自制上海烤麸的做法

用料

烤麸一块300克

黑木耳干泡发若干

新鲜香菇6朵

花生米100克

老抽，生抽，糖小葱

也可以泡点黄花菜一起烧

上海烤麸的做法

先把整块的烤麸切成大小均匀的正方体

把烤麸放进一个小锅内，加入冷水，水要把烤麸全部浸没，然后开始煮，水开后再煮3分钟

烤麸在水里煮好后，把水倒掉，在水池里用流动的水反复的揉洗（这步非常关键，这样洗过后，烧出来的烤麸才不会发酸），把洗干净的烤麸海绵体里的水都挤干，放在碗里备用

把洗干净的香菇，去蒂，一切四

炒锅里倒入油，要多一点，在200克左右，等油微热，开中小火，先倒入洗干净的花生米，这时火不能大，不然花生米容易焦

等到花生米的香味出来了，倒入香菇，等到香菇的香味出来了

然后加入黑木耳，再翻炒几下

最后加入烤麸一起翻炒

一直炒到烤麸色泽变黄，锅里的油都快被吸干了，这是加入2大勺（2tbsp）老抽，1大勺(1tbsp)生抽

加一大碗清水，和锅里的烤麸齐平，水开后，开中小火炖

15分钟后，开盖，加3大勺(3tbsp)糖，开大火收汁

等汁变得浓稠，收得差不多时，撒入小葱，翻炒几下

最后装盘，撒上小葱做装饰，这样一道正宗的上海烤麸就做好了。

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