羊肉杂面汤怎么做?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 15:01:45浏览:17分类:美食推荐
羊肉杂面汤
原料:绿豆面(300克),小麦面粉(300克),羊肉(瘦)(60克),白菜(1000克),香菜(50克),大葱(15克),姜(15克),盐(10克),味精(5克),酱油(10克),红辣椒(10克),花生油(60克)。
制作:1.将绿豆面、面粉倒入盆内,拌匀,加入适量冷水揉成硬面团,盖上湿洁布,稍饧一会儿。
2.将饧好的面团放在案板上,擀成薄面片,越薄越好,然后将面片叠起来,用刀切成细面条,抖散摊开,备用。
3.将羊肉洗净,切成丝;香菜择洗干净,切成末;白菜洗净,切成丝;红辣椒用沸水泡软,切成细丝;大葱、姜分别洗净均切成细丝,待用。
4.锅内倒入花生油,烧热后放入葱丝、姜丝煸炒出香味,随即放入羊肉丝炒透,加入酱油、精盐,待羊肉上色后倒入沸水,煮沸后放入面条、白菜丝同煮。
5.将香菜末、辣椒丝、味精盛在碗内,将煮熟的羊肉面条捞在碗内拌匀,即可食用。
羊杂面的面条和面方法:
首先先准备和面,面条和面食用碱的比例不超过面粉重量的0.6%。以500克面粉(高筋面粉和中筋面粉各一半)为例,一般会加入3克食盐,1.5克碱,220克水。食用盐的比例不超过面粉的2%,加入过量会使面条太咸。再放入到温暖的地方进行发面。
这个时候就可以选择准备羊杂的汤料:
首先,先将羊杂清洗干净,用热水焯一下,这样的话会更加干净,而且口感下来也是非常好吃的,也是更加容易手容易比较嚼的。弄好以后,再把羊杂放入到水里,放入到水里浸泡一下,将锅中再放入新的一锅水,再放入一些粉丝葱花进行煮,因为粉丝是比较难熟的,煮好以后再放入少量的煮好的羊杂,最后进行调味,这样的话羊杂汤就做好了,可以盛出一些羊杂汤。
先喝一些暖胃取暖的效果,也可以先把它放出来下顿再吃也是可以的,这个时候就把洗好的面拿出来切成条状,接好以后就是把面放入。
一定要注意,不要让面驮在一起,然后尽量用筷子进行搅拌,这样的话才可以让它的味道更好,避免面驮在一起非常的不好吃,最后等面煮到半熟以后放入羊杂汤,这样的话,羊杂汤的味道就可以很好的入到面里,等做好以后熟了以后再加入少量的调味品就可以了,然后调好以后拿出来吃就可以了。
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