问小茴香同大茴香有何分别?

我们所知道的茴香有大小两种：小茴香(anise)是草本植物，它生长的形状如同芫荽（俗称香菜即coriander）花茎作组形。小茴香产于埃及与地中海一带国家，除供食物香料外，古时欧洲人采用莴苣和蓟属植物一同酿酒，叫做absinthe，其籽榨油供孩童服用，有止泻助消化之功。

再一种是大茴香（俗称八角即star anise）果绿色，皮硬，含莽草酸(shikimic acid)。此干果自古以来即给予受凉或风寒病人之服用。其种子呈八角形，只供食物调味品，例如五香粉必有八角(Anise seed)，似与提取shikimic acid无关。

Star anise 大茴香 大茴香籽(八角)

此树生长于华南各省的山地，种植后需六至十年才能结果，于八，九月间采摘，同时也是开花的季节，所以采摘期需要很多的人工。

目前世界各国正在积极做准备，怕的是禽流感的病毒H5N1一旦变异，适于人与人之间的传染，必有排山倒海的形势传到全世界。今日所恃的口服药特敏福(Tamiflu)仅有瑞士罗氏药厂(Roche Holding AG)独家生产。原来秘方是加州Foster City的Gilead Sciences Inc.化验所的发明，将制造权售予Roche的。英国Glaxo Smith Kline药厂也有类似出品名叫瑞乐沙(Relenza)，提炼唾液酸(sialic acid)制成，此药是喷射进入口腔。另有一间印度药厂Ciplak Ltd.将依Tamiflu同一处方制造，效力也相同之学名药(generic drug)的禽流感药。它最近自中国购进200到300公斤shikimic acid说是可制300,000人所需。据中国大茴香协会所说全国存有一至两千万公斤大茴香的干果。自干果提取shikimic acid的工厂多为小规模分散在西安市的郊区。Tamiflu的有效成分就是提炼shikimic acid。过去，中国只用它入药，有抗风寒，发烧及发炎之用，需量少所以工厂规模也小。

Roche厂今日所需的shikimic acid经由在北京的一间公司Ginko供应，它有六间厂，分散各地，相传Roche初次曾试用过疟疾的有效剂Quinic acid（中译奎宁），取自Cinchophen树的皮提炼而成。可能由于成本高或不及shikimic acid的效力大。

在中国市场大茴香果子是市价每公斤七角，约合九分钱美元，今日市价续涨至美元十八分。Shikimic acid将供不应求。

有评论说：天意。禽流感最早发现于中国南部，今日发现治疗的药也出自华南。台湾也有大茴香树。有公司就地取材Scino Pharm Taiwan也将提炼shikimic acid。预计三至五个月将有类Tamiflu药品问世。,参考: ebaomonthly/ebao/readebao?eID=e01931,

茴香素馅饺子调馅的方法如下：

主料：茴香250克、粉条一小把、鸡蛋4个。

辅料：盐适量、蚝油适量、鸡精适量、十三香适量、食用油适量。

1、将茴香捡掉根，洗干净，放一边把水控干。拿出一小把粉条，剪短点，方便炸制。

2、倒油开火，油量稍微多点，油温六成热，倒入粉条。

3、粉条炸好后捞出，晾凉后搓碎，越碎约好。

4、用炸过粉条的油接着炒鸡蛋，油热后，倒入鸡蛋，开中小火，铲子不停地搅动，炒好后，倒入压碎的膨化粉条碎，放凉。

5、将茴香切碎，放入容器中，再倒一汤勺食用油。鸡蛋粉条碎晾凉后，将茴香碎倒入馅料中，再加适量盐、蚝油、鸡精、十三香调味即可。

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