怎么清蒸鱼好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 14:40:03浏览:17分类:美食推荐
鲈鱼1条、辅料:植物油1汤匙、食盐1/2茶匙、姜1小块、
生抽2汤匙、蒜1头、料酒1茶匙、细香葱2根、
步骤1.新鲜的鲈鱼屠宰好处理干净
2.鱼两面各开三刀,先在鱼身上抹上料酒再抹上盐
3.鱼身上下都码上姜片,腌制10分钟
4.把盘中多余的水倒去,热水上锅蒸10分钟
5.蒸鱼时把蒜剁碎
6.热锅放入一大勺植物油烧热,把蒜粒下锅小火煸炒
7.蒜粒炒至金黄即可
8.把蒸好的鱼倒去盘中的水分,摆上香葱
9.把蒜和油趁热浇在鱼身上
10.最后淋上上好的生抽即可
烹饪技巧
炸蒜时要注意火候,炸过了就有焦苦味,炸好后立马出锅浇在鱼身上,激发出鱼的鲜甜味。
小贴士1、蒸鱼豉油是调味的关键,一般超市都能买到,实在没有可以用鲜味儿酱油代替;
2、只用葱丝即可,胡萝卜丝和香葱叶只是为了增加一点儿色彩;
3、蒸鱼之前用盐和胡椒粉稍微腌制,是为了让鱼更有滋味,不喜欢可以不腌,口感会更嫩。
材料:鲈鱼一条,香葱四根,姜一块,辣椒一只,蒸鱼豉油适量
做法:
1鲈鱼去鳞,洗干净,在鱼背起两刀,因为鲈鱼背比较厚,难熟,
然后用干净的布或者厨房纸擦干血水。
2在盘子中排入两根折断的香葱,这是为了使鲈鱼底部有空间,能均匀受热。
3铺上鲈鱼,鲈鱼腹中塞入几片姜片,和一根折断的香葱去腥,
鲈鱼上笼大火蒸8分钟左右(根据鱼的大小而定),熟即可取出备用。
4期间切好姜丝,葱丝,切好姜丝和葱丝用清水泡着,
这样可以保持姜葱的形状颜色漂亮,葱丝还能泡的更弯曲好看。
5鱼取出后,如果盘子中的鱼汤过多,可以倒去部分,
然后放上切好的葱丝,姜丝,锅里热油,把油浇到葱丝姜丝和鱼身上
6最后再淋上蒸鱼豉油即可。
鲈鱼1条 / 生姜丝3勺 / 香葱2条 香菜10g / 菜籽油40g / 水40g 食用盐1/4茶匙 / 酱油30g。
做法:
1.洗鲈鱼,先将鱼鳞全部刮除干净。再将鱼鳃掀开,用剪刀将鱼鳃的根部剪断,
掏出鱼鳃,再掏出鱼内脏。将鱼腹内的那层黑膜完全搓干净,再开水龙头彻底冲洗鱼身。
2.锅中烧开水,准备耐热的的长形菜盘装鱼,将它放在蒸架上,大火蒸9分钟后,关火,
用刀切开一点,若鱼肉与鱼骨能轻易分离,鱼骨呈透明色即已熟透。
3.倒掉蒸后盘中的水,撒上一部分切好的香菜、姜丝和一小部分葱段。
4.将食用油、酱油、葱段倒在不锈钢的碗中,烧热再淋在蒸好的鱼上。
5.可切开中间部分,将鱼骨剔除再食用。
6.再将酱汁淋在鱼肉上。
鱼肉营养丰富,富含蛋白质和微量元素,且容易为人体所吸收,有补益的作用,老人孩子吃都好!
一、鱼头豆腐汤:汤色奶白,鲜美营养,滋润补水又补钙。
1、材料:鱼头,生姜,葱,豆腐
2、把鱼洗干净,切下鱼头,去除鱼鳃,洗去黑膜,准备生姜葱备用。
3、锅里倒油,把生姜葱炸香,放进鱼头,两面煎一下,
4、锅中倒开水,淹没鱼头,一次性把水加足,大火烧开。
5、大火烧开后转小火,锅里加一勺猪油,使汤色更加奶白。
6、大概炖半个小时以后,汤色已经变得发白,放入豆腐合烧。
7、烧开后,加一勺盐调味,加一勺白胡椒粉增香,去腥。
8、起锅加一把葱花点缀,味道鲜美,营养又补钙的鱼汤就炖好了,一年四季都适合。
二、红烧鱼段:香辣入味,下酒下饭
1、材料:鱼段,生姜,青椒,红椒,蒜
2、把鱼身子洗干净,切成小块,用盐先腌10分钟,提前入味。
3、锅里倒油,放入生姜,葱炸香,放入鱼段煎一下。
4、锅里倒入生抽,老抽,盐,糖,再加一碗水,大火烧开转小火,炖半个小时,再倒入红椒,青椒,蒜头烧开。
5、起锅加味精,再倒入湿淀粉收汁即可。
6、麻辣鲜香入味,下饭下酒,好吃又入味的红烧鱼段就做好了。
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