火辣辣的重庆经典江湖菜——毛血旺怎么做？

一提到毛血旺，第一感觉就是火辣辣的感觉，那麻辣的味道一定让你难忘。

对于四川和重庆人来说，毛血旺绝对是众多麻辣口味菜肴中最受好吃嘴们喜爱的那几道之一。如果久了没吃毛血旺，一提到它都会流口水吧。

毛血旺的毛最开始其实不是指的毛肚，是指这道菜里面的食材多样，看上去毛渣渣（很乱的意思），后来制作这道菜时都喜欢加点毛肚，所以大家才认为毛血旺的毛就是毛肚。也这是因为毛血旺里面的食材品种多，且都不是什么很贵的食材，还能根据当季时令蔬菜变换辅料，从而很容易就被大众所接受。

下面就是这道毛血旺的传统做法，要仔细看哦！

主料：鸭血、毛肚、火腿肠

辅料：豆芽（这个必须有）、芹菜、蒜苗

味型：麻辣

技法：煮、淋

调料：豆瓣酱、姜蒜末、火锅底料、酱油、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、香油、香菜、干辣椒、花椒、小米辣

做法：

1、先把买回来的鸭血切成块，锅里烧水鸭血放入锅中焯水。

2、毛肚改刀成成合适的大小，火腿肠切片，芹菜、蒜苗切段。

3、锅烧热，倒入一点油，下入姜蒜末、豆瓣酱小火煸炒出红油，加入火锅底料继续煸炒，炒香后加入清水。

4、锅中再加入少量酱油、胡椒粉、白糖，倒入豆芽、芹菜、蒜苗熬汤（加入豆芽到汤里熬煮，会底汤变得更有鲜味，这也很多红汤菜都会用刀豆芽打底的原因），如果你想多吃点素菜还可以加点藕片或莴笋片。

5、豆芽煮好后捞出，放入一个大碗中，下入鸭血，加入大量的鸡精、味精（毛血旺这道菜本来就是一道底味偏重的菜，所以汤尝起来要有点偏咸），再加入火腿肠、小米辣继续熬煮。

6、捞出鸭血和火腿肠，放入碗中，下入毛肚，只需稍微烫熟，加入一点香油，将锅中毛肚和汤一起倒入大碗中。

7、锅烧热，倒入油，将干辣椒、干花椒一起下入锅里，炒至茶**（担心会把干辣椒炒糊的客官，可以先把干辣椒和花椒提前用水泡一下，这样在炒制的过程中就不会那么容易糊掉）。将热油带干辣椒一起淋在装血旺的碗里，只听吱吱一声，香味瞬间扑来，最后在上面点缀一点香菜叶就OK啦！

1、食材：螃蟹800克，豆芽300克，50克辣酱，30毫升生抽，鱼露45毫升，蒜泥30克，水淀粉10克。

2、先把螃蟹处理一下，去掉肚脐眼，开壳，去掉蟹嘴蟹胃，去掉蟹心和腮，用刀切成四块

3、锅中加入一升的高汤，也可以用清水，15毫升量勺为准，加入三勺韩式大酱，放入洋葱丝，再放入豆芽，加入两勺生抽，三勺鱼露，两勺蒜泥，大火煮开

4、煮开后放入螃蟹，再放入自己喜欢吃的海鲜，加六勺粗辣椒面，俩勺细辣椒面，盖上盖子焖十分钟后用淀粉水勾芡一下即可。

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