鸡肉怎么弄着好吃，营养全面又不上火？

呵呵，你也是初学者吧~ 其实最简单的就是蒸鸡啦~营养流失最少，较清淡（不会上火哦~） 最好搭配的香菇~想补血的话，还可以来点红枣哦！把鸡肉、水发后滴香菇（记得把香菇垫底，这样子肉汁才能渗透到里面~）、红枣放入碗内，加入酱油、精盐、味精、姜/葱、料酒、湿淀粉抓匀，上笼蒸至熟时取出就大功告成啦~ （此时还可淋上麻油，味道会更香~）对了，假如你是热性体质，可以多吃鸭肉，寒性滴~ 就不用担心上火的问题了~ O(∩_∩)O哈！

淋入麻油即成。

你好！

首先，说一下，鸡肉是一种很健康，美味的肉食，所有人都可以吃（当然是适当的吃啦，，呵呵)，没有坏处的, 放心！

因为，鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。

另外，鸡肉的蛋白质的含量很多，在大部分肉类中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品， 而且，鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，和牛肉和猪肉相比，鸡肉的维生素A的含量要高出很多呢，，，呵呵

下面推荐几个不同口味的鸡肉的做法：有辣的，有不辣的，你可以选择一下。。。。

一： 孜然鸡肉：

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主料：鸡肉300克

辅料：香菜30克,

调料：料酒300克,盐1克,味精5克,辣椒粉10克,孜然15克,葱白20克,姜20克,花生油75克

做法：

1. 将鸡肉洗净切成肉片；

2. 葱、姜洗净用刀拍一下，分别切段和块；

3. 香菜洗净放在碗中备用；

4. 孜然放在干净锅内用小火炒干，放在砧板上碾压成细末；

5. 孜然与辣椒面一同放在器皿中加味精拌匀；

6. 将鸡肉放在器皿中，加入料酒、盐、少许水，搅拌均匀；

7. 再将葱姜放入，腌渍20分钟把葱姜去掉；

8. 炒锅上火，放油烧到六成热把鸡肉片放人锅内滑开；

9. 待原料出水较多，油温下降时取出；

10. 油温重新升高时再把允肉片放入锅内复炸一次取出；

11. 放入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中，上桌时撒上香菜即可。

二：青椒炒鸡肉：

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主料：鸡肉300克

辅料：竹笋50克,青椒25克,

调料：大葱10克,香醋2克,淀粉(玉米)20克,黄酒10克,酱油25克,白砂糖10克,醋2克,香油15克,猪油（炼制）75克

做法：

1. 鸡肉切成1.7厘米见方的块盛入碗内；

2. 碗内加精盐，用湿淀粉25克调稀搅匀上浆待用；

3. 大青椒去蒂，籽洗净，切斜刀块；

4. 笋切滚刀块待用；

5. 碗中放绍酒、酱油、白醋、白糖、味精加湿淀粉10克调芡汁待用；

6. 炒锅置火上加入猪油至五成热（约110℃）时，放入鸡肉，用筷划散，约10分钟后用漏勺捞出；

7. 待油温升至七成热（约175℃）时，再将鸡肉入锅一滑，倒入漏勺；

8. 锅中留油15克，放入葱段、青椒，煸透，下鸡肉和笋肉；

9. 即将清汤调入芡汁中搅匀倒入，再放猪油10克，迅速颠锅煸炒均匀；

10. 使鸡肉、笋肉包上芡汁，淋上芝麻油，出锅装盘即成。

三：麻辣鸡肉：

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主料：鸡腿400克

调料：花椒粉10克,姜5克,大葱8克,辣椒粉15克,白砂糖20克,盐5克,酱油40克,料酒10克,植物油35克

做法：

1. 将鸡腿肉切成块，加入料酒、酱油腌制3分钟；

2. 坐锅点火，放入植物油，将腌好的鸡块倒入锅内划散，炸2-3分钟捞出；

3. 坐锅点火，留底油烧热，将葱、姜煸炒出香味后，放入辣椒末、花椒粉、盐、白糖、鸡块翻炒均匀即可出锅。

四：鱼香鸡肉丝：

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主料：鸡胸肉（切丝）150克 辅料：小黄瓜（切丝）2条，蛋白2大匙 调料/腌料：a：酱油1大匙，白糖，醋各1小匙，姜泥，蒜泥，葱末各适量，高汤或清水2大匙。b：豆瓣酱2小匙，胡椒粉，盐，淀粉适量，绍兴酒1大匙

做法：

(1) 鸡肉丝撕入少许盐和胡椒，淋上绍兴酒，用蛋白和淀粉抓匀。

(2) 烧热油，放入鸡肉炸至变色，再把黄瓜丝炸成青萃色，同鸡肉一起取出。

(3) 另起锅热油，放入豆瓣酱炒香，加入鸡肉和黄瓜丝略炒，加a料调味即可。

备注说明 特点: 鱼香味是四川菜肴的独特口味，最适宜下饭，鸡肉也可以猪里脊肉代替。

最后，介绍一个鸡肉火锅的做法：

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主料：鸡肉

辅料：洋葱，青菜，面包一片，鸡蛋一个

调料：胡椒粉、酱油、砂糖、料酒

做法：

1、先做料汤，把一杯料酒放入锅内煮开，去掉酒精成分。然后加入3~4杯酱油和30克砂糖并搅匀。

2、将半个洋葱切成1公分宽的块状；把半棵青菜切成5公分长；取一块鸡腿肉，去掉粘牵着的油脂后切成一口之大小，油脂要用来煎肉，所以不要扔掉。

3、准备鸡肉丸。取面包一片，去掉边缘部分后切成2公分大小的块，放入大碗内并加入两大勺水和一个鸡蛋，用手揉搅匀和。然后，将其移入研钵充分研碎，再加入200克鸡肉末继续研捣，直到产生粘性，随后，加入少许胡椒粉、酱油再度研捣。

4、将铁锅放在火上，把先前剔除下来的鸡肉油脂放进锅内煎烧，使油脂熔开在锅内。

5、把鸡肉一块一块地排列在锅内，迅速烧烤两面，鸡肉颜色发生变化后，加入先前做好的料汤。

6、加入洋葱和青菜，并用一把湿过水的勺子，舀取先前调理好的鸡肉末，做成一个个的丸子放入锅内用弱火煮。锅内的肉和菜煮熟后，就可以蘸着搅开的生鸡蛋吃了。

谢谢！

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