牛蹄筋，如何做比较好吃，而且营养？

知识介绍：蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”

营养分析：1.

蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；

2.

具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

牛蹄筋补充信息：水发蹄筋：先用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软（这样易于涨发，且成品酥脆，出品率高），再放入水中浸泡12个小时，然后加清水，蒸或炖4个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可使用，蹄筋带有残肉要去除。

牛蹄筋适合人群：一般人群均可食用

1.

适宜于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃的人食用；

2.

凡外感邪热或内有宿热者忌食。

牛蹄筋食疗作用：牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经；

有益气补虚，温中暖中的作用；

治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。

牛蹄筋做法指导：

干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。（摘自天天美食）xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/niutijin/?page=6 心食谱，有124种牛蹄筋的料理方法

白萝卜炖牛蹄筋

原料：白萝卜、牛筋、葱、姜、八角、桂皮、白胡椒、盐、生抽、调和油

做法：

1、白萝卜一根，洗净刨皮切小块。牛筋洗净，葱洗净切段，姜切丝，八角一个，桂皮一小片，白胡椒几颗。

2、锅里烧开水，加入牛筋焯一下去除血水，牛筋去除血沫，捞出沥干水分。

3、锅里烧干，加入白胡椒干烧一下出香味即熄火，用锅铲柄把白胡椒压碎。

4、加入调和油烧热，加入牛筋翻炒，翻炒一会，加入两勺生抽，一小勺盐，八角，桂皮，姜丝和葱白段一起，加水烧制一会。

5、加入白萝卜，添水至稍淹食材即可，适量再加点生抽，加盖大火烧开，烧开一会后，转移到电高压锅内胆，置电高压锅中，调节高压，压15分钟。

6、压好等待减压，打开后加入葱段，再盖上盖子稍焖，搅拌均匀，盛出即可。

牛蹄筋炖什么好吃：牛蹄筋炖土豆

原料：牛蹄筋750克、土豆500克、酱油25克、 盐5克、味精5克、大葱10克、姜5克、 花椒2克、料酒5克、白砂糖5克、植物油30克

做法：

1、用高压锅将牛蹄筋炖烂取出，晾凉后切成块(2厘米长);

2、土豆去皮，切成滚刀块，放入用油锅中炸至金**，捞出备用;

3、葱切段、姜切片，花椒放碗内加水泡制出花椒水待用;

4、将锅置于中火上，放入植物油20克烧热，用葱段、姜片爆锅，添入高汤1000克，加入酱油、精盐、料酒、花椒水、白糖，再放入牛蹄筋块和炸好的土豆块;

5、炖至土豆酥烂，放入味精即可。

牛蹄筋炖什么好吃：山药炖牛蹄筋

原料：牛蹄筋250克、山药适量、黑木耳适量、姜适量、葱适量、料酒适量、盐适量

做法：

1、买来的蹄筋要反复清洗、改刀切细条。锅里水开加入生姜、葱料酒，入锅焯水。

2、山药去皮，清洗干净，切段，把蹄筋和山药入锅，加入适量清水。

3、给电饭锅接通电源，选择炖汤菜单就可以了，炖汤过程中，把黑木耳泡发好。

4、蹄筋和山药炖好后，加入黑木耳继续炖五、六分钟就可以了，很清淡的汤，营养却不少，加入几粒枸杞最好喽。

牛蹄筋炖什么好吃：玉米炖牛筋

材料：熟玉米、牛蹄筋、土豆、干红辣椒、花椒粒、香菇、盐、鸡精

做法：

1、土豆切块，筋头也切块。

2、热锅冷油，下干红辣椒、花椒粒，炸黑时捞出。

3、下土豆，加生抽炒开，再加筋头，老抽炒5分钟。

4、加水，放玉米、香菇。水没过菜就可以。

5、汤汁炖至浓稠，加盐、鸡精，出锅。

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