煎饼果子特别美味，在家里怎么做？

选好豆子和五谷杂粮。磨成面，煎饼果子好几种了。有五谷杂粮的，有黑豆的，有黑米的，有绿豆的好多种了。准备两个鸡蛋，调料，小葱，香菜，酱豆腐汤，甜面酱，蒜溶辣酱。再准备两根油条。选好料后开始做了，煎饼果子做法很多，起初有加入高汤的，还有加各种香料的秘方的，山东这边也有煎饼果子，但做法不大相同。天津的绿豆面煎饼果子，加鸡蛋和油条，有的会放上非常脆的特别香的煎饼果子

用打蛋器或勺子搅匀，调成稀糊的面糊状。盖上盖子，醒放半小时再用。备料准备各种酱料：辣椒酱，辣椒油，葱花，香菜末，甜面酱，豆腐乳等适量。煎饼果子做法主要是，面糊的调和好，稀稠度，适中，在就是火候不能太大，中小火，还有酱料，酱料好，煎饼果子就好吃，配点麻叶，生菜，绿豆芽，辣椒油一类，特别好吃

常见的两种 第一种买磨好的绿豆面配小米面，另一种头天晚上泡上绿豆用石墨磨。＋五香粉比例口感调着尝，过去有的回民用羊蝎子吊汤合面！面酱（有的人面酱蒸，有的人面酱炒）酱豆腐 辣椒电饼铛预热，倒入适量的面糊，用刮板或者铲子刮开刮薄，锅不要太热，否则面糊上去就干了，刮不开，盖上盖子焖30秒。

鸡蛋半凝固，不能流动以后，就可以翻面，把面皮朝上，抹上调好的酱，放上一片洗净沥干水分的生菜，加上煎好的烤肠，炸的果子，根据自己喜好叠成方形的，或者更简单的卷起来。然后是薄脆和油条，油条买现成的，薄脆也可买现成的，想自作就到切面铺买最薄的面皮，回家炸就可以了！需要定做面皮，最好能达到透明的程度！

煎果子做法

煎饼果子怎样炸，又薄又脆，非常馋人呢？

以前上班的时候卖煎饼果子的永远是最受欢迎的早餐摊，可是也分为两大派，一派是给油条，另一派是加薄脆，别的调味品都一样。

很有可能是由于煎饼果子摊中放的炸油条都看见像过夜的小油条，蔫巴巴的看见就没胃口，因此我选择了再里边加薄脆，第一次吃的时候觉得味儿特别好，软绵绵的饼皮松脆的心里，一口下来的味道尤其幸福。

可是煎饼果子货摊卖的薄脆绝大多数全是用饺皮或是馄饨皮来炸的，假如要想美味得话或是自身炸一些比较合适，可是如何把薄脆炸的“又薄又脆”就是一个不简单的技术活。

今天就给大伙儿分享一下我们家用版的薄脆做法，用对了秘方毫无疑问能炸出来尤其极致的薄脆。薄脆食物：小麦面粉250克、生鸡蛋2个、清水15克、盐4克、食油10克、黑芝麻粉适当制做：

小麦面粉里再加上生鸡蛋搅拌，加了生鸡蛋以后会更松脆。煎饼果子尽管加了生鸡蛋更松脆，口味更强，可是相对应的这一蛋腥味便会重一些，大家可以适当的加上一个鸡蛋进来，其他的自来水来揉面。煎饼果子小麦面粉就用家中平常吃的普通面粉就能够。

以后加食用盐、食油、黑芝麻粉拌和成面絮。煎饼果子食用盐你加了4克觉得这一咸度正好，食油就用家中吃的一般的油就可以了，对于黑芝麻粉生的、熟的都能够，自然熟的白芝麻会变香。

以后再依据面团的水分含量加上清水，你加了两个鸡蛋以外又独立放了15克上下的水，着手搓成一个面团，饧面半小时。

煎饼果子一开始和面的情况下非常难揉成团，此刻能够密封性饧面10min让面团松驰一下再去揉，简易搓成光洁面团，再遮盖保鲜袋饧面半小时。

面团饧好以后按扁，擀成一张薄的饼皮，自然越薄更好，以后剪裁成自己喜欢的样子。煎饼果子擀饼皮的情况下确实很费劲，此刻用巧劲多擀一会儿，实在不行就尽有效途径能擀到你觉得超薄的水平就可以了。

温度6成热入锅，炸得双面金**控油补水起锅。煎饼果子不清楚温度的，可以拿一点边角余料丢进来，立刻浮起来温度就行了。炸好的薄脆和咱们家乡的焦叶儿较为像，一般煎饼果子免不了它，平常吃剩的薄脆还可以打碎用于炸素丸子或是做包子馅儿，味儿也不错哦。

煎饼果子是天津出名的小吃，天津人把其作为早点。由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有油条或者薄脆的“果篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱（可选）作为佐料。我今天做的这款适合家庭简易操作，因为没有绿豆面只用了面粉，一样很好吃

食材换一换食材

面粉

3勺

水

适量

油条

1跟

甜面酱

适量

小葱

适量

方法/步骤分步阅读

1

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面粉加适量水调成糊状（可加少许植物油，面饼更软）

2

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平底锅烧热加少量油，倒入面糊，晃动锅子使面糊均匀分布

3

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待面糊凝结打入一个鸡蛋，用勺子底部压碎蛋黄以打圈的方式使蛋液均匀分布在面饼上，撒上葱花

4

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用铲子协助面饼翻面（蛋液不需要全部凝结）

5

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翻面后再加热数秒钟，关火，涂上甜面酱

6

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放油条，将面饼卷起来即可

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