火锅豆母子怎么用？

豆母子是重庆火锅必备之物，炒制底料时，在下豆瓣酱时加入豆母子（可宰碎），目的是增加火锅酱香味，如果在兑锅时再加入少讦酱香理白酒的话，会有更好的效果。

炒制豆瓣尽量不超过105度，然后跟着糍粑辣椒走，效果是最好的。当然也有炒到115度把豆瓣炒翘壳的

单独剥离豆瓣、豆母子炒子母料的，我们在炒制重庆传统的火锅底料的时候经常用到，因为这样更加能精准掌控豆瓣的香味和让底料更加富有层次感。特别是在我们采用干炒法的时候，这种子母料分离的办法更是经常使用的。

扩展资料：

大部分火锅底料炒制的出品温度都在106-110度之间，达到这个出品温度后就关火降温了。而大部分师傅炒料都是豆瓣放到前面，因此豆瓣在底料中炒制的时间常常超过总时间的一半；

而香味是达到释放温度就开始释放，因炒制本就是一个水分蒸发的过程，水分越少温度就越高，温度越高释放速度越快。

结果就不难理解了，控制火力，在一个香味开始释放的温度变化范围内，不让原材料快速达到释放临界点。让其在这个温度变化区间里，温度缓慢上升融入到原材料里，这才是正解。

请教山东鲁菜中的母子会的原材料..急!!!

母子三人的早餐怎样做，营养满满，口味众多呢？大黑豆大枣花生豆浆

作法：提前把大豆和大黑豆泡浸好，这几种大豆的比例是1:1，不好的大豆记得挑出来，不然会危害口感。大枣消除去皮，切割成硬粒。花生仁无需泡浸，冲干净就可以了，若想味道更加香醇。

可以把花生仁炒出香味再榨豆浆。把大豆、大黑豆、花生仁、大枣，全部放入豆桨机中，倒入足够的凉水，选择五谷豆浆键就可以。周一至周五，可以提前预热好，这样更省时间。

平时的主食，都是我前期准备工作的饺子、灌汤包、小馄饨、烧麦这种，小孩子那一天说很久没吃玉米馒头了。周末正好来一盘！刚出锅的玉米馒头外酥里糯，真是美味极了。

作法：切一块老南瓜，处理干净，切成小块，入锅蒸10min，把南瓜蒸至软烂，再用勺子磨碎胡萝卜泥。分几次加上糯米粉，先拌和，并没小块后，揉成光滑的面团，分成中份，搓圆后，再磨碎饼型。不锈钢炒锅抹油，放入饼胚，中小火慢慢地煎，煎至两面金黄，中间突起时，起锅装盘就可以。

家里种的小紫薯香甜粉糯，口感细腻，简单蒸一蒸就美味了。把南瓜蒸至软烂，再用勺子磨碎胡萝卜泥。分几次加上糯米粉，先拌和，并没小块后，揉成光滑的面团，分成中份，搓圆后，平时我非常喜爱用以做点心、煮糖水这种，好看又好吃。

小孩长个子，生鸡蛋是少不了的，大豆、大黑豆、花生仁、大枣，全部放入豆桨机中，倒入足够的凉水，选择五谷豆浆键就可以蒸的方式，可以比较强储存生鸡蛋中的营养，家里带来的土鸡蛋，蛋黄也很好吃，又香又粉。

山东传统名菜“母子会” ：

主料要选择一至二斤的当年的母鸡，取其鲜嫩肥大之美，用传统“扒”的烹法使整鸡脱骨，酥软可口，摆入大盘当中；再将鸡蛋八至十二个煮熟去皮，过油浇之入味，摆在扒鸡周围；再淋上配有笋片、木耳、青豆等精制而成的汤汁；这种汤汁红中透黄，黄中透亮，村托着嫩白、乌黑、碧青的颜色，十分赏心悦目。

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