“大肉面”的肉怎么做的？

1、将猪肉五花肉洗净。

2、准备调料，料酒10毫升，盐6克，蚝油10毫升，白芷2克，肉蔻3克，香叶2克，生抽15毫升，花椒8粒，八角2粒，葱一棵，姜20克，蒜一头。

3、洗好的猪肉下锅开始煮，加入准备好的调料，食盐除外。

4、煮到猪肉用筷子扎透，加入稍多点的食盐，这样肉会酥软可口。

5、在开火慢炖10分钟即可，捞出来，大肉面里的大肉就做好了。

制作大肉面时需要注意：

炖煮时间要长，同时要掌握好火候这样煮出来的面才会好吃。

大肉面，著名的传统小吃。酥烂醇香，汤鲜味浓。

做法是铝锅上火，加2/3清水，烧沸后下入条面，煮8分钟至熟，捞出装碗。建议炖煮面条时注意对火候的把控。

岷县大肉扯面的做法如下：

食材清单：

* 猪肉500克

* 香叶2片

* 生抽1勺

* 老抽1勺

* 冰糖适量克

* 桂皮1块

* 盐适量克

* 姜4片

* 葱半根

* 面粉500克

* 海带适量克

* 蚝油适量勺

* 十三香适量勺

* 鸡精适量勺

制作步骤：

1. 将猪肉冷水下锅，放料酒、姜片大火烧开，撇掉浮沫，捞出。

2. 锅中倒入适量油，放入冰糖炒糖色，然后放入五花肉煸炒，倒入生抽、老抽、蚝油、盐、十三香，炒两三分钟。

3. 倒入热水（注意一定要热水，冷水会使肉变硬，不容易软烂），放入大料、葱姜、花椒、香叶、桂皮，小火慢炖，软烂之后大火收一下汁。

4. 肉熟后放入泡好的土信（泡土信的水一定要留着，是卤的灵魂）、海带翻炒。

5. 倒入泡土信的水，大火煮开，然后沿锅边倒入勾芡（红薯淀粉、玉米淀粉都可行，用水化开）煮开关火，放入鸡精即可。

6. 准备一斤面粉，放入适量盐、水和开，盖上保鲜膜醒一会，这样和的面劲道，好扯开。

7. 碗底放入蒜苗或香菜（不喜欢的可不放），放入土信汤，然后扯面，下入锅中大火煮开，放入自己喜欢的青菜，煮熟后捞入碗中，浇上大肉土信卤，即可完成岷县大肉扯面。

以上就是岷县大肉扯面的做法，希望对您有所帮助。

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