郡把子煮火锅怎么切

郡把子煮火锅怎么切，将整个菌干的一半，先用菜刀平行切3至5刀，不切断。然后在垂直方向再切5至7刀，切断。菌花就出来了。自己在家吃火锅，郡把子不需要进行什么特殊的处理，郡把子本来的口感就是脆的，只要没有煮过头，吃起来就是脆的。如果不喜欢脆的，想要吃软烂一点可能反而比较难，最好是用高压锅压一下，压的时间长一些。

切郡把子注意事项

把鸡郡肝从郡把的位置开始从中间连接处切割开来，分成大小均匀的2小块。将每一小块顺着棱的方向平行切成厚薄均匀的片，往下切时不要切断，切的基本深浅一致，再把鸡郡肝转90度，垂直于原味的切口方向再切一次。同样，往下切时不要切断，切的基本深浅一致，撒开，一个郡花就切好了。按相同的方法全部切完。

最正宗，最地道的火锅，可是重庆火锅。我还专门学习过重庆火锅配菜郡花怎么切，把鸡郡肝从郡把的位置，开始从中间连接的一个地方切割开来。分成大小均匀的两块。并且每一块儿顺着棱的方向平行切成厚薄均匀的片。往下切不要切断。切的基本深浅一致。

鸭郡肝怎么做好吃

可能大家并不知道郡把是什么东西，但是我相信大家都吃过，大家在烧烤摊在街边的小推车上或许都吃过这种东西，但大家或许都忘记了，谁让这东西太好吃了只让我们记住了它的味道而忘记了它的名字，实际上郡把就是一种食材，郡把为鸭郡把位于鸭子的鸭胗和鸭食带中间直接的位置，就是连着鸭肝的位置上，一般来说我们炒着吃最为好吃因为炒着吃比较脆，而且可以多加点辣那就更加美味了，鸭郡把还是一种食材，它的医用价值也是非常的高。

卤水鸭肫肝?

听长辈们说，上海最好吃的鸭肫肝要数稻香村，应该就是记忆中切成片用纸袋装着的那家了；现在都不知道去哪儿才可以买到。年后，自己来做一盘卤水鸭肫肝当零食吃，咸鲜爽口不油腻，脆脆的特别有嚼头。

用料 ?

鸭肫

盐

花椒

葱

姜

料酒

卤水鸭肫肝的做法 ?

买来的肫干完全解冻洗干净，以每个3克盐、一粒花椒的比例配制，存放在避光常温处腌制3天

将腌好的鸭肫肝冲洗干净，放入锅中加水淹没（把腌制的卤水一同倒入），加入姜片和葱段，大火烧开后加1勺料酒适量鸡精，煮5分钟后熄火，放至自然冷却，取出切片装盘

小贴士

这个配置是试了几次调整出来的口味，适合当零食或下酒菜吃，不会感觉太咸；如果口味重的话，可以适当添加盐或多腌制一两天；煮5分钟的口感吃起来脆嫩，喜欢更熟软的可以多煮一会儿；煮好的鸭肫浸泡在卤水中过一夜，会更加入味鲜美。

爆炒鸭肫肝（鸭胗）?

这款菜里面有鸭肫肝（鸭胗）的脆和嚼劲，有尖椒、胡萝卜、洋葱这三种食材的营养和各种调料鲜香，是一道上档次受人喜爱的美味！

用料 ?

鸭肫肝（鸭胗） 800克

洋葱 50克

尖椒 50克

胡萝卜 50克

葱 10克

姜 5克

蒜 5瓣

红烧酱油 15毫升

料酒 10毫升

白糖 3克

醋 5毫升

五香粉 1克

盐 2克

淀粉 10克

水 100克

爆炒鸭肫肝（鸭胗）的做法 ?

备齐食材，如上图。

先将鸭肫肝（鸭胗）洗净剃掉鸭肫肝（鸭胗）上面的筋膜然后切成片，厚度是0.2厘米，这样爆炒的时侯容易成熟，如上图。

这是切出来的筋膜，不要扔，放入高压锅加上调料压一下也是美味哦！如上图。

洋葱、胡萝卜、尖椒都切块备用，如上图。

葱和姜切丝，蒜切末备用，如上图。

调个碗汁：用一个碗，放入蒜末、红烧酱油、料酒、醋、盐、干淀粉5克、白糖放在一起搅拌均匀备用，调料的用量就是原料表里面的量。如上图。

图1将切好的鸭肫肝（鸭胗）加入少许的盐、少许的料酒、干淀粉5克，几滴油，图2放在一起用手抓匀备用，如上图。

锅中放油，待油热放入葱、姜、五香粉爆香后放入处理好的鸭肫片大火爆炒后加入开水约100毫升，继续炒5分钟后放入洋葱和胡萝卜翻炒一下。如上图。

放入尖椒继续翻炒约30秒，最后一次性倒入调好的碗汁再翻炒一下，待所有的原料都融合在一起了即可出锅。如上图。

出锅装盘即可食用，是不是很诱人啊！一个人就能吃半盘?

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