溶豆的做法是什么？

溶豆?

用料? ：婴儿奶粉 30克 老酸奶 60克 蛋清 75克 糖粉 10克 玉米淀粉 12克?

柠檬汁 几滴 三能7082花嘴 中号一个?

溶豆的做法 ?

我用是伊利幼儿奶粉三段，很便宜的这种，酸奶是蒙牛老酸奶，还有如实酸奶也可以，只要是很厚必须用勺子挖着吃的那种！曾经用过自制酸奶感觉不够厚不太成功！

先称重酸奶加入过筛的婴儿奶粉和一半的玉米淀粉搅拌均匀，这一步不用担心，肆意搅拌！假如不过筛，可以拌好过滤一下。拌好待用，假如室温超过15度，这时的酸奶糊要放冰箱软冻层冷藏！

下一步就是打发蛋白，先加入几滴柠檬汁(也可以不加)，白砂糖分三次加入，第三次加入细砂糖同时加入过筛的玉米淀粉(起稳定蛋白作用)，打发蛋白的速度是中速打散蛋清加第一次糖，在低速打到蛋白稍微细腻加第二次糖，继续低速打会变得更细腻时加第三次糖和剩下玉米淀粉，低速打匀，记得盆壁的蛋清也要打到，这时的蛋白用刮刀拨开有阻力就可以了！

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先用三分之一的蛋白霜加入酸奶糊里拌匀，是翻扳哦！然后把酸奶糊全部倒进蛋白霜里，这时翻扳的速度要快且次数不能过多，不然肯定消泡！出来的就是一摊溶饼了，不是溶豆咯?

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接下来很重要，我一直用这样的硅胶五指手套来挤溶豆的，因为有手温会让溶豆很快消泡

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我给的量成品大概80g左右，我是75L海氏烤箱正好一盘，ACA38L烤箱大概有两盘！假如你不能做出那么多，说明你可能失败咯！

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90～100度70-90分钟，假如烤一盘就放中层，烤两盘可以放最上面和倒数第二层同烤，隔二十分钟换一次盘就可以了，记住一定不能温高，不然溶豆发黄就不好看了，烤好的溶豆不粘油纸很轻易拿下来就好了，烤好后可以放再烤箱里闷10分钟！

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这是六齿三能中号7082挤的。

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小贴士

做溶豆要一气呵成，首先先把裱花嘴和裱花袋装好(假如夏天也要放冰箱待用)，油纸铺好待用！

用料

自制酸奶『很稠的酸奶』 30g

柠檬汁或醋 4-5滴

宝宝配方奶粉 15g

玉米淀粉 8g

细砂糖 8g

蛋清 1个鸡蛋的蛋清

宝宝酸奶溶豆『详细版』?的做法

过滤好得稠酸奶，［纱布吊起来冰箱过滤］宝宝酸奶溶豆『详细版』?的做法 步骤1

好多麻麻都比较关注做溶豆的裱花嘴，右下角这6个我都用过，常用的是1号，小号八齿。今天为了照相好看，我中号8齿做的。［也就是里的2号］。我建议刚做的麻麻，用小号5齿或者6齿，比较容易成型，在不然中号。如果你很自信一次就能做好，也可以直接挑战小号8齿哟。宝宝酸奶溶豆『详细版』?的做法 步骤2

然后我们就准备做酸奶溶豆的食材吧。奶粉加淀粉过筛出来备用。蛋白要纯，不能有一点点蛋黄在里面哦。装蛋白的容器干净［无水，无油］打蛋器的打蛋头也是，必须干净。宝宝酸奶溶豆『详细版』?的做法 步骤3

奶粉淀粉＋入稠酸奶里。宝宝酸奶溶豆『详细版』?的做法 步骤4

搅拌均匀，使劲搅拌，越细腻越好哦。看，没有颗粒，酸奶与奶粉淀粉充分融合在一起。然后去预热烤箱上下火100度。宝宝酸奶溶豆『详细版』?的做法 步骤5

处理蛋白，蛋白里滴入柠檬汁，［新鲜柠檬挤的也可以，白醋也可以］最好不要忽略这个步骤。多少能起到稳定蛋白以及去腥的作用。宝宝酸奶溶豆『详细版』?的做法 步骤6

我们把电动打蛋器先调节成1档位，把打蛋头深深的放在蛋白里蛋白里，［为啥要强调下这个，那天有个妈妈说不会打蛋白，害怕打蛋器碰盆的声音，在蛋白表面打的……］一档位顺时针或者逆时针朝一个方向画圈打发。我砂糖这回分2次加的，因为不像做蛋糕需要太多砂糖，一档位打到提起打蛋器刚能形成小勾勾时，加入一半的砂糖。宝宝酸奶溶豆『详细版』?的做法 步骤7

加入砂糖后，把打蛋器推到最高到位，继续打发。 打的过程中，你能看见蛋白变的越来越细腻，蛋白表面也有你画圈搅打的纹路，打蛋器也变的有阻力了。当你提起打蛋器，能看见有大弯勾的时候，加入剩余的所有砂糖。然后继续高速打发。宝宝酸奶溶豆『详细版』?的做法 步骤8

加入最后砂糖后，高速打个10圈吧，调回一档位慢慢打发，赶一赶高速打发蛋白里的大气泡，当蛋白纹路越来越清晰，阻力越来越大，提起打蛋器如图，有直立的小尖勾时，左右摇摆打蛋器蛋白不动，停止打发。蛋白打发完毕。宝宝酸奶溶豆『详细版』?的做法 步骤9

取适当的蛋白到入酸奶糊里［大概所有蛋白的四分之一吧］宝宝酸奶溶豆『详细版』?的做法 步骤10

搅拌均匀。没错我是搅拌的，因为我从来没翻拌均匀过啦。搅拌程度如图，依然很细腻的。宝宝酸奶溶豆『详细版』?的做法 步骤11

把搅拌好的糊全部倒入剩余蛋白里。宝宝酸奶溶豆『详细版』?的做法 步骤12

切拌＋翻拌均匀，这是切拌，像切西瓜一样，切切切，哪个方向都切一切。宝宝酸奶溶豆『详细版』?的做法 步骤13

然后翻拌几下，硅胶刀从盆的边缘深入，深入地方对角线的另一边翻上来，然后在切拌，翻拌，到拌匀［切记不能画圈搅拌，不然消泡后，挤不出来花纹的］宝宝酸奶溶豆『详细版』?的做法 步骤14

酸奶糊糊倒入准备好的裱花袋。宝宝酸奶溶豆『详细版』?的做法 步骤15

调整好裱花袋。宝宝酸奶溶豆『详细版』?的做法 步骤16

工整的挤在硅胶垫上，［挤的时候，你的裱花嘴垂直于硅胶垫，并且有一定的高度距离，均匀用力挤出，看见花以后收力快速提起］带小尖尖的溶豆就出来了。宝宝酸奶溶豆『详细版』?的做法 步骤17

挤好后，送入烤箱中层。宝宝酸奶溶豆『详细版』?的做法 步骤18

上下火100° 50分钟。［温度根据自家烤箱磨合］一般都是90-100度之间烤溶豆。时间到了之后，如果溶豆底部是软的，你可以继续送入烤箱在烤一会，或者你想保持溶豆底部不糊上色美丽，你就调成低温70-80度之间，在烤30分钟以上！

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