.加入盐再次煮开

　9.将肉皮汤装入一个长方形的模具中

　10.盖盖，放冰箱冷藏室一个晚上

　11.次日取出来倒扣出模

　12.用刀切成合适的大小备用

　13.再切成碎丁，肉皮冻的量和肉馅的量相等

　14.将肉切成肉丁

　15.再剁成肉泥

　16.肉加葱姜粉，生抽，盐，白糖，料酒，水慢慢地加入肉末中，使其吸收

　17.加入肉皮冻搅拌好备用

　18.包子擀皮少许，一定要薄是关键。冷水和面

　19.包入肉馅

　20.包成包子形状

　21.一个15厘米左右的蒸笼可以放10-14个汤包。，装入铺好硅油纸的蒸笼中，水开后，8分钟。即可

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