江苏苏洲常熟市董浜镇徐市万云芬个酒酿饼怎么做的

江苏苏洲常熟市董浜镇徐市万云芬个酒酿饼的材料是面粉250克、酒酿（有米有汤）120克（适当加减）、红豆沙适量、发酵粉5克、猪油适量、糖15克、食用油少许。

使酒酿，面粉、发酵粉、糖一起揉成面团，放置差不多一小时吧；豆沙馅中拌入猪油拌匀。用手在面团上戳个洞，面团不回缩就发好了，然后切成12个胚子，把拌好的豆沙馅像包汤圆一样包进胚子里，压扁就行了。做好的酒酿饼两面刷一点油，放电饼铛烙成两面金黄内里香甜，冒着酒香的酒酿饼就好了。

酒酿饼皮薄且脆，略带酒酿的酸味，一口咬下去，细腻的豆沙顿时流了出来，吃起来清香四溢，令人回味无穷。名声在外的支塘酒酿饼，不仅吸引本镇的食客竞相购买，还成为了四乡八镇群众走亲访友的礼品。

邳州菜煎饼制作方法

主料

普通面粉 (300g)

酵母 (3g)

清水 (150g)

调料

普通面粉 (150g)

鸡蛋 (1个)

白糖 (10g)

葡萄干 (一大把)

白芝麻 (适量)

厨具

电烤箱

发面材料：普通面粉300g，酵母3g，清水150g。

死面材料：普通面粉150g，鸡蛋1个，白糖10g，葡萄干一大把（温水洗净滤干，图中的只用了一半）。表面装饰：白芝麻适量。

发面材料全部混合，和成软硬适中的面团。

基本发酵至2倍大。

死面材料全部混合，和成较硬的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。

把发面和死面和到一起，我的方法是把死面揪成小块包在发面里面，来回揉。

揉成光滑的面团，面团硬，很累人的，我只揉了10分钟，可能多揉一会儿效果会更好。

擀成稍大的圆片，放上葡萄干。

收口捏紧。

把收口冲下。

饼上刷一层薄水，撒一层芝麻。

用擀面杖擀一遍，让芝麻更牢固。

放入预热烤箱150度，中层25分钟（表面变微黄，但底部上色浅），中下层5分钟（为了让底部上色，防止表面上色过重可只开下火)。

烤好啦，好沉重的一大个，放烤网上晾凉后密封保存。

菜煎饼（荠菜馅）的原料：煎饼五张、荠菜500克、刘井粉丝150克、葱花20克、卤水豆腐50克、盐5克、味精3克、鸡精3克、十三香2克、色拉油20克、香油5克、辣椒面25克。

制作过程：将新鲜的荠菜去根浸泡十分钟后用清水洗净，流水冲洗，荠菜泥沙较多，需要多冲洗几次。然后将荠菜摘去黄叶，老叶子，放入箩筐里沥干水分。将菜板擦净，将荠菜整理好用刀顶刀切末，细细的切碎，切成碎末。把刘井的红薯粉丝（当地特产，劲道耐煮，纯红薯粉制作）冷水泡好，泡制时间为一个半小时左右，再将粉丝切成小碎段。卤水豆腐半块先切成片再切成条最后改成小丁。取一个中号盆将荠菜碎、粉丝段、豆腐丁放入上述调料盐5克、味精3克、鸡精3克、十三香2克、色拉油20克、香油5克、辣椒面25克搅拌拌匀，先放调料最后放油，调好后即成菜煎饼的馅料。

将煎饼铺开，中间部位成长条状铺上荠菜馅料，从两头卷起向中间对折，再将另外两头对折，对折处沾鸡蛋液抹匀，翻转扣过来稍稍按压一下成长方形饼状。将鏊子洗净加热，涂抹一层色拉油，将菜煎饼放上烙三分钟左右，用铲子轻轻按压一下，火力不要太大，翻个再烙两分钟左右，两面成金**，煎饼酥脆时，将菜煎饼取下放入盘子，菜煎饼就制作完成。

邳州的菜煎饼的馅料很丰满，馅料足，一口下去，菜馅都会掉落下来，这符合当地的饮食习惯，馅料多，煎饼不至于太干，如果再喝一口菜稀饭，来一口菜煎饼，或者就着豆汁儿，整点盐豆子，这种场景多见于邳州新沂地区，按照邳州人的说法，这日子就是那句话，不要问了！其实简单就是一种生活的向往，在奔向富裕的道路上，简单并不代表不快乐，相反，正是因为简单快乐的生活，绘制着老百姓的幸福安康。