海绵蛋糕怎么做好吃

海绵蛋糕做法

1.蛋黄糊：油加水或牛奶充分乳化混合，加入蛋黄混合均匀，筛入低粉，混合均匀，混合面粉的时候尽量不要画圈搅拌以免出筋，加入几滴香草精可提香去蛋腥。混合好的蛋黄糊能够流动，表面光滑无颗粒。

2.蛋白：柠檬汁、盐一次性加入蛋白中，打蛋器中速。首先将蛋白打到鱼眼泡（形象的说就是粗泡）时加入三分之一白砂糖，打至蛋白出现细小泡沫时（形象的说比较象洗衣服的细腻小泡沫）加入三分之一白砂糖，打至蛋白出现纹路时加入剩余的白砂糖，继续中速打发。将蛋白打至干性发泡，提起打蛋器，打蛋头上的蛋白呈现短小且直的小尖角时，蛋白就打发好了。

3.将打好蛋白1/3与蛋黄糊混合，用橡皮刮刀翻拌均匀。然后全倒回蛋白盆中和剩下的蛋白拌成均匀的蛋糕糊。

注意混合手法：首先将底下的蛋黄糊用刮刀翻上来，类似炒菜的手法，然后将刮刀竖起呈Z字型切拌或者叫划拌，重复上述的动作直至混合均匀。千万不可画圈混合，会造成蛋白的消泡，蛋糕塌陷。

4.将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模中，磕两下震去大泡。150度上下火50--60分钟，直到屋里持续散发出蛋糕香味基本就熟了。

5.烤好后出炉，从30cm处摔一下模，立刻倒扣在晒网上，彻底冷却后再脱模。

菜谱简介

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材料

红枣10颗，蛋4个，糖100克，油6ML，牛奶60ML，低粉200克

做法：

1.红枣用温水泡洗干净，切碎。

2.取一个干净的盘，打入全蛋，加入油和牛奶轻轻拌匀，滴几滴柠檬汁，加入白糖。

3.用电动打蛋器打发至何种膨大，颜色变白。

4.筛入面粉到蛋液中，不搅拌。

5.放入红枣后用刮刀搅拌均匀。

6.倒入模具中（嘿嘿，我用的是8寸方，我只有6寸模，就做了几个小杯的）入烤箱烤制。

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