繁荣昌盛的“百菜之主”——葵

早在先秦时代，重要的蔬菜有五种：葵、藿、薤、葱、韭，称为“五菜”。

葵为“五菜”之首，在古代有很高的地位，有“百菜之主”的称号。葵菜在古时被用在成人礼的仪式及各种祭祀上。

“五菜”中的其他四菜是：藿香、藠头、葱、韭菜。

葵菜是美味的，每年冬季，家里都会种。

葵菜有胶质，肥滑细腻的口感吃起来像三文鱼的刺身，哈哈，有点夸张了。

北魏贾思勰在《齐民要术》中列举有三十一种菜，冬葵排第一。他给冬葵算了一笔经济账：“一升葵，还得一升米……一亩地葵三载。合收米九十车，车准二十斛，为米一千八百石。”照他这样说，种葵的经济收益可达到惊人的1：2000的比值，这恐怕有夸张的成分。不管怎么说，对农民来讲，葵菜的可投资性是不容置疑的。

《汉书》里有一个“拔葵”的故事，说的是鲁国的国相公仪休吃了冬葵，感到非常好吃，就把自家菜园种的冬葵都拔下来扔掉。他的意思是说，我既然拿国家俸禄，便不应再做与下人争利的事。

今天互联网“大佬”们的社区团购与小摊小贩争抢卖菜毛利，就连《人民日报》都发声指责这种行为。

人类到底是在进步还是……

明代以后，随着蔬菜种类的丰富出现，冬葵的地位在下降，北方地区甚至都不再种植了。

今天不知道还有多少人能认识冬葵，吃过冬葵？庆幸自己还能吃到。

冬葵和锦葵是近亲。

《诗经》有“视尔如荍（读乔），贻我握椒”——美丽女子粉红的笑脸就像盛开的锦葵花，她送我一把香花椒。

真羡慕古人，那样的纯朴，那样的自然。

古人不会用名贵少见的花来比喻美女。

投我以木瓜，报之以琼琚。

投我以木桃，报之以琼瑶。

投我以木李，报之以琼玖。

锦葵、冬葵具有利尿通便，清热解毒的功效。可用于大小便不畅，淋巴结核，咽喉肿痛的症状。

锦葵的花色较单一，以粉紫色为主，分枝多，花小。五至十月开花，叶子两面是没有毛的，枝茎、叶柄上长有粗毛，身如亭亭玉立的美女但不可亵玩。

锦葵喜欢冷凉气候，比较耐寒，对土壤的要求不高，很容易种植。它能自播，只要种过一次，以后就会自生不断。只要光照充足，它会以自己奇特的美丽，花满枝头地回报你。

今天，曾经是“百菜之主”的葵，虽然退出了蔬菜的主导地位，但它作为花卉植物，仍然繁荣昌盛的美化着祖国大地。

葵菜 又名冬葵，民间称冬苋菜或滑菜。属锦葵科植物。李时珍说:"葵菜，古人种为常食，今之种者颇少"。王帧 《农书》说:"葵为百菜之主，备四时之馔，可防荒俭，可以菹腊(咸干菜)，其根可疗疾"。此菜中国各地有野生，根、花及种子，均入药。

形态特征:二年生草本，高60-90厘米，全株被星状柔毛。根粗壮单一，有时有分枝，长而弯曲，黄白色，有粘液。茎直立，多分枝。叶互生，圆肾形或近圆形，

掌状5-7浅裂，直径5-9厘米，基部心形，裂片卵状三角形，边缘有不规则锯齿，主脉 5-7条，两面疏被糙伏毛或几无毛;叶柄长2-9厘米。花小，淡红色，常簇生葵菜

于叶腋，花梗长约2厘米;萼杯状，5齿裂，副萼3裂;花瓣5，三角状倒卵形，先端凹入;雄蕊多数，连合成短柱状;子房10-11室。蒴果扁球形，生于宿萼内，由

10-11个心皮组成，成熟后心皮彼此分离，并与中轴脱离，形成分果。花期 5-6月，果期6-7月。

分 布:四川、湖北，贵州，湖南等地

生 境:生长在宅边、路旁、田埂草丛中。栽培

繁殖方式:种子

习 性:阳生

药用部位:地上部分、根入种子

药用功能:肺热咳嗽 、黄疸 、痢疾

药用主治:清热利湿。用于肺热咳嗽、黄疸、痢疾、小便不利、丹毒、疮疡等症。

葵为古代中土一种蔬菜，分类学及医学上称为冬葵，锦葵科锦葵属，二年生或多年生，原产亚洲东部，也有向日性。

马蹄，南荠、乌芋，马荠，地粟，尾梨，地雷子，地力，蒲须。

性味凉，甘。

功用清热生津，凉血解毒。

成分可食用部分78%。每100g中含能量247kj,水分83.6g、蛋白质1.2g、脂肪0.2g,膳食纤维1.1g,碳水化合物13.Ig、胡萝卜素20μg、视黄醇当量3μg,硫胺素0.02mg、核黄素0.02mg、尼克酸0.7mg;维生素C 7mg,维生素E 0.65mg;钾306mg,钠15.7mg,钙4mg,镁12mg、铁0.6mg,锰0.11mg、锌0.34mg,钢0.07mg,磷44mg,硒0.7μg,尚含对金**葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌有抑制作用的荸荠素。

马蹄（mǎtí），又称荸荠（bí'qí）。据说原产于印度，但不可信，因为中国西汉时已经记载它，应该是原产于亚洲较广大的区域。我国是盛产马蹄的地方，以我国南部的桂林市平乐县荔浦县马蹄质量最好。它以个头大、皮薄肉嫩，水分充足，清甜无渣，爽脆可口既做蔬菜也可做水果，也可以做成马蹄粉，马蹄粉则用来做马蹄糕。桂林马蹄久负盛名，营养丰富，含有蛋白质、维生素C，还有钙、磷、铁、质、胡萝卜素等元素；马蹄作用价值甚大，能清热润肺、生津消滞、舒肝明目、利气通化作用。岭南诸类佳果，各佳其味，但生熟可食，健疾不忌，加工成马蹄罐头口味更好。据说水蛭俗话也叫马蹄。

各地称呼

口 语：马蹄、果子、白地栗、燕尾草、芽菇、莆萱、莆萩、黑三棱、芍、乌芋、莳菇、葱藕（闽南语）、薯葱（广东潮州话）、蒲荠（湖北话）、糍米（湖南岳阳话）、萁米（湖南常德话）、糍谷（湖南邵阳衡阳等地话，发音接近莳菇）、 呸之（江西新余话）、糍谷儿（四川话，发音接近莳菇）、蒲青（重庆话）、浮须（渝东北）

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